Les tables de fête évoquent souvent l’abondance, les plats que l’on prend plaisir à préparer, les saveurs qui réchauffent et rassemblent. Les légumes ont toute leur place dans ces moments-là, pensés comme de vrais plats, travaillés avec soin et entourés d’associations qui les mettent en valeur.
Dans ce menu, nous avons réuni quatre recettes végétales imaginées comme un ensemble. Chaque légume y est abordé différemment, à travers des cuissons variées, des sauces enveloppantes et des textures contrastées. Une façon simple et généreuse de composer une assiette végétarienne de fête qui a sa place au centre de la table.
Pour ce menu, nous avions envie de composer une assiette végétarienne qui ait une vraie présence sur une table de fête. Quatre légumes d’hiver, faciles à trouver à cette période : chou hispi, carottes, courge et choux de Bruxelles. Des légumes simples, presque familiers, que l’on connaît bien, mais que l’on a souhaité travailler comme de véritables plats, capables d’exister ensemble et de dialoguer dans l’assiette.
Il y avait aussi la curiosité technique. Travailler une pâte à pain enrichie, la rendre moelleuse malgré la présence de courgettes, trouver l’équilibre entre l’humidité et la texture. La recette demande du temps, mais pas de complication. Le tout est de respecter les températures et la qualité des ingrédients, surtout la farine, car c’est elle qui détermine la tenue du réseau glutineux.
Le choix s’est aussi porté sur des cuissons différentes, pensées comme une façon d’apporter du rythme et de la variété. Le chou est grillé puis rôti pour développer une caramélisation franche, les carottes sont entaillées façon hasselback pour jouer avec la texture, la courge est rôtie jusqu’à devenir fondante, et les choux de Bruxelles sont préparés plus simplement, blanchis puis poêlés. Cette diversité permet de composer une assiette riche et équilibrée, que l’on imagine aussi bien au centre d’un repas de fête qu’en accompagnement d’autres plats.
Ce qui fait vraiment basculer ces légumes dans l’esprit des fêtes, ce sont les sauces et les accompagnements. Une touche de miso et de gingembre pour le chou, un crumble de noisettes pour les carottes, une sauce aux noix et à l’orange pour la courge, des châtaignes pour les choux de Bruxelles. Autant de détails qui apportent de la rondeur, du relief et une sensation de générosité que l’on recherche particulièrement à cette période de l’année.
Ces ajouts transforment les légumes sans les masquer. Ils viennent souligner leur douceur, apporter du gras maîtrisé, un peu d’umami, parfois une pointe d’acidité. C’est ce jeu d’associations qui rend ces plats si agréables à préparer et à partager.
Pour ce repas, les légumes étaient servis avec un mac and cheese à la patate douce, inspiré d’une recette de Nigella Lawson, qui avait accompagné notre Cook That Book de décembre et largement inspiré notre table de Noël.
Suivez pas à pas la préparation de ce menu de légumes de fête, depuis les cuissons jusqu’aux sauces et aux finitions. Quatre recettes végétales pensées pour composer une assiette végétarienne chaleureuse, généreuse et pleine de saveurs, à partager autour de la table pendant les fêtes.
Recette détaillée à retrouver plus bas sur Deliciously Home.
Un menu végétal pensé pour les fêtes, autour de quatre légumes d’hiver cuisinés avec soin. Des cuissons variées, des sauces généreuses et des textures contrastées pour composer une assiette chaleureuse, simple et festive, à partager autour de la table.
Couper chaque chou hispi en deux dans la longueur, puis encore en deux ou en trois selon la taille.
Retirer autant que possible la partie dure du cœur tout en conservant les quartiers intacts.
Chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif.
Saisir les choux côté coupé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.
Retourner les quartiers et dorer rapidement l’autre face.
Déposer les choux sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut.
Mélanger le beurre ramolli, le miso blanc et l’ail râpé.
Répartir ce mélange sur les choux en veillant à bien le faire pénétrer dans les entailles.
Pendant la cuisson, préparer la sauce : fouetter le tahini, l’huile de sésame, l’eau, le sirop d’érable et le gingembre.
Sortir les choux du four, transférer sur le plat de service, napper de sauce.
Éplucher les carottes.
Poser une carotte entre deux baguettes ou manches en bois.
Inciser la carotte tous les 3–5 mm sans la couper entièrement (effet hasselback).
Répéter pour toutes les carottes.
Pendant la cuisson, préparer le crumble : mettre les noisettes torréfiées, l’huile de noisette, le sirop d’érable, le cresson et le sel dans un robot.
Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture grossière.
Sortir les carottes du four.
Dresser et parsemer de crumble juste avant de servir.
Couper la courge en deux.
Retirer les graines sans éplucher.
Mettre les tranches dans un saladier.
Ajouter l’huile d’olive, saler et mélanger.
Pendant la cuisson, préparer la sauce : mélanger les noix hachées, le persil, l’ail, le piment, l’huile d’olive, le jus et le zeste d’orange.
Saler selon le goût.
Sortir la courge du four.
Disposer sur un plat et napper partiellement de sauce.
Servir le reste de la sauce à part.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plonger les choux de Bruxelles et blanchir 3 minutes.
Égoutter immédiatement.
Plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Égoutter soigneusement.
