Pâte brisée feuilletée classique
La pâte brisée feuilletée par excellence : Cette recette est un incontournable de Deliciously Home pour sa simplicité et ses résultats impeccables. Si vous deviez n'en choisir qu'une seule, ce serait celle-ci. Elle est idéale pour sublimer aussi bien vos tartes que vos quiches et cela à chaque fois.
Ce nous aimons particulièrement dans cette Pâte brisée feuilletée :
- Sa facilité de réalisation : Il existe plusieurs façons de la préparer : avec un robot culinaire, à la main, ou même avec un batteur électrique. Personnellement, ma méthode préférée reste de la faire à la main. C’est d’ailleurs cette méthode que je vous explique dans cet article et que j'ai utilisé pour la tarte crumble aux prunes.
- Son croustillant savoureux : Pour un feuilletage encore plus marqué et une saveur plus riche, il est possible de remplacer le beurre par un tant pour tant de saindoux et de beurre. Le saindoux apporte le côté feuilleté, tandis que le beurre ajoute de la saveur.
- Sa versatilité : Cette pâte est idéale pour être préparée à l’avance et en grande quantité. Ainsi, la majeure partie du temps consacré à faire une pâte sera finalement utilisée pour sortir les ingrédients, les ranger et nettoyer les ustensiles. Un réel gain de temps ! Il suffit pour cela de préparer une double quantité de pâte, 2 ou 3 fois d’affilée puis de congeler, pendant un mois maximum, chaque disque de pâte bien emballés dans du film plastique et du papier aluminium. La veille de l'utilisation, il ne reste plus qu'à sortir la pâte du congélateur et la laisser décongeler au réfrigérateur pour qu'elle soit prête à l’emploi le lendemain.
Partie 1 de la vidéo illustrant les étapes de préparation de la pâte brisée feuilletée, du mélange des ingrédients à son fonçage dans un moule à fond profond pour des tartes impeccables.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Description
Cette pâte brisée feuilletée est un incontournable pour réussir vos tartes et quiches maison. Facile à préparer et croustillante à souhait, elle se distingue par sa texture légère et son feuilletage subtil. Préparez-la à l'avance et congelez-la pour toujours avoir une base de tarte prête à l'emploi.
Ingrédients pour 1 fond de tarte (Tarte standard de 23 cm ou tarte à fond profond de 24 cm)
- 125 g Farine T65 :
- 63 g Farine T150 : (Farine complète)
- 6 g Sucre semoule :
- 1 Gousse de vanille :
- 1 pincée Ou Poudre de vanille :
- 3 g Sel : (½ cuillère à café)
- 115 g Beurre : (non salé très froid coupé en cubes d’environ 6 mm)
- 60 ml Eau : (très froide)
Les étapes de la préparation à la main :
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel à l’aide d’une fourchette pour bien les combiner.
- Ajouter le beurre en morceaux sur les ingrédients secs et mélanger à la fourchette. Utiliser un coupe-pâte, deux couteaux ou vos doigts pour incorporer le beurre jusqu'à obtenir des morceaux de la taille de petits pois.
- Ajouter l'eau en deux étapes : Saupoudrer la moitié de l'eau sur le mélange et bien mélanger avec la fourchette pour humidifier la pâte. Ajouter ensuite le reste de l'eau, 1 ½ à 2 cuillères à soupe à la fois, en continuant à mélanger et à soulever le mélange du fond du bol, en le pressant délicatement vers le bas.
- Ajuster l'hydratation : Les pâtes faites à la main nécessitent souvent un peu plus d'eau. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus d'eau, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'elle se forme correctement.
- Façonner la pâte : Avec vos mains, former une boule de pâte (ou deux boules si vous faites une double quantité). Si vous réalisez une tarte à double croûte, façonner une boule légèrement plus grande pour la base de la tarte. Pétrir chaque boule une ou deux fois pour la rendre homogène.
- Former les disques : Sur une surface légèrement farinée, aplatir chaque boule en un disque de 2 cm d’épaisseur.
- Réfrigérer : Emballer les disques dans du film plastique puis dans du papier aluminium. Réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit avant de les étaler.
