Asperges fraîches, citron confit, pistaches grillées, un trio végétal au cœur de ce risotto printanier, préparé un soir de mai, dans une lumière claire de fin de journée.
Sur le plan de travail, tout est en place. En fond, la voix feutrée d’un crooner italien flotte dans l’air, tranquille. La table attend, nappée de carreaux rouges, deux verres de vin blanc en ballon posés près d’un pot de grissinis. L’atmosphère évoque ces petits restaurants de quartier où l’on s’attarde, baignés par la clarté douce des fins de journée.
Ce soir-là, on cuisine à deux. Pas besoin de beaucoup de mots. Les gestes s’accordent, calmes, assurés. Le riz se transforme, nourri petit à petit par le bouillon. Et puis vient l'instant où l’on sert chaud dans des assiettes creuses, avec ce sentiment diffus d’avoir composé quelque chose qui compte.
Un risotto, oui. Mais aussi un moment. Un instant capturé.
Cette recette est née d’un hasard ordinaire. Des bottes d’asperges achetées à un producteur local et un bocal de citron confit croisé au détour d’un rayon, mis de côté sans idée précise. Rien de prémédité, juste quelques éléments réunis au bon moment.
C’est l’asperge qui a ouvert la voie. En la préparant, ce bocal oublié m’est revenu en mémoire et avec lui, un souvenir précis : le citron confit, évoqué dans Les Quatre Filles du docteur March, lu enfant. Cette fois, il a simplement trouvé sa place.
Le risotto qui en a découlé rassemble ce qu’on aime voir au centre d’une table avec Lili quand le printemps s’installe : une recette de saison, simple mais précise, pensée pour adoucir la fin du jour. Préparée dans une cuisine baignée d’une lumière douce, rideaux entrouverts, un verre de vin blanc à portée de main, la musique en fond, c’est ce cadre-là qui lui donne tout son goût.
Les asperges, surtout lorsqu’elles sont fraîches, ont cette texture singulière : fermes, presque croquantes, mais jamais cassantes. Même une fois intégrées dans le riz, elles conservent leur tenue, cette netteté végétale qui donne du relief à l’ensemble.
Le citron confit agit comme un éclat, tantôt salin, tantôt presque sucré. C’est cette tension-là qui fait le charme du plat. Les pistaches grillées ferment la marche : un croquant inattendu, un détail qui reste. C’est une assiette construite sur les contrastes entre douceur et acidité, crémeux et croquant, confort et fraîcheur. Un risotto de saison qui offre un vrai plaisir de table.
Retrouvez en vidéo chaque étape de la recette du risotto aux asperges, citron confit et pistaches grillées — un plat de saison, équilibré et lumineux, où se mêlent la fraîcheur végétale, l’éclat du citron et le croquant des fruits secs.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Un plat de saison qui place le végétal au centre de l’assiette.
Ce risotto associe la douceur des asperges fraîches, le caractère salin du citron confit et le croquant des pistaches grillées. Un jeu de textures et de saveurs franches, facile à réaliser à condition de respecter le rythme de cuisson.
À mi-cuisson, soit après environ 10 minutes, ajouter les pointes d’asperges. Plus fragiles, elles conserveront leur tenue et leur fraîcheur lorsque ajoutées à ce moment-là.