Cette fois, tout est parti d’une trouvaille chez Emmaüs. Au milieu de ces rayons chargés de références, un livre de 2004, neuf, presque intouché, consacré aux confitures et aux conserves maison. Rien que ça. Le genre de livre qui nous fait regarder les étals des marchés comme un champ des possibles presque infini, avec l’envie d’essayer, de découvrir et surtout de mettre quelques pots de côté pour les mois à venir. Et encore une fois, c’est au chapitre des prunes que nous nous sommes arrêtés.
Parmi toutes les recettes, il y avait ce chutney aux prunes, sucré-salé comme nous les aimons et qui ne demandait finalement que quelques ingrédients et un peu de patience. Nous avions déjà expérimenté les chutneys avec l’abricot et la tomate cerise, puis la pomme et la figue, et étrangement, c’est toujours vers cet accompagnement que nous revenons lorsque le temps commence à se rafraîchir. Il y a dans un pot de chutney cette promesse de repas simples et terriblement gourmands qui, chez nous, a déjà un petit goût de réconfort.
Un chutney aux prunes, doucement mijoté
Ce que nous aimons dans un chutney, c’est cette réunion du fruité, du sucré, de l’épicé et du vinaigré, doucement mijotée dans une cocotte. Ici, les prunes violettes rencontrent les pommes à cuire, l’oignon et l’ail, avec le gingembre et les graines de moutarde pour relever l’ensemble. La pomme se défait à la cuisson et donne de la consistance, le sucre roux apporte sa douceur et ses notes légèrement caramélisées, tandis que le vinaigre de vin rouge équilibre le tout par son acidité. Le violet des prunes et le rouge du vinaigre se mêlent jusqu’à donner cette jolie couleur rubis, profonde et brillante.
Un chutney demande surtout de la patience. La cuisson doit rester douce pour laisser les fruits compoter et le mélange réduire sans pousser le sucre vers une caramélisation trop forte. Il faut regarder, remuer, sentir : le vinaigre, très présent au départ, s’adoucit progressivement jusqu’à ne laisser que cette pointe acidulée recherchée. On arrête lorsque le chutney est épais, encore souple, et que le liquide ne se sépare plus du reste. C’est cette cuisson lente qui permet finalement à chaque ingrédient de trouver sa place sans faire disparaître le goût des prunes.
Trois choses que nous aimons dans ce chutney aux prunes
- Sa polyvalence : Un pot ouvert et les possibilités sont nombreuses. Avec un fromage, dans un sandwich, à côté de légumes rôtis ou pour accompagner un plat plus épicé, quelques cuillerées suffisent à donner du caractère à quelque chose de très simple.
- Encore meilleur avec le temps : Difficile de résister à l’envie d’y goûter tout juste préparé, mais quelques semaines de patience lui font beaucoup de bien. Les saveurs ont le temps de se poser et le chutney devient plus harmonieux. Une bonne raison d’en préparer plusieurs pots et d’en oublier quelques-uns dans le placard.
- Notre repas parfait : Une salade verte bien fraîche, un morceau de fromage, vegan ou pas, du bon pain fraîchement tranché et une couche généreuse de chutney. Un repas simple et terriblement gourmand qui, pour nous, a quelque chose de festif. La vie est belle.
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Chutney aux prunes
Un chutney aux prunes violettes doucement mijoté avec des pommes, du gingembre et des graines de moutarde. Fruité, acidulé et légèrement épicé, à servir généreusement avec du fromage, du bon pain ou des légumes rôtis.
Chutney aux prunes violettes (environ 1,5 L)
Préparation du chutney à la prune
- Laver les prunes, les couper en deux, retirer les noyaux puis les détailler en morceaux.
- Éplucher les pommes, retirer les trognons et les couper en morceaux.
- Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
- Peler puis râper finement le gingembre.
- Placer les prunes, les pommes, les oignons, l’ail, le gingembre, les graines de moutarde et le sel dans une grande cocotte.
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps et jusqu'à ce que les ingrédients aient une consistance homogène.
- Ajouter le vinaigre de vin rouge et le sucre roux.
- Mélanger doucement jusqu’à dissolution du sucre, puis poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 à 45 minutes, toujours à feu doux.
- Remuer régulièrement, surtout lorsque le chutney commence à épaissir, afin d’éviter qu’il accroche au fond de la cocotte.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir un chutney épais mais encore souple, sans liquide qui se sépare du reste.
- Répartir le chutney encore chaud dans des pots propres et stérilisés, puis les fermer immédiatement.
- Pour une conservation longue à température ambiante, suivre une méthode de mise en conserve testée et adaptée à la recette.
