Un matin froid, quelques oranges sanguines sur le plan de travail, et l’envie de capturer leur éclat dans un pot. Leur peau légèrement rugueuse cède sous la pression des doigts, libérant une senteur fraîche et vive. Lorsqu’on les coupe, elles dévoilent un cœur rubis aux nuances imprévisibles, du grenat profond au doré ambré. Le parfum qui s’en échappe est intense, à la fois vif et sucré, presque floral. Une invitation à les transformer en marmelade, pour enfermer cette lumière d’hiver dans un bocal.
Faire une marmelade d’oranges sanguines, c’est jouer avec le temps. Laisser le sucre apprivoiser l’amertume, offrir à la lente cuisson l’espace nécessaire pour métamorphoser le fruit en une confiture dense et éclatante. Une alchimie qui se savoure dès la première dégustation, où le fruit confit rencontre le velouté du sucre caramélisé.
Pourquoi ce choix d’une marmelade d’orange sanguine ?
L’idée d’une marmelade a germé doucement, presque naturellement. Des oranges sanguines attendaient sagement dans le réfrigérateur et en feuilletant Fruits de Donna Hay, un ouvrage présent depuis longtemps sur mes étagères, une recette m’a interpellée. Simple, lumineuse, elle promettait un équilibre parfait entre l’amertume et la douceur, entre vivacité et tendresse.
Et puis il y avait aussi le pain au seigle de la veille, dense et parfumé, qui appelait une compagne éclatante. L’idée d’étaler une fine couche de marmelade rubis sur une tranche grillée, de sentir son parfum se mêler aux volutes du café du matin, est apparue comme une façon discrète mais réconfortante d’apporter un peu de lumière aux jours gris, de capturer la fugacité des agrumes et d’en garder la trace bien après la saison.
Soleils cachés et parfums éclatants
Avant même d’atteindre la casserole, l’orange sanguine captive par son apparence et son parfum. Couper une orange sanguine, c’est assister à un spectacle inattendu : un éclat de rouge intense, parfois strié de nuances dorées, comme si le fruit renfermait un coucher de soleil en son cœur. Son parfum oscille entre la fraîcheur des agrumes et une douceur presque florale, promettant une marmelade où l’équilibre des saveurs se joue avec subtilité.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de cette marmelade d’orange sanguine :
- Une alchimie des saveurs : L’orange sanguine développe une complexité gustative qui oscille entre la fraîcheur des agrumes et des notes fruitées évoquant la framboise ou la cerise. Cette richesse aromatique en fait un ingrédient d’exception pour une marmelade raffinée.
- Un équilibre parfait entre douceur et amertume : Contrairement à d’autres confitures qui privilégient le sucre, la marmelade d’orange sanguine joue sur une légère amertume qui vient contrebalancer la sucrosité et créer une profondeur en bouche.
- Un ingrédient polyvalent : Elle se marie aussi bien avec des tartines de pain grillé qu’avec des fromages affinés, du yaourt nature ou même dans des préparations pâtissières. Un condiment à la fois réconfortant et sophistiqué
Découvrez étape par étape la recette de la marmelade d’oranges sanguines maison, une alliance parfaite entre douceur et amertume pour sublimer vos petits-déjeuners.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Marmelade d’oranges sanguines
Chaque pot de cette marmelade d’oranges sanguines referme une parcelle de l’hiver, une lumière liquide à tartiner sur une tranche encore tiède. Un concentré d’agrumes qui emplit la bouche de son amertume mesurée et de ses notes fruitées. Un éclat de saison mis en conserve, à offrir, à partager ou simplement à savourer, lentement, au creux d’un matin encore frileux.
Recette pour 450 ml de marmelade d'oranges sanguines
Étapes de réalisation de la marmelade d’oranges sanguines
Préparation
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Frotter soigneusement les oranges sous l’eau pour éliminer toute impureté.
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À l'aide d'un zesteur, prélever le zeste des oranges en fines lamelles. Dans un saladier, mélanger au fur et à mesure les zestes aux 495 g de sucre pour ne pas perdre leur essence.
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Presser les oranges jusqu’à obtenir environ 500 ml de jus.
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Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute une nuit pour intensifier les arômes.
Cuisson de la marmelade
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Placer les pépins de citron et les pépins d’orange dans un petit morceau de mousseline, attacher avec du fil alimentaire pour former un sachet.
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Dans une grande bassine à confiture ou une poêle profonde ayant la capacité d'accueillir le jus d’orange macéré avec zestes et sucre, verser ce dernier ainsi que le jus de citron, 100 ml d’eau et le sachet de pépins.
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Faire chauffer à feu moyen-doux en vérifiant que le sucre a bien été dissout.
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Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en écumant régulièrement la surface.
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Pendant la cuisson, brosser de temps en temps les bords de la bassine avec un pinceau trempé dans l’eau pour éviter la cristallisation du sucre.
Test de prise : température et test de l’assiette
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Vérifier la température avec un thermomètre : lorsque la marmelade atteint 105°C, elle est en principe prête.
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Faire alors le test de l’assiette froide : placer une soucoupe au congélateur en début de cuisson. Une fois les 105°C atteints, verser une petite quantité de marmelade sur la soucoupe froide, laisser reposer quelques secondes, puis passer un doigt au centre. Si la marmelade se ride et se fige légèrement, elle est prête. Si elle reste fluide, poursuivre la cuisson encore quelques minutes avant de refaire le test.
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Si la température est atteinte mais que la marmelade reste liquide, poursuivre la cuisson encore 5 minutes et refaire le test.
Récupération du jus des pépins et mise en pots
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Retirer le sachet de pépins de citron et d’orange : placer une passoire au-dessus de la marmite et presser le sachet à l’aide d’une cuillère pour extraire un maximum de jus riche en pectine et le laisser retomber dans la marmelade. Ensuite, jeter le sachet.
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Verser immédiatement la marmelade dans des pots chauds et stérilisés.
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Fermer hermétiquement et retourner les pots 5 minutes pour assurer la stérilisation.
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Optionnel : Pour une conservation longue durée (hors réfrigérateur), placer les pots dans une marmite d’eau bouillante et les stériliser 10 minutes.
