Pudding automnal à la courge butternut et aux épinards
L’automne, c’est une saison qui invite à ralentir et à savourer des plats généreux, qui réchauffent le corps autant que l’esprit. Ce pudding de pain à la courge butternut et aux épinards en est l’illustration parfaite : un mélange de douceur et de caractère, porté par des ingrédients simples et de saison. Dès sa sortie du four, il emplit la cuisine de parfums gourmands et annonce un repas réconfortant. Pour ma sœur et moi, ce plat est une belle découverte car il capture tout ce que nous aimons dans l’automne : une cuisine pensée pour être partagée, et l’envie de se reconnecter à l’essentiel.
Pourquoi avoir choisi le pudding salé ?
Ce pudding de pain est né d’une envie d’explorer l’automne autrement : transformer des ingrédients simples et accessibles en un plat généreux qui réchauffe l’âme. Pour Ju. et moi, il s’agit aussi de faire de cette saison une célébration : une période où l’on ne se laisse pas envahir par la grisaille, mais où l’on choisit de se réconforter avec des plats qui rassemblent et qui ont du sens.
L’idée d’un bread pudding salé s’est imposée naturellement, inspirée à la fois par la convivialité des fêtes américaines comme Thanksgiving et par notre amour pour les plats chauds et rassurants à partager en soirée. Ce choix reflète notre philosophie de la cuisine : puiser dans ce que l’on a sous la main, comme une baguette ou des légumes de saison oubliés dans le réfrigérateur, pour créer quelque chose de spécial, qui parle au cœur autant qu’aux papilles.
Les ingrédients : l’équilibre parfait entre douceur et caractère
Ce pudding de pain est une véritable alchimie, où chaque ingrédient joue un rôle précis. La courge butternut, rôtie au four, révèle toute sa douceur et sa texture fondante. Les épinards apportent une fraîcheur végétale qui équilibre la richesse du plat. La baguette au levain, déchirée en morceaux rustiques, absorbe l’appareil crémeux tout en conservant une texture légèrement croustillante après cuisson. Enfin, le parmesan, avec ses notes umami et sa capacité à gratiner, lie le tout avec une profondeur de saveur irrésistible.
Trois choses que nous aimons particulièrement :
- Son côté réconfortant : C’est un plat qui réchauffe autant qu’il rassure, parfait pour célébrer l’automne.
- Son équilibre de textures : Fondant, croustillant, moelleux : tout y est.
- Sa versatilité : À déguster en plat principal, en accompagnement, ou même pour les restes.
Les gratins sont devenus des incontournables sur notre table cet automne. Vous adorerez peut-être la recette du gratin de patates douces Hasselback avec son streusel noisettes. Gardez un œil sur le site pour la recette complète !
Un pudding de pain automnal à la courge butternut et aux épinards, généreux et réconfortant. La douceur caramélisée de la courge, la fraîcheur des épinards et la richesse du parmesan se marient dans un appareil crémeux, absorbé par du pain grillé pour une texture fondante et croustillante. Un plat chaleureux qui célèbre l’automne avec simplicité et caractère.
- 700 g Courge butternut : (épluchée et coupée en cubes)
- 1 Cuillère à soupe Huile d’olive :
- 1 ½ Cuillère à café Sel : (1/2 puis 1)
- 1 Cuillère à café Poivre : (1/4 puis 3/4)
- 1 Baguette : (déchirée en morceaux rustiques)
- 750 ml Crème liquide entière :
- 500 ml Lait entier :
- 8 Jaunes d’oeufs :
- 60 g Parmesan râpé : (1/2, 1/4 puis 1/4)
- 2 c. à café Thym haché : (frais ou séché)
- 2 Gousses d’ail : (finement émincées)
- 300 g Épinards : (surgelés, décongelés et bien essorés)
Préchauffer votre four à 230 °C. Disposer les cubes de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les mélanger avec l’huile d’olive, ½ c. à café de sel et ¼ c. à café de poivre. Faire rôtir 25 à 30 minutes, dans la partie milieu basse du four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisé.
Griller le pain : Étaler les morceaux de baguette sur une autre plaque et les faire griller 10 à 12 minutes au four (partie milieu haute), en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Préparer l’appareil crémeux : Dans un grand saladier, mélanger la crème, le lait, les jaunes d’œufs, la moitié du parmesan, le thym, l’ail, le reste du sel et du poivre. Ajoutez les morceaux de pain grillés, mélangez bien, et laissez imbiber 30 à 45 minutes.
Ajouter les légumes: une fois le pain bien tendre y ajouter la courge et les épinards en mélangeant bien le tout.
Assembler le pudding : Beurrer un grand plat à gratin. Disposer une couche du mélange crémeux puis y saupoudrez la moitié du parmesan restant. Recouvrez avec le reste du mélange et parsemez de parmesan.
Faire cuire : Réduire la température du four à 180 °C. Enfourner pour 1 heure, jusqu’à ce que le pudding soit doré et bien pris. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
