Milkshake fraise vanille crémeux aux gariguettes

Le printemps est là. Et avec lui, l’envie de fraîcheur, de simplicité, avec une touche gourmande.
Ça tombait bien : une sorbetière venait tout juste de rejoindre la cuisine, après être restée longtemps dans un coin de notre liste.

Nous avons commencé par un classique, une glace à la vanille, le temps de prendre en main la machine, de comprendre les textures et les gestes.

En travaillant autour de cette idée de dessert glacé, nous nous sommes remis à penser à ces scènes de cinéma : les banquettes de diner, les grands verres remplis de lait frappé, la chantilly, la cerise rouge posée sur le dessus. Le genre de boisson que l’on partage à deux, avec une paille. Vanille, chocolat ou fraise.

Et comme les premières fraises sont de saison, nous sommes parties sur un milkshake fraise, avec une base vanille, quelque chose de frais, doux, avec une légère touche de nostalgie.

Une boisson fraîche et gourmande aux premières fraises de saison

D’après David Lebovitz, dans son livre The Perfect Scoop, une bonne glace à la vanille est toujours une base à avoir dans son congélateur. Une glace où la vanille se voit, à travers les petits grains noirs qui ponctuent la crème, et que l’on peut utiliser ensuite de différentes façons.

L’idée du milkshake s’est construite à partir de là : garder la vanille comme base, et venir travailler la fraise en plusieurs touches.

Et les gariguettes sont parfaites pour cette recette. Les premières arrivent et changent tout. Plus parfumées, avec un sucre présent et une légère acidité, elles marquent le passage vers le printemps. Difficile de ne pas en ramener lorsqu’elles occupent une place si attirante sur les étals des marchés.

Dans cette continuité, la fraise est travaillée sous plusieurs formes : en sauce pour le verre, en confiture, en morceaux frais et surgelés dans le mélange.

La texture se construit elle aussi entre la glace et le lait, entre quelque chose que l’on boit et quelque chose que l’on mange.

Le choix du lait vient prolonger cet équilibre. Classique ou végétal, selon les préférences. Nous avons préféré un lait d’avoine barista, pour conserver une texture crémeuse et accompagner la vanille et la fraise sans les masquer.

Quant au service, nous avons choisi de détourner un pot Bonne Maman. Si l’on peut préférer un milkshake servi dans un grand verre, nous voulions aller au bout de cette idée régressive, avec un pot que l’on garde et que l’on réutilise. Une autre esthétique, mais un résultat tout aussi gourmand.

Les trois choses que nous aimons dans ce milkshake fraise vanille

1. La nostalgie : ces scènes de diners que l’on a tous en tête : les banquettes en cuir, les néons un peu froids, les grands verres posés sur le comptoir. On pense à ces films américains, comme Pulp Fiction, où les milkshakes accompagnent les conversations, ou plus récemment à Riverdale, où ils sont presque devenus un rituel. Une esthétique rétro toujours aussi attirante.
2. L'upcycling du pot Bonne Maman : Cet hiver, on a vu passer beaucoup de lattes servis dans ces pots. On avait envie de reprendre l’idée, mais à notre manière pour une boisson fraîche et de saison.
3. Le combo fraise-vanille : un classique. La douceur de la vanille, la fraîcheur légèrement acidulée de la fraise. c'est simple et régressif.

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