Le vendredi, nous avions enfin le temps. Le potimarron, les champignons et les épinards surgelés attendaient depuis plusieurs jours. Des produits choisis avec l’idée de les cuisiner ensemble, quand le moment se prêterait à ça. Ce jour-là, c’était moi à la pâte brisée feuilletée et au fonçage des moules carrés trouvés à Metro; Lili aux légumes, les chiennes pas loin, étendues dans le passage, comme souvent. On s’est mises à cuisiner à deux, tranquillement, sans excès de mots, avec juste ce qu’il fallait de concentration et de plaisir à faire les choses comme il faut.
Nous avions prévu un dîner le lendemain, une de ces soirées Star Academy qu’on aime bien, faites de commentaires, de rires, parfois juste de silence partagé autour d’un plat chaud. Ces quiches aux légumes d’automne ont été pensées pour ce moment-là. Une recette simple, nourrissante, parfumée, ancrée dans nos souvenirs et dans notre manière de passer du temps ensemble.
Ce n’est pas une recette que nous avons cherchée, c’est un souvenir qui est revenu. Lors d’un séjour à Paris avec Lili, chaque détour était l’occasion d’un arrêt gourmand. Nous avons beaucoup marché, le nez aux vitrines, entre boulangeries, pâtisseries et chocolateries. Et souvent, nous réalisions trop tard que nous n’avions pas encore mangé. Une faim oubliée, retrouvée d’un coup.
Un après-midi, nous nous sommes arrêtées dans une boulangerie de quartier. Il était tard, presque l’heure du goûter, et c’est une part de quiche salée qui nous a attirées. Bien chaude, avec des légumes rôtis, un appareil onctueux, une pâte à la fois fine et croustillante. Nous l’avons partagée debout, sans chichis, avec ce sentiment immédiat d’avoir trouvé ce qu’il nous fallait.
Le jour où nous avons trouvé des petits moules carrés au détour d'un rayon, nous avons pensé à ce souvenir-là. Et le week-end dernier, avec les bons légumes à portée de main, le temps de cuisiner ensemble et l’envie d’un repas fait pour être partagé, nous nous sommes lancées.
Le potimarron, les champignons et les épinards ont donné le ton dès le début. Des légumes simples, de saison, qui ne demandent pas grand-chose de plus qu’un peu de chaleur, de temps et l’attention qu’on leur accorde quand on cuisine pour de bon. Leur goût rôti au four devient plus profond, presque sucré, et leur texture vient se lover dans l’appareil à crème comme si c’était l’endroit exact où ils devaient finir. Avec une pâte brisée feuilletée bien dorée accompagnée d’un appareil relevé d’un peu de muscade, chaque part révèle un bel équilibre : une pâte croustillante, des légumes fondants, une crème soyeuse et parfumée. Rien d’excessif, tout simplement juste.
Suivez en détail chaque étape des quiches aux légumes d’automne, de la pâte brisée feuilletée aux légumes rôtis à l'appareil à la crème. Une recette simple et versatile où la douceur du potimarron, la profondeur des champignons et la fraîcheur des épinards s'équilibrent dans une pâte fine et croustillante.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Pensée à partir d’un souvenir parisien, cette recette a pris forme un vendredi, à deux. Lili aux légumes, moi à la pâte. On voulait une quiche comme celles qu’on aimait goûter sur le pouce : fondante, bien cuite, pleine de goût. Elle s’adapte aux légumes de saison, se prépare à l’avance, et tient aussi bien la tablée du samedi soir que les repas improvisés de la semaine.
Mélanger dans un grand cul-de-poule la farine, le sel et la cannelle ou le poivre de Cayenne à l’aide d’un fouet.
Ajouter le beurre froid en morceaux, l’enrober de farine, puis le couper à l’aide d’un coupe-pâte, de lames ou du bout des doigts, en veillant à conserver des morceaux de la taille de petits pois.
En option, mixer la farine, le sel et le beurre au robot coupe en pulsant 5 à 8 secondes, après avoir légèrement enrobé le beurre de farine, en conservant des morceaux visibles.
Creuser un puits au centre du mélange sec, y verser le jaune d’œuf et la moitié de l’eau très froide.
Décercler avec précaution, puis laisser refroidir à température ambiante avant de servir les quiches.
