Chaud et enveloppant, doré et généreux, ce banana bread est une ode aux parfums de l’enfance et aux douceurs simples qui ont tant à offrir. La tendresse des bananes mûres, la richesse du caramel Dulcita, le croquant beurré des noix de pécan torréfiées… Chaque part tient sa promesse : une mie moelleuse, délicatement parfumée. Cuisson lente, arômes caramélisés, textures contrastées : c’est une douceur simple, nourrissante, et pleinement satisfaisante.
Pourquoi ce choix d’un banana bread aux noix de pécans et caramel Dulcita ?
J’ai eu envie de faire ce gâteau après avoir lu un roman dans lequel un personnage, pour retrouver le plaisir de pâtisser, retourne à une recette qu’elle connaissait par cœur. Une recette familière, rassurante, qu’elle reprenait sans chercher à innover, juste pour le geste, pour la sensation.
Il y avait, dans cette idée, quelque chose de juste. Le besoin de revenir à une base connue, un terrain simple, sans recherche de nouveauté, mais avec l’envie de retrouver un certain calme, un certain plaisir à faire.
Ce banana bread s’est présenté comme une évidence. Un classique, oui, mais qui laisse place à l’interprétation. Quelques ingrédients choisis pour ce qu’ils ont de chaleureux : la rondeur du sucre de canne Dulcita, la douceur presque confite de bananes bien mûres écrasées à la fourchette, et le croquant profond des noix de pécan torréfiées.
Pas de volonté de surprendre, juste l’envie de faire un gâteau sincère, généreux et agréable à préparer. Un gâteau qui, sans en faire trop, apporte exactement ce qu’on attend : du réconfort, un peu de chaleur, et le plaisir simple d’avoir bien fait.
Quand la douceur devient une signature
Le banana bread est un classique, mais celui-ci a quelque chose de particulier : une façon d’équilibrer le fondant et le croustillant, le moelleux et la mâche, la douceur et la profondeur des arômes.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de Banana Bread Noix de Pécan Caramel Dulcita :
- La banane, tendresse révélée :
Souvent cantonnée à un rôle d’en-cas, la banane prend ici toute son ampleur. En cuisson, ses notes vertes s’effacent pour laisser place à une douceur plus dense, presque épicée. L’amidon qu’elle contient, surtout lorsqu’elle est chaude, apporte une rondeur en bouche et une sensation enveloppante. L’ajout de jus de citron permet de préserver une certaine fraîcheur et de contenir l’oxydation. Enfin, les morceaux laissés entiers introduisent une mâche irrégulière, qui contraste subtilement avec le fondant du reste de la pâte. - Le caramel Dulcita, une caresse ambrée :
Avec seulement du sucre de canne et de la crème, ce caramel fait partie de ces petites choses qui ne paient pas de mine mais qui transforment tout. Il rappelle les bonbons Werther’s Original, avec cette rondeur infinie, cette note beurrée qui prolonge le plaisir en bouche. Une touche de fleur de sel vient l’équilibrer et révéler toutes ses nuances. - Les noix de pécan torréfiées, le grain de caractère :
Ici, elles ne sont pas qu’un simple ajout. Torréfiées au four, elles développent une richesse aromatique qui résonne avec les notes chaudes du caramel et de la banane. Beurrées, légèrement fumées, elles viennent ajouter une mâche irrésistible et un jeu de texture qui fait toute la différence.
Un dernier mot…
Ce banana bread n’a pas besoin d’artifice. Il est là pour réconforter, pour nourrir l’instant autant que le corps. Il a ce goût du fait maison, du geste simple qui fait du bien, de la douceur qui nous ramène à ce qu’il y a de plus essentiel : le plaisir de prendre le temps.
Que ce soit pour un matin brumeux avec une tasse de café, pour un goûter partagé entre amis, ou simplement pour le bonheur de sentir la cuisine embaumée de sucre chaud et de noix grillées, ce banana bread caramel pécan est une invitation à savourer, à ralentir, à se laisser envelopper.
Et peut-être, qui sait, deviendra-t-il aussi un classique chez vous.
Retrouvez ci-dessous, pas à pas, la recette complète du Banana Bread Noix de Pécan Caramel Dulcita — une alliance de moelleux, de rondeur et de textures contrastées, à savourer au petit-déjeuner, au goûter, ou chaque fois que vous avez envie d’un peu de douceur.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Banana bread aux noix de pécans et caramel Dulcita
Un banana bread moelleux, parfumé, où la douceur des bananes mûres rencontre la rondeur d’un caramel au sucre de canne complet, relevé par le croquant beurré des noix de pécan torréfiées.
Une recette simple dans ses gestes, mais précise dans ses équilibres, à suivre pas à pas pour retrouver tout ce que ce gâteau peut offrir quand il est fait avec soin.
Ingrédients pour 2 cakes de 1 kg
Pour l'appareil à banana bread :
Pour la décoration :
Pour le caramel Dulcita :
Pour accompagner au service (facultatif) :
Les étapes de la recette du banana bread aux noix de pécan et caramel Dulcita
Torréfier les noix de pécan
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Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante de préférence).
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Étaler uniformément les 250 g de noix destinées à l’appareil et les 50 g destinées à la décoration sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Enfourner et torréfier pendant 8 à 10 minutes environ, en surveillant régulièrement pour obtenir une légère coloration dorée et une odeur caractéristique.
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Sortir du four et refroidir immédiatement les noix sur une grille pour préserver leur croustillant et éviter la condensation.
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Hacher grossièrement les 250 g destinés à l’appareil.
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Conserver entières, ou hacher grossièrement, les 50 g restants pour la décoration finale et le service.
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Réserver à température ambiante, dans un endroit sec, jusqu’à utilisation.
Préparer les moules
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Beurrer soigneusement les moules à cake, puis les chemiser avec du papier cuisson afin de faciliter le démoulage.
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Réserver à température ambiante, prêts à recevoir la pâte.
Préparer les ingrédients secs
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Tamiser ensemble dans un cul de poule ou un grand saladier : la farine, le bicarbonate de sodium et le sel.
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Réserver.
Travailler le sucre et les zestes
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Laver soigneusement le citron, puis en prélever les zestes.
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Mélanger immédiatement les zestes avec le sucre semoule et le sucre de canne complet Dulcita afin de préserver toute leur expression aromatique.
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Presser le citron et réserver le jus obtenu.
Préparer la purée de bananes
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Écraser grossièrement les 500 g de bananes mûres en laissant volontairement quelques morceaux pour conserver de la mâche.
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Ajouter immédiatement le jus de citron pour éviter l’oxydation.
Crémer le beurre et les sucres
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Dans la cuve d’un batteur, crémer ensemble le beurre mou, le sucre semoule, le sucre de canne Dulcita et les zestes de citron.
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Veiller à crémer uniquement jusqu’à obtention d’une texture légère et onctueuse, sans incorporer trop d’air (au risque d’assécher la pâte à la cuisson).
Ajouter les œufs
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Casser les œufs dans un récipient, puis les battre légèrement à la fourchette avec un trait d’extrait de vanille (facultatif).
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Verser la préparation d’œufs en plusieurs fois dans le mélange crémé, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout pour garantir une bonne émulsion et éviter tout risque de tranchage.
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Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse, homogène et souple.
Incorporer la purée de bananes et le yaourt
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Ajouter la purée de bananes citronnée au mélange précédent. Mélanger délicatement jusqu’à homogénéité.
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Incorporer ensuite le yaourt à la grecque. Mélanger doucement, sans excès, pour préserver la texture moelleuse et éviter de trop travailler la pâte.
Ajouter les ingrédients secs et les noix de pécan
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Verser progressivement les ingrédients secs tamisés dans la préparation humide, en mélangeant délicatement jusqu’à obtention d’un appareil presque homogène.
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Juste avant incorporation complète de la farine, ajouter les noix de pécan torréfiées et hachées.
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Mélanger brièvement pour répartir les noix, puis arrêter aussitôt pour ne pas activer excessivement le gluten.
Verser la pâte et décorer
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Répartir la pâte de manière homogène dans les moules préparés.
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Déposer deux demi-bananes, face coupée vers le haut, sur chaque cake, en les enfonçant très légèrement dans la pâte.
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Ne pas ajouter de noix de pécan à ce stade : la finition se fera après cuisson.
Cuire le banana bread
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Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante, idéalement).
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Enfourner pour une cuisson lente et régulière de 55 à 65 minutes environ (selon la taille des moules).
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À mi-cuisson, tourner éventuellement les moules dans le four pour favoriser une cuisson homogène.
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Si nécessaire, protéger le dessus avec une feuille de papier aluminium pour éviter une coloration excessive.
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Vérifier la cuisson dès 45 minutes à l’aide de la lame d’un couteau ou d’un cure-dent : elle doit ressortir propre.
Refroidir et démouler
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Laisser tiédir les cakes dans leur moule pendant une dizaine de minutes à la sortie du four.
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Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement sur une grille afin de préserver leur moelleux.
Apporter une finition brillante
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Une fois les cakes à température ambiante, appliquer au pinceau une fine couche de nappage blond légèrement chauffé, ou de confiture d’abricot diluée et filtrée.
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Cette finition apporte une brillance subtile et appétissante.
Préparer la sauce caramel Dulcita
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Verser le sucre de canne complet Dulcita et la crème liquide entière dans une casserole.
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Faire chauffer à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à dissolution complète du sucre.
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Augmenter le feu jusqu’à une ébullition douce.
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Laisser frémir pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe légèrement le dos d’une cuillère.
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Retirer immédiatement du feu.
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Plonger le fond de la casserole dans un récipient d’eau froide pour stopper net la cuisson.
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Ajouter une pincée de fleur de sel (facultatif), puis mélanger délicatement.
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Verser la sauce caramel dans un récipient propre, puis filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte.
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Réserver à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
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Si la sauce s’est raffermie, la réchauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes pour retrouver une texture fluide.
Servir et déguster
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Trancher délicatement le banana bread.
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Déposer une cuillerée de ricotta sur chaque part.
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Ajouter quelques rondelles de banane fraîche.
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Napper d’un filet de caramel tiédi.
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Terminer par quelques éclats de noix de pécan torréfiées.
