Écorces confites d’agrumes
Imaginez des rubans d’écorces confites d’orange, de citron et de pamplemousse, scintillant comme des joyaux de sucre, prêtes à transformer une simple tasse de thé ou une brioche en un moment d’exception. Leur parfum vibrant transporte immédiatement vers Noël et les fêtes de fin d’année. Ces écorces confites, douces, acidulées et légèrement croquantes grâce au sucre qui les enveloppe, sont aussi délicieuses seules que trempées dans du chocolat. Et le meilleur ? Leur préparation à la maison n’exige que de la patience et beaucoup d’amour.
Pourquoi le choix de ces écorces d’agrumes confites ?
Les fruits confits, éclatants de couleurs et de saveurs, ont toujours incarné une gourmandise magique. Enfant, je les voyais comme des bijoux comestibles, et cette fascination perdure aujourd’hui dans chaque panettone ou cake garni d’écorces d’agrumes.
Quand ma sœur et moi avons choisi de préparer des brioches aux écorces confites pour Deliciously Home, il nous a semblé évident de les réaliser maison. Leur parfum emplit la maison d’une chaleur festive, et leur fraîcheur incomparable dépasse de loin les versions industrielles.
Pour nous, offrir un cadeau fait maison, comme ces écorces joliment emballées dans un bocal, est une véritable déclaration d’amour culinaire. C’est une tradition que nous chérissons : donner du temps, de la générosité et un peu de nous-mêmes à travers des créations artisanales.
Les trésors cachés des agrumes
Les écorces, ces trésors souvent négligés. Alors que nous utilisons souvent le jus des agrumes, leurs écorces, elles, regorgent de potentiel. Dans cette recette, ce sont elles qui brillent : tendres, translucides, et imprégnées d’un sirop sucré qui équilibre leur amertume naturelle révélant une gourmandise unique.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette d’écorces d’agrumes confites
- Les couleurs : Les écorces d’agrumes, avec leurs teintes vibrantes d’orange, de jaune et de rose, apportent une touche éclatante et festive. Pour un effet encore plus spectaculaire, optez pour des variétés comme les oranges sanguines ou les citrons Meyer, qui ajoutent des nuances uniques et lumineuses à votre mélange.
- Les possibilités : Ces écorces se dégustent seules, dans des desserts, ou même trempées dans du chocolat pour une élégance ultime.
- Le parfum : Dès que les écorces mijotent dans le sirop, leur odeur embaume la cuisine d’une chaleur presque palpable, un vrai câlin d’hiver.
Découvrez comment réaliser facilement des écorces d’agrumes confites maison dans cette vidéo pas à pas.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Apprenez à préparer des écorces d’agrumes confites maison : une douceur artisanale idéale pour Noël ou pour garnir vos desserts préférés. Cette recette facile vous guide étape par étape pour confire les écorces d’orange, de citron et de pamplemousse dans un sirop sucré.
- 3 Orange : (choisir des oranges avec une peau épaisse)
- 2 Ou pamplemousse : (de préférence bio ou sans traitement)
- 6 Ou citron : (de préférence bio ou sans traitement)
- 2 Orange : (choisir des variétés comme les oranges sanguines pour plus de couleur)
- 1 Pamplemousse : (de préférence bio ou sans traitement)
- 4 Citron : (ajoute une belle acidité au mélange)
- 500 g Sucre semoule :
- 500 ml Eau : (de préférence filtrée)
- 75 ml Sirop de glucose : (ou voir remplacement dans la FAQ)
- 200 g Sucre : (pour enrober les écorces)
- 115 g Chocolat noir : (facultatif, privilégier un chocolat de qualité à 70 % pour un goût intense)
Laver les agrumes et couper leurs écorces en larges bandes régulières. Retirer l’excès de pulpe ou de membrane blanche si nécessaire.
Si vous optez pour un mix d’agrumes, tailler les écorces d’orange, de pamplemousse et de citron séparément.Blanchir chaque type d’écorce dans une casserole différente pour éviter que l’amertume d’un agrume ne domine les autres. Effectuer trois cycles de blanchiment pour chaque type d’écorce, comme décrit dans la recette de base, en rinçant à l’eau froide entre chaque cycle.
Préparer un sirop en chauffant doucement le sucre, l’eau et le sirop de glucose dans une casserole jusqu’à dissolution complète.
Si vous avez utilisé plusieurs types d’agrumes, regrouper toutes les écorces dans une seule casserole pour la cuisson.
Faire mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides. Surveiller particulièrement les écorces de citron, qui cuisent plus vite, et les retirer si nécessaire pour éviter qu’elles ne surcuisent.Une fois cuites, retirer les écorces du feu et les laisser refroidir dans le sirop pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute la nuit. Cela permet aux écorces de s’imprégner pleinement du sirop.
Égoutter les écorces en les déposant sur une grille placée au-dessus d’une feuille de papier cuisson pour récupérer l’excédent de sirop. Pour les sécher légèrement, transférer ensuite les écorces sur une plaque recouverte également de papier cuisson puis les placer dans un four réglé à la température la plus basse. Laisser sécher pendant 30 minutes.
Saupoudrez une fine couche de sucre sur une feuille de papier cuisson. Roulez les lamelles d'écorces dans le sucre, quelques-unes à la fois, pour bien les enrober. Ensuite, étalez-les sur la feuille et laissez-les sécher à l'air libre pendant environ 1 heure.
- Ou faire fondre et tempérer le chocolat noir si vous souhaitez une version chocolatée. Tremper chaque lanière d’écorce à moitié dans le chocolat et laisser durcir sur du papier sulfurisé.
Placez les écorces dans un bocal hermétique ou un récipient rigide tapissé de papier cuisson.
