Pour ce mois d’octobre, dans le cadre du book club Cook this Book, nous cuisinons à partir de Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking. Un livre généreux, structuré, profondément tourné vers la transmission, qui donne envie de prendre d’assaut la cuisine et de faire des recettes pour les partager.
Avec Ju., nous avons choisi ce pull apart bread au chocolat, recouvert d’un glaçage citron. Une brioche montée en boules, serrée dans un moule, qu’on mange avec les doigts. L’idée était réjouissante, le résultat encore plus.
Ce qui marque en suivant les recettes de Cheryl Day, c’est leur structure. Tout est clair, solide, pensé. La pâte s’est bien tenue, les temps de pousse étaient justes, les étapes s’enchaînent sans accroc.
Nous avons formé les boules de notre pull apart bread avec soin, en nous appuyant sur des repères familiers, les gestes de Richard Bertinet en tête, pour le travail de la pâte. Il n’y avait rien à deviner. Et surtout, rien à modifier.
On a cuisiné en se concentrant sur les signes à observer : la texture, la tenue, la montée. Ce genre de recette ne laisse pas de place au doute et c’est exactement ce qu’on attend de ce type de livre : une méthode précise, qui guide sans compliquer. On cuisine, on observe et on apprend au passage.
Beurre, pâte sucrée, chocolat : on ne cherche pas à alléger, on y va franchement. À la cuisson, le parfum du chocolat chaud, du sucre et de la pâte briochée emplit la cuisine. C’est souvent là qu’on sent que la recette prend la bonne direction. La texture était parfaite, dorée, souple, moelleuse. Le glaçage citron posé à la sortie du four venait trancher juste ce qu’il faut, pour équilibrer le tout. Et parce que le format du pull apart bread s’y prêtait, on a ajouté un petit bol de chocolat fondu pour y tremper les morceaux, pour un peu plus de gourmandise.
C’est une recette régressive dans le bon sens du terme, quelque chose de joyeux. Pas besoin de couper, on attrape un morceau, on goûte et on revient avec un peu plus de chocolat sur les doigts.
Une recette de pull apart bread à refaire sans hésiter, pour le plaisir simple de la préparer et encore plus de la partager.
Découvrez en vidéo chaque étape de cette brioche pull-apart au chocolat et glaçage citron, une recette généreuse inspirée du livre Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Une brioche moelleuse à partager, garnie de chocolat et surmontée d’un glaçage citron. Gourmande, simple à partager, idéale pour les goûters d’automne.
Dans un bol, mélanger le chocolat haché, les noix de pécan, le sucre, le beurre fondu et le cacao en poudre. Réserver.
Beurrer ou vaporiser un moule à cake de 23 x 13 cm.
Dégazer la pâte et l’étaler délicatement en un carré de 20 cm de côté tel que recommandé par Cheryl ou tel que sur notre vidéo.
