En ce mois de janvier, nous avions envie de proposer autre chose. L’envie de détourner un rituel bien ancré, celui de la galette des rois sucrée, pour en faire une version salée, végétarienne, qui nous ressemble. Une galette pensée comme un plat à part entière, ancrée dans l’hiver, mais toujours portée par l’esprit festif de l’après-fêtes.
Cette recette est née d’un désir commun : continuer à célébrer, même lorsque l’hiver est pleinement installé. Janvier marque un temps plus calme, plus froid, mais il reste propice aux plats conviviaux, réconfortants, à partager. Nous aimons cuisiner avec la saison, simplement, avec attention. Ici, l’idée était de créer un plat généreux, gourmand, qui conserve quelque chose de la magie de Noël tout en s’affranchissant des codes habituels.
Nous avons imaginé une galette salée qui assume sa liberté. Une couronne ouverte, volontairement graphique, où la forme devient centrale. L’intérieur n’est pas dissimulé : la garniture est visible, mise en valeur, presque exposée. Les légumes deviennent décor à part entière. Même les chutes de pâte feuilletée trouvent leur place dans cette démarche, transformées en motifs, cœurs, torsades ou autres, selon l’envie et l’outil utilisé. Cette liberté créative participe pleinement au caractère festif du plat.
Côté cuisine, la recette s’appuie sur des produits simples et de saison, principalement les carottes multicolores et les panais. Leur cuisson en deux temps permet d’obtenir une texture fondante, tout en développant leurs saveurs. L’assaisonnement mêle huile d’olive, sirop d’érable et thym, créant un équilibre salé-sucré maîtrisé et une légère caramélisation. Le choix des carottes multicolores renforce l’aspect visuel, avec un jeu de contrastes entre le blanc de la pâte feuilletée et les teintes orange, jaunes et violettes des légumes.
Cette galette est pensée comme un ensemble de textures. Le fondant des légumes rôtis dialogue avec le feuilleté croustillant de la pâte. Le topping de noisettes légèrement sucrées apporte du croquant. La sauce au yaourt grec, à l’ail rôti et à l’aneth, apporte une touche de fraîcheur et d’onctuosité qui équilibre la richesse du plat. Chaque élément est travaillé pour exister seul, tout en trouvant sa place dans l’ensemble.
Suivez pas à pas la préparation de cette galette des rois salée, du travail des légumes rôtis à l’assemblage, en passant par la sauce et les finitions. Une recette végétarienne de saison, pensée pour un repas convivial et hivernal.
Recette détaillée à retrouver plus bas sur Deliciously Home.
Galette des rois salée aux légumes d’hiver rôtis, garnie de carottes et de panais, assaisonnés au thym, à l’huile d’olive et au sirop d’érable. Une couronne feuilletée ouverte, complétée par un topping de noisettes et une sauce au yaourt grec, à l’ail rôti et à l’aneth. Un plat végétarien hivernal, à partager.
Faire chauffer 1 C. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les oignons rouges et les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides, sans coloration. Ajouter les graines de moutarde et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.
Presser la tête d’ail rôtie afin de récupérer la chair. L’écraser grossièrement, puis la mélanger avec le yaourt grec.
Ajouter l’aneth : soit une botte d’aneth frais, finement ciselée, soit 2 C. à soupe d’aneth surgelé, en remplacement.
Saler et poivrer.
