Biscuits aux amandes : un goût de fête, même en plein été

Rien n’oblige à attendre décembre pour préparer des biscuits de Noël. Surtout lorsqu’une recette s’invite sans prévenir, tirée d’un livre qui ne cesse de surprendre : La cuisine grecque végétarienne de Heather Thomas. Après avoir exploré les pages salées, spanakopita, falafel, tzatziki, une frittata parfaite pour les soirs d’été, nous voulions essayer une recette salée, celle des Kourabiedes. Ces sablés grecs traditionnels, souvent préparés pour les fêtes de fin d’année, ont un goût riche et une texture fondante qui se savourent bien au-delà du calendrier.
Après tout, pourquoi attendre l’hiver quand l’envie de réconfort ne connaît pas de saison ?

Une recette sans saison, un besoin de douceur

Ce genre de biscuit ne suit pas vraiment le calendrier, il suit une humeur. Et ce jour-là, malgré la chaleur, Nous avions de quelque chose de sucré et parfumé. La recette promettait tout ça et plus encore. Pas de stress, aucune difficulté : simplement le plaisir de rassembler les ingrédients, de peser, de mélanger, de façonner de jolies boules. Cuisiner à contretemps, créer un ambiance festive et chaleureuse quand tout invite au frais et au léger est extrêmement joyeux.

Une belle expérience sensorielle

À la sortie du four, les biscuits aux amandes sont badigeonnés d’un soupçon d’eau de fleur d’oranger, puis recouverts d’un nuage dense de sucre glace. Friables, parfumés, avec cette note de fruits confits que le cognac apporte et une douceur florale en fond, ces sablés offre assez de richesse pour faire plaisir, sans jamais lasser. À grignoter avec un café, en dessert ou juste pour le plaisir. Conservés sous cloche, ils attendent sagement qu’on vienne y goûter à nouveau.

Ce qu’on aime dans cette recette :

1. Sa simplicité. Une pâte à préparer à la main, sans technique ni matériel particulier. Juste les bons gestes et le parfum qui s’installe.
2. Son plaisir. Friable, sucrée, doucement alcoolisée — chaque bouchée est réconfortante, avec ce petit supplément de caractère.
3. Son ancrage. L’amande, le cognac, la fleur d’oranger : tout dans ces biscuits raconte une cuisine méditerranéenne pleine de souvenirs et de chaleur.