Coleslaw : choux, pommes Granny Smith, noix de pécan & amandes

Le retour des beaux jours donne envie de repas simples à préparer, de grandes salades posées au centre de la table et d’assiettes que l’on compose au dernier moment. Le coleslaw fait partie de ces plats que l’on choisi pour sa générosité et sa simplicité.

Nous l’avions déjà fait à Noël dans une version plus hivernale. Mais qu'importe la saison, son mélange de légumes croquants, de sauce crémeuse et de noix grillées fonctionne à chaque fois. Cet été, pour nous, c'est une salade que l'on proposera aussi bien pour un déjeuner ou que l'on emportera sur le pouce pour un pique-nique improvisé.

Une salade de choux croquante et gourmande

Le coleslaw est une recette extrêmement simple à adapter selon les saisons ou ce que l’on a déjà dans la cuisine. Ces dernières semaines, ce sont plusieurs de nos lectures et une sélection de livres consacrés aux Diners américains dans notre bibliothèque culinaire qui nous ont inspiré à recréer chez nous des recettes simples et gourmandes notamment ces salades que l’on retrouve inévitablement dans les menus des Diners.

Ici, nous avons été influencées aussi bien par les versions Diners que par celle de de Nigella Lawson avec son New Orleans Coleslaw. Nous l’avons simplement adapté à notre goût. Le mélange du chou blanc et du chou rouge apporte beaucoup de contraste visuel et de texture. Les carottes renforcent le côté très frais tandis que la pomme Granny ajoute une acidité qui équilibre immédiatement la sauce. Nous avons préféré une base plus légère avec du yaourt grec à la place du buttermilk afin de garder une texture crémeuse qui accompagne les légumes sans être trop lourde.

Les noix de pécan et les amandes torréfiées viennent compléter l’ensemble pour apporter encore plus de mâche. C’est précisément ce jeu de textures qui rend le coleslaw aussi addictif : le chou garde de la tenue, les pommes restent fraîches, la sauce lie l’ensemble et les noix ajoutent encore davantage de relief. Une fois préparée, la salade gagne même à attendre un peu au frais. La sauce prend le temps de se développer tout en laissant les légumes suffisamment fermes.

Trois choses que nous aimons dans cette version du coleslaw

1. Une salade qui demande très peu d’organisation : quelques légumes, une sauce rapide à mélanger et une poignée de noix suffisent largement. Les ingrédients se trouvent facilement toute l’année et les légumes peuvent même être préparés au robot plutôt qu’à la main, ce qui rend la recette encore plus pratique à refaire régulièrement encore et encore.
2. Une base très facile à personnaliser : le coleslaw change facilement selon la saison ou le repas autour duquel il est servi. D’autres variétés de chou, des herbes fraîches, différents fruits secs ou une pomme plus acidulée modifient immédiatement l’équilibre de la salade tout en gardant la même structure de départ.
3. Le contraste des textures : le chou reste croquant, les pommes gardent leur fraîcheur, la sauce est crémeuse et les noix grillées apportent quelque chose de plus. Tout cela rend cette salade incontournable pour les pique-niques notamment.

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