Quand les soirées se rafraîchissent, il y a ce besoin d’un bol de quelque chose qui réchauffe jusqu’au bout des doigts. Avec Lili, ces soirs-là, on se tourne presque toujours vers un dessert chaud et le riz au lait fait partie de notre répertoire de réconfort.
C’est un de nos desserts de repli qu’on peut improviser avec ce qu’il y a dans le placard : du riz rond, un peu de lait, du sucre, des épices, des noix, et la promesse de quelque chose de doux.
Cette version-là est née d’une envie de confort immédiat, mais avec un clin d’œil à la gourmandise : quelques pommes caramélisées, des éclats de caramel blond, une touche de vanille, et des éclats de noix pour le croquant. C’est un dessert d’après-route, celui qui mijote doucement pendant qu’on se raconte la journée. Simple, rassurant et plein de cette chaleur tranquille qu’on aime retrouver à la maison.
Novembre invite à ralentir. Les jours raccourcissent, les fruits d’été disparaissent et la cuisine retrouve ses réflexes d’abondance tranquille. C’est la saison où l’on se tourne vers ce que la terre offre encore généreusement : les pommes, les poires, les courges, les noix, ces Fall harvest staples qui réchauffent sans jamais lasser. Le riz au lait s’inscrit naturellement dans ce mouvement. Dans notre cuisine, il tient le rôle de la couverture qu’on ressort quand le froid s’installe : douce et apaisante.
Un riz au lait, c’est d’abord une question de texture. Ce moment où les grains deviennent tendres et nacrés, où la vapeur du lait se mêle à la vanille et emplit la cuisine d’une odeur douce, presque enveloppante.
La pomme, elle, vient y ajouter sa lumière. Caramélisée juste ce qu’il faut, elle apporte cette nuance dorée qui rappelle la fin d’après-midi de novembre, quand le soleil tombe bien trop tôt mais continue d’éclairer la table d’un reflet chaud. Le caramel, lui, fait le lien, un pont entre le crémeux du riz et le fruit fondant, entre douceur et légère amertume.
Suivez en vidéo chaque étape du riz au lait aux pommes caramélisées. Une recette d’automne crémeuse et chaleureuse, où la tendreté du riz infusé à la vanille rencontre les pommes dorées et le croquant d’un caramel blond ambré.
Recette détaillée à retrouver plus bas sur Deliciously Home.
Ce riz au lait, c’est un peu la douceur incarnée d’un soir d’automne : du lait chaud infusé de vanille, des pommes qui caramélisent lentement, un caramel blond qui s’attarde sur la langue et ce parfum discret de noix de pécan qui flotte dans la cuisine. Une recette simple, presque familière, mais qui, à la première cuillerée, rappelle qu’il suffit parfois de peu pour réchauffer une journée froide.
Outils indispensables :
1 balance
1 casserole à fond épais (pour la réalisation du caramel ; bonne conduction de chaleur indispensable)
1 faitout ou marmite de grand volume (pour la cuisson du lait et du riz)
1 cuillère en bois (pour remuer délicatement le riz pendant la cuisson)
1 plat type Pyrex ou équivalent (résistant à la chaleur, pour dresser le dessert à partager ou accueillir les couches successives : poêlée de pommes caramélisées en fond, riz au lait par-dessus)
1 tapis Silpat ou, à défaut, un plan de travail résistant à la chaleur + papier cuisson légèrement graissé (pour couler et refroidir le caramel avant de le casser en éclats)
Coupelles individuelles (si présentation en portions individuelles prévue)
Saupoudrer sur chaque coupe 1,5 à 2 cuillères à café de sucre semoule. a couche doit avoir une épaisseur d’environ 1,5 à 3 mm (soit 0,15 à 0,3 cm) d’épaisseur pour caraméliser correctement. Utiliser un chalumeau de cuisine, en maintenant la flamme à environ 5 cm au-dessus de la surface. Tourner lentement la coupe pour une caramélisation homogène.
