Depuis longtemps, il y a dans mon imaginaire une destination intimement associée au carnaval.
La Nouvelle-Orléans et plus précisément la période de Mardi Gras, qui aura lieu le 17 février cette année.
Bien avant de connaître les traditions culinaires de la Louisiane, ce sont des images qui m’ont marquée : des rues envahies de couleurs, des colliers lancés à la foule, des visages joyeux et une fête qui semble durer toute la journée. En tant qu’enfant du sud de la France, ayant grandi avec le carnaval de Nice, ces scènes ont immédiatement résonné avec ce que le carnaval a toujours représenté pour moi : la joie collective, l’exubérance, les rires et cette impression d’abondance qui se ressent autant dans l’atmosphère que dans les plats.
Des tables généreuses, des odeurs sucrées et beurrées, des recettes parfois simples en apparence mais profondément réconfortantes : le Mardi Gras King cake en est l’incarnation parfaite.
À défaut de pouvoir encore cocher La Nouvelle-Orléans sur ma bucket list, j’ai cherché à faire entrer un fragment de ce carnaval chez nous, par la cuisine. C’est ainsi que je me suis intéressée aux traditions culinaires associées à Mardi Gras en Louisiane et que j’ai découvert le King Cake.
J’ai alors commencé à conserver différentes recettes et variantes avec l’envie, non seulement de reproduire ce gâteau, mais surtout d’en comprendre la structure, les codes et l’esprit. Pour cette année, j’ai choisi de réaliser une version traditionnelle de la fameuse brioche de Mardi Gras, le King Cake, respectant ses couleurs symboliques et sa structure avec sa générosité à la fois olfactive et gustative, cachée derrière une apparente simplicité.
Suivez pas à pas la réalisation du Mardi Gras King Cake, entre pâte levée moelleuse, garniture à la cannelle, glaçage et finitions colorées. Un gâteau festif et généreux, emblématique du carnaval de La Nouvelle-Orléans.
La recette complète vous attend plus bas sur Deliciously Home.
Le Mardi Gras King Cake est une brioche festive emblématique du carnaval de La Nouvelle-Orléans. Moelleuse et parfumée, garnie de cannelle puis nappée d’un glaçage aux couleurs violet, vert et or, elle célèbre la saison du Mardi Gras entre tradition, partage et gourmandise. Découvrez ici notre version détaillée, fidèle à l’esprit du carnaval et pensée pour être réalisée avec plaisir.
Faire chauffer le lait et le beurre ensemble jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Ajouter le sel, mélanger, puis laisser refroidir jusqu’à une température tiède (environ 50–55 °C maximum).
Dans un autre récipient, mélanger l’eau tiède (entre 35 et 40 °C car au-delà de 45 °C la levure commence à être endommagée ; en dessous de 30 °C l’activation devient lente et moins fiable), environ 1 cuillère à café du sucre et la levure sèche.
Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélanger, puis incorporer progressivement le reste de la farine (l’équivalent de 4 ½, Cups soit 565 g environ) en pétrissant au crochet, jusqu’à obtenir une pâte très souple et légèrement collante.
⚠️ N’ajouter la farine supplémentaire (35 g) que si la pâte est vraiment trop collante.
Réserver.
⚠️ N’utiliser que la moitié de cette garniture si un seul King Cake est garni.
Répartir la garniture (162 g) sur la surface, puis rouler la pâte comme pour des cinnamon rolls.
Selon la forme souhaitée :
- rouler en boudin simple,
- ou couper en deux dans la longueur et torsader.
Parer légèrement les extrémités afin d’obtenir des bords nets et faciliter la soudure de la couronne.
⚠️ Ne jetez pas les parures : faites-les cuire séparément afin de tester la cuisson ou d’obtenir de petites portions individuelles.
Former une couronne avec un poids au centre pour conserver un espace vide au milieu de la brioche de Mardi Gras ou un escargot, souder les extrémités, déposer sur plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire le gâteau pendant 20 minutes, puis le couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et entièrement cuit.
⚠️ Le gâteau est cuit lorsque la température à cœur atteint environ 88 à 90 °C, mesurée à l’aide d’un thermomètre numérique inséré au centre de chaque gâteau.
