Cette recette de confiture figue et liqueur de fleurs de sureau est le fruit d'une jolie coïncidence. Nous avions trouvé de magnifiques figues, d’un rouge profond, leur saison déjà sur le déclin, et nous cherchions simplement une façon juste de les utiliser. En feuilletant le livre du mois pour notre book club, Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking, la réponse s’est offerte d’elle-même : une confiture de figues relevée d’une touche de liqueur de fleurs de sureau.
Cheryl Day y révèle toute la subtilité de cette alliance, fine, florale, presque lumineuse, le goût de la fin d’été glissant doucement vers l’automne.
Ce qui nous a plu dans cette recette, c’est d’abord sa justesse. Le mariage de la figue et du sureau était une découverte, à la fois surprenante et évidente. Tout était clair, bien écrit, comme si Cheryl avait pensé chaque étape pour qu’on puisse la suivre sans hésiter.
La préparation s’est faite naturellement. Le rythme, la chaleur, la couleur des fruits, tout avançait avec cohérence. Les figues se transformaient doucement, et nous, on observait, on écoutait, on sentait. Chaque sens avait sa place. L’odeur du fruit chaud, la note florale du sureau, le son régulier de l’ébullition, tout formait une sorte d’équilibre calme et rassurant.
Avec Ju., on suivait la recette de près, attentives à chaque changement. C’était simple, fluide, agréable. Et dans cette simplicité, il y avait exactement ce que Cheryl décrit dans son livre : le plaisir de transmettre, de faire ensemble, et de partager un moment qui reste, longtemps après.
Dans cette confiture, on retrouve la générosité du livre de Cheryl Day : l’attention, la transmission, la tendresse. C’est une recette qui réchauffe et rassemble, un geste simple pour prolonger un peu la lumière de l’été au cœur de l’automne.
Avec Ju., nous avons détourné la confiture figue-sureau en un sirop pour un Hugo Spritz. Une touche fruitée et florale inattendue à ce cocktail classique comme une dernière gorgée d’été, discrète mais lumineuse.
Découvrez en vidéo chaque étape de la confiture figue-sureau, une recette de saison inspirée du livre Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking. Un duo de saveurs tout en rondeur où la richesse du fruit rencontre la fraîcheur florale du sureau..
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Une confiture maison à base de figues fraîches relevées d’un trait de sirop de sureau. Une recette simple, parfumée et idéale pour l’automne.
Placer 2 petites assiettes et 3 cuillères métalliques au congélateur. Elles serviront à tester la prise de la confiture.
Dans une grande casserole non réactive, verser les figues, le sucre, la liqueur de sureau et le jus de citron. Mélanger brièvement.
Chauffer doucement pendant environ 5 minutes. Les figues vont commencer à rendre leur jus. Ne pas remuer trop vigoureusement au départ.
Une fois que le jus commence à apparaître, augmenter un peu le feu. Remuer régulièrement, jusqu’à ce que tout le sucre soit bien dissous et que les figues soient bien juteuses (compter encore 10 min).
Accrocher le thermomètre sur le bord de la casserole sans qu’il touche le fond. Continuer la cuisson.
Augmenter progressivement le feu jusqu’à obtenir une ébullition franche. Remuer souvent pour éviter que la confiture n’attache. Le mélange va devenir plus épais, plus sombre et brillant. L’odeur de figue chaude est intense, le sureau devient plus perceptible sans écraser le fruit.
Retirer délicatement la mousse qui peut se former en surface.
Quand la confiture atteint 105 °C (220 °F), c’est bon signe. Prélever une cuillère sur l’assiette congelée. Attendre 1 min au congélateur, puis passer le doigt au milieu : la confiture doit former une ride nette.
Si c’est trop liquide, prolonger la cuisson de 2-3 minutes et refaire le test. Répéter jusqu’à satisfaction.
Remplir immédiatement les pots stérilisés, refermer à chaud, retourner 2 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante.
