Nous arrivons à la fin de la saison du pamplemousse rose et Ju. et moi avions envie de travailler cet agrume, une nouvelle fois à travers plusieurs recettes afin d’en explorer les différents profils de saveurs. Notre découverte du Paloma, a piqué notre curiosité concernant les multiples facettes olfactives de ce fruit et ce qu’il était possible d’en faire pour créer des boissons de printemps et d’été.
Ce sirop de pamplemousse et citron vert est inspiré d’une recette du dernier livre de David Lebovitz, Drinking french. Nous l’avons adaptée afin de mettre en avant les notes florales du pamplemousse et de créer une base simple et parfumée parfaite pour les cocktails aux agrumes, les mocktails et le rosé pamplemousse.
Un sirop de pamplemousse pour les cocktails de printemps et d’été
Ce sirop de pamplemousse nous a surtout permis de travailler tout le fruit du zeste au jus à la pulpe et de nous laisser séduire par son parfum. À mesure que les zestes chauffent avec le sucre, il change complètement et développe des notes beaucoup plus florales que dans le fruit frais. L’ajout du citron vert vient soutenir cette partie plus vive et fragrante du pamplemousse.
Le sirop garde l’amertume propre au fruit mais le sucre l’arrondit et permet de l’utiliser dans des boissons où le pamplemousse apporte à la fois fraîcheur, douceur et relief. La couleur a aussi joué dans notre approche de la recette. Même avec un pamplemousse rose, le sirop prend une teinte orange safran, lumineuse, qui colore joliment les cocktails qui s’accorde avec les couleurs du ciel de la saison.
C’est une base très simple, sucre, jus de pamplemousse, zestes et cuisson mais elle ouvre beaucoup de possibilités pour vos boissons des beaux jours.
Les trois choses que nous aimons dans ce sirop de pamplemousse & citron vert
- Son goût et son parfum : nous aimons d’abord la manière dont le pamplemousse change selon les recettes dans lesquelles nous l’utilisons. Selon les associations, il peut devenir plus amer, plus floral ou plus vif, ce qui ouvre énormément de possibilités autour des agrumes et des boissons de saison.
- Sa polyvalence : même si nous l’utilisons surtout dans les cocktails, il peut aussi facilement trouver sa place dans des desserts, avec des fruits ou d’autres recettes autour des agrumes.
- Sa couleur : cette teinte orange safran apporte quelque chose de très esthétique aux boissons et participe aussi au plaisir de préparer puis de servir les cocktails.
Découvrez comment réaliser ce sirop de pamplemousse et ciron vert, un ajout original pour vos boissons printanières ou estivales.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
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Sirop de pamplemousse & citron vert
Ce sirop de pamplemousse et citron vert développe des notes florales et une légère amertume parfaites pour les cocktails aux agrumes, les Palomas et les mocktails de printemps et d’été.
Recette pour 450 ml de sirop de pamplemousse & citron vert
Instructions
Étapes de réalisation du sirop de pamplemousse & citron vert
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Mélanger d’abord les zestes de pamplemousse et de citron vert avec le sucre afin de parfumer le sucre avec les huiles des agrumes et d’en révéler davantage les arômes.
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Verser ensuite ce mélange dans une petite casserole non réactive avec le jus de pamplemousse. Mélanger jusqu’à ce que le sucre commence à bien se dissoudre dans le jus avant de porter le tout à ébullition.
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Une fois l’ébullition atteinte, réduire le feu et laisser frémir environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le sirop prenne la bonne consistance.
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Pour vérifier la cuisson, déposer une goutte de sirop sur une assiette placée quelques minutes au congélateur. En passant le doigt dans le sirop, la trace doit rester nette et ne pas se refermer.
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Filtrer ensuite le sirop à travers une passoire fine dans un bocal propre. Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.
