La faim ne prévient pas toujours. Parfois, elle s’impose au détour d’un rayon, entre le bruit sourd des caddies et l’odeur du pain chaud en boulangerie. Un sachet ouvert en hâte, des miettes partagées du bout des doigts, le goût du fromage qui s’installe et l’instant devient rituel.
Aujourd’hui, ces sablés apéritifs au cheddar viennent prolonger ce souvenir. Même simplicité, même gourmandise immédiate mais avec le plaisir du fait maison. On façonne la pâte, on choisit le bon fromage, on joue avec les textures. Dorés, fondants, relevés juste ce qu’il faut, ils se suffisent à eux-mêmes. Et avec une croûte parfumée, ils révèlent encore un peu plus leur caractère.
Certaines recettes reviennent comme des souvenirs qu’on croyait égarés. Ces sablés apéritifs au cheddar en font partie.
Petite, je les retrouvais sous une autre forme, dans les allées d’un supermarché. Un paquet attrapé au détour d’un rayon, une fringale partagée avec Lili et ce goût de fromage et de beurre qui nous faisait ralentir, savourer le moment avant de rentrer.
Cet hiver, en feuilletant Rose’s Christmas Cookies de Rose Beranbaum, un détail a réveillé ce souvenir : les Cheese Dollars, ces petits biscuits dorés servis dans les années 50, délicatement empilés sur des plateaux d’apéritif. Une recette ancienne, simple et pourtant pleine de caractère.
Aussi, revisiter ces biscuits était une évidence. Retrouver leur texture friable, leur richesse beurrée, leur intensité fromagère. Jouer avec les contrastes, ajouter des enrobages parfumés, leur donner un relief différent. Une gourmandise intemporelle, ancrée dans le souvenir mais pensée pour aujourd’hui.
Ce qui rend ces sablés si particuliers, c’est avant tout la simplicité et la qualité de leurs ingrédients. Du cheddar bien affiné, pour sa puissance et sa profondeur de goût. Du beurre doux, qui vient enrober la pâte et lui donner ce fondant irrésistible. Une pincée de poivre de Cayenne, pour une pointe de chaleur discrète mais essentielle.
Mais chez Deliciously Home, ce que nous aimons par-dessus tout, c’est la possibilité d’explorer, d’adapter, de jouer avec les textures. Alors cette recette ne se limite pas à une seule version.
Découvrez comment réaliser ces sablés apéritifs au cheddar "3 façons" dans cette vidéo pas à pas.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Des biscuits délicatement dorés à la texture friable qui fond en bouche avant de révéler toute la richesse du cheddar. Un équilibre parfait entre le croustillant et l’onctuosité, relevé d’une pointe d’épices pour une touche subtile de chaleur. Simples et élégants, ils se dégustent aussi bien à l’improviste qu’en accompagnement d’un verre bien frais. Une gourmandise apéritive qui mêle nostalgie et raffinement.
📌 Équipement : Plaques à pâtisserie non graissées
Maïs grillé et salé :
Dans une poêle chaude, faire griller à sec les grains de maïs séchés à feu moyen, en remuant régulièrement. Dès qu’une légère odeur grillée se dégage et que les grains prennent une teinte dorée, retirer du feu. Laisser refroidir puis mixer en une poudre légèrement texturée. Ajouter le sel et, si souhaité, une pointe de piment d’Espelette.
Noix de cajou, romarin et sucre brun :
Préchauffer le four à 170°C. Étaler les noix de cajou sur une plaque et les faire cuire pendant 10 minutes, en les mélangeant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles commencent à exhaler leur parfum. Laisser refroidir, puis concasser en morceaux irréguliers. Mélanger avec le sucre brun, le poivre de Cayenne (ou paprika), le romarin et une pincée de sel.
Préchauffer le four à 220°C et placer une grille dans le tiers supérieur et une autre dans le tiers inférieur. Cela permet une cuisson homogène en alternant les plaques à mi-cuisson.
