Slushie à la fraise & son sirop de fraise maison

Avec l’arrivée des beaux jours, avec Ju., nous avions envie d'une boisson simple, de saison et rafraîchissante. Nous avions en tête, le souvenir des slushies achetés en bord de mer, dans ces petits cabanons peints de turquoise, sous des bâches rayées, avec leurs cuves aux couleurs presque irréelles : rouge fraise, bleu bubble gum, vert citron. Des boissons que l’on choisissait autant pour leur parfum que pour leur couleur, après de longues minutes d’hésitations.

Le slushie parle ainsi autant à la mémoire qu’au palais. Il y a le froid immédiat, l'empressement, le plaisir de boire un peu trop vite et le brain freeze redoutable. La fin du verre est toujours la récompense, plus dense, plus sirupeuse, plus intense. Nous voulions retrouver cet esprit avec une version maison à la fraise, intensément fruitée, construite autour d’un goût de saison et d’une texture lisse et glacée.

Le secret d’un slushie à la fraise maison à la texture parfaite

Pour cette version, nous voulions recréer ce qui fait le plaisir du slushie, tout en gardant un vrai goût de fruit. L’idée n’était pas de mixer simplement des fraises avec de la glace, parce que nous craignions d’obtenir un résultat trop dilué et moins intéressant à la dégustation, avec une texture instable qui perd rapidement en tenue dans le verre.

Pour que le goût soit à la hauteur de nos attentes, nous avons donc préféré utiliser un sirop de fraise maison, préparé avec les fraises gariguettes qu’il nous restait. C’est ce qui donne à la boisson cette saveur concentrée et cette jolie teinte rose.

Et on a volontairement poussé la gourmandise un peu plus loin en ajoutant du sirop au moment de servir. Pas seulement pour le sucre, mais pour retrouver ce fond plus dense, plus sirupeux, celui qu’on allait toujours chercher à la fin, à la paille ou à la cuillère.

Pour la texture, c’est l’ajout de gomme de xanthane qui change tout. Elle permet de conserver cette sensation de glace pilée souple, très froide, presque satinée. Le résultat est stable, ne cristallise pas et ne relâche pas d’eau au bout de quelques minutes.

Les trois choses que nous aimons dans ce slushie à la fraise

1. Son goût de vraie fraise : On retrouve immédiatement la fraise concentrée et surtout beaucoup plus naturel que dans les slushies que l’on buvait enfants. Le sirop maison change vraiment le résultat : il donne du goût, de la couleur et cette intensité que l’on attend d’une boisson comme celle-ci.
2. Sa texture ultra satisfaisante : c’est le détail qui fait toute la différence. Le slushie est homogène et garde cette texture de glace pilée souple qu’on aime tant. On peut le boire à la paille, le manger à la cuillère et surtout profiter d'une boisson très froide, très lisse et très agréable du début à la fin. Il ne faut qu'un bon blender et en maximum 15 minutes, c'est prêt !
3. Tout ce qu’il nous rappelle : le slushie nous ramène immédiatement au bord de mer, aux cabanons colorés, aux pailles-cuillères, aux mélanges de parfums un peu improbables. c'est simple et régressif.

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