Tarte crumble aux prunes avec un twist
Cette tarte crumble aux prunes agrémentée d’une réduction de porto est une véritable ode aux saveurs fruitées automnales. Le porto apporte une subtile profondeur tout en sublimant la douceur naturelle des prunes cuites doucement jusqu’à devenir tendres et juteuses à souhait. Le crumble, quant à lui, apporte la note finale croquante et savoureuse qui vient compléter à la perfection cette harmonie gourmande.
Pourquoi le choix d'une tarte crumble aux prunes ?
Il n’y a rien de plus chaleureux dans une cuisine que l’odeur d'une tarte ou d'une pâtisserie en train de cuire au four. Avec le retour de la saison « hoa hoa hoa » j’avais envie de conjuguer le plaisir d’une gourmandise réconfortante à partager avec le dessert préféré de Lili : le crumble aux fruits rouges. Car oui, Chez Deliciously Home, l’automne sans crumble est tout simplement impensable ! Ce dessert, véritable classique à la maison, trouve ses racines dans nos premières soirées « gourmet », à l’époque du premier film Twilight. Ces soirs-là, le menu était simple mais inoubliable : raviolis aux cèpes et crumble aux fruits rouges. Depuis, ce dernier s’est inscrit comme l’un de nos incontournables desserts « pick-me-up ».
Maintenant que j’y pense, il est peut-être temps de faire un marathon Twilight. Qu’en pensez-vous ? 🍁🍂☕️🕯️ #hoahoa #twilight #teamedward
Entre infini tendresse et irrésistible croquant
Avec leur juste équilibre entre sucré et acidulé, les prunes juteuses et bien mûres sont l’un de ces fruits qu’on aime déguster telles quelles. Mais en plus d’être délicieuses crues, les prunes révèlent tout leur potentiel dans une tarte. C’est là que réside le secret de notre tarte aux prunes : savoir patienter et choisir les prunes quand elles sont à leur apogée, entre mi-août et mi-septembre,. Et chez Deliciously Home, rien ne se perd ! La noix de coco râpée et torréfiée, qui restait des muffins Dulcey, fait ici un retour en toute discrétion, apportant une subtile touche fruitée et lactée, comme un dernier clin d'œil à l'été.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette tarte crumble aux prunes
- Les prunes en pleine saison de récolte : Rouge grenat, violet, jaune, orange... Les prunes apportent à cette tarte une explosion de couleurs et de saveurs. Alliées à la couleur ambre profond du Porto Tawny et à ses arômes de caramel, de fruits secs et de chêne, elles transforment chaque bouchée en un plaisir aussi bien visuel que gustatif.
- La croute de crumble amande – coco : L’alliance de la douceur subtile de la noix de coco torréfiée et du goût délicatement grillé des amandes offre une profondeur de saveur qui se marie à merveille avec les prunes juteuses. Ce crumble n’est pas seulement un ajout croustillant, c’est la touche finale qui transforme la tarte en une gourmandise réconfortante et raffinée.
- Le façonnage des bords de la tarte : Façonner les bords de la pâte est essentiel pour contenir les jus des fruits. On peut utiliser une fourchette ou un couteau pour cranter les bords, ou presser délicatement avec les doigts pour créer des motifs plus décoratifs, ajoutant une touche personnelle à chaque tarte.
Vidéo détaillant la dégustation de la tarte crumble aux prunes & porto, étape par étape.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Cette tarte crumble associe des prunes juteuses en pleine saison à une réduction de porto qui rehausse leur douceur. Le tout est couronné d'un crumble amande-coco croquant, apportant une texture irrésistible à chaque bouchée. Un dessert généreux et réconfortant, parfait pour les amoureux des saveurs fruitées et de la pâtisserie maison.
- • Voir l’article « Pâte brisée feuilletée classique pour 1 fond de tarte »
- 145 g Porto Tawny : (125 ml)
- 5 ml Extrait vanille : (1 cuillère à café)
- 1,5 kg Prunes : (non pelées, dénoyautées et découpées en tranches de 5mm)
- 50 g Sucre semoule :
- 50 g Sucre muscovado : (sucre de canne complet)
- 1/2 tsp Zeste de citron finement râpé : (½ cuillère à café)
- 40 g Tapioca fin à cuisson rapide :
- 15 ml Jus citron pressé frais : (1 cuillère à soupe)
- 30 ml Confiture de framboise (Optionnel) : : (2 cuillères à soupe)
- 95 g Farine T65 :
- 50 g Sucre semoule :
- 50 g Sucre muscovado : (sucre de canne complet)
- 1,5 g Sel : (¼ de cuillère à café)
- 35 g Poudre d’amande :
- 35 g Noix coco râpée torréfiée : : g
- 90 g Beurre : (non salé froid)
- 15 ml Lait d’amande ou de vache : (1 cuillère à soupe)
- LeLe jus réservé de macération (2/3 du liquide issu de la macération des prunes avec le sucre et la réduction de porto)
- 5 prunes non pelées, dénoyautées et coupées en morceaux :
- 2 tbsp sucre semoule (à ajuster selon la douceur des prunes) : (cuillères à soupe rase)
- 5 ml jus de citron fraichement pressé (facultatif, pour équilibrer les saveurs) : (1 cuillère à café facultatif, pour équilibrer les saveurs)
- Voir l’article « Pâte brisée feuilletée classique pour 1 fond de tarte ».
- Si vous ne l'avez pas encore fait, préparez la pâte. Enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse, environ 1 heure. Elle sera ainsi plus facile à étaler par la suite.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un disque de 33 cm de diamètre. Fariner le rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte colle. Retirer l'excédent de farine des deux côtés pour garantir une bonne adhésion au moule. Déposer la pâte dans un moule à tarte beurré de 24 cm, en la centrant bien. Presser délicatement la pâte dans le fond et sur les côtés sans l’étirer. Replier l’excédent de pâte pour former un bord festonné d’environ 2 cm. Réserver au congélateur en attendant l’assemblage.
- Faire bouillir le porto dans une casserole moyenne non réactive. Laisser réduire de moitié. Vérifier en le versant dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur de 60ml de contenance. Ajouter au porto réduit, en fin de cuisson, l’extrait de vanille. Mélanger les prunes, les sucres avec les zestes de citron finement râpés et le porto réduit dans un grand bol. Laisser reposer 1h.
- Retirer 2/3 du liquide de macération des prunes avec le sucre et la réduction de porto. Réserver ce liquide pour le réduire pendant la cuisson de la tarte. Vous pourrez ensuite l’utiliser soit pour créer un sirop qui apportera une finition brillante au bord de la tarte, soit pour l’incorporer à des prunes découpées afin de réaliser un coulis qui accompagnera chaque part lors de la dégustation.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) et disposer une grille au milieu.
- Incorporer le tapioca, la confiture de framboises (si utilisée), le jus de citron et le zeste de citron aux fruits. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
- Sortir le fond de tarte du congélateur. Saupoudrer un tant pour tant de sucre et de farine sur le fond de tarte non piqué pour éviter le risque de détrempage.
- À l'aide d'une grande cuillère écumoire, déposer délicatement la garniture dans la croûte, en évitant de faire tomber du jus ou des fruits sur les bords. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe. Dorer délicatement le bord de la tarte avec un œuf battu, en veillant à ne pas laisser de dorure couler entre le bord et le moule.
- Placer la tarte sur la grille centrale du four et cuire pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le crumble et le coulis ou le sirop de prunes au porto selon votre préférence (voir recette du coulis en bas de recette). Mettre la farine, le sucre, le sel, les amandes et la noix de coco dans un robot culinaire. Mixer par à-coups pour bien mélanger. Répartir le beurre sur le mélange et mixer jusqu’à obtenir une texture de miettes fines. Ajouter le lait et mixer à nouveau jusqu’à ce que les miettes deviennent granuleuses. Transférer le crumble dans un bol moyen et le frotter délicatement entre les doigts pour obtenir une texture homogène. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
- Sortir la tarte du four, réduire la température à 190 °C (four ventilé) et déplacer la grille au tiers inférieur. Répartir le crumble au centre de la tarte, l'étaler uniformément à la main puis presser légèrement pour compacter.
- Remettre la tarte au four en veillant à tourner la tarte pour que la partie arrière soit désormais à l’avant. Par précaution, glisser une plaque recouverte de papier aluminium sur la grille inférieure pour récupérer les débordements. Cuire jusqu'à ce que les jus forment des bulles épaisses sur les bords, 30 à 35 minutes. Couvrir d’une feuille d’aluminium lâche si la tarte brunit trop pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
- Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 1 heure avant de servir.
- Dans une petite casserole, ajouter les prunes découpées ainsi que le jus de macération réservé.
Porter le mélange à ébullition sur feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement. Les prunes doivent devenir tendres et commencer à se décomposer, environ 10 à 15 minutes.
Si le mélange semble trop épais, ajouter un peu d’eau (1 à 2 cuillères à soupe). Continuer à cuire jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajouter le sucre et ajuster à votre goût. Si vous préférez une touche d'acidité, ajouter le jus de citron à ce stade.
Retirer du feu et mixer le tout avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir un coulis lisse. Si vous préférez un coulis plus fin, passer au tamis pour enlever les morceaux de peau restants.
- Laisser refroidir légèrement avant de servir avec la tarte. Napper chaque part avec ce coulis au moment de la dégustation pour un contraste de textures et une explosion de saveurs.
