Brioches aux écorces d’agrumes confites et graines
Une odeur d'agrumes et de Grand Marnier, une mie légère et filante, et des graines croquantes qui ravissent à chaque bouchée. Ces brioches sont un festival de textures et de saveurs, idéale pour des petits déjeuners et goûters de rois, qu’ils soient partagés ou savourés en tête-à-tête avec soi-même. À déguster tiède ou à température ambiante, selon vos envies.
Pourquoi le choix de brioches moelleuses aux agrumes confits et mélange de graines ?
Cette brioche est bien plus qu'une simple gourmandise. Elle est née d'un amour profond pour les pâtes levées et des souvenirs d’un rêve : celui d’étudier à Ferrandi Paris, une école emblématique de la gastronomie française. La première fois que je l'ai préparée, j’ai découvert cette magie unique : nourrir les autres en créant quelque chose de mes mains. Depuis, cette recette a évolué, mais elle garde son essence : le réconfort, la générosité, et cette façon de transformer une matinée froide ou un goûter en un moment extraordinaire. Elle est devenue une tradition chez nous
Un éclat de magie des fêtes
Dans ces brioches, chaque ingrédient a son rôle et contribue à les rendre unique. C’est une recette qui parle d’équilibre : celui entre l’élégance des agrumes confits et la chaleur du Grand Marnier, entre la douceur moelleuse de la mie et le croquant subtil des graines. C’est aussi une recette pensée pour le plaisir du partage, un moment de cuisine où l’on pétrit, façonne, et attend la magie de la levée, en savourant l’anticipation. Elle n’est pas seulement une gourmandise, mais un hommage à ces instants où la cuisine devient un lieu de confort et de création.
3 choses que nous aimons particulièrement dans ces brioches aux agrumes confits et mélange de graines
- Ses arômes irrésistibles : Dès que la pâte commence à lever, la cuisine se remplit de l’odeur subtile du Grand Marnier, des zestes de citron et d’orange, et des écorces confites maison. Ces parfums sont une invitation à la fête, rappelant un matin de Noël où les traditions et les gourmandises s’entremêlent. C’est une odeur réconfortante, presque magique, qui transporte immédiatement vers des souvenirs d’enfance ou de moments joyeux passés avec ceux qu’on aime.
- Sa texture et sa gourmandise : Avec sa mie filante et légère comme un nuage, cette brioche est un plaisir irrésistible à chaque bouchée. Les graines apportent un contraste parfait avec leur croquant subtil, tandis que les écorces confites offrent des éclats de douceur et d’intensité fruitée. C’est une brioche généreuse, aussi belle à regarder qu’à déguster, parfaite pour les matins festifs ou les goûters cocooning.
- Son esprit de partage : Elle incarne tout ce que nous aimons dans la cuisine, le fait de créer quelque chose de ses mains et de le partager. Que ce soit en format individuel ou en grande brioche à trancher, elle se prête à toutes les occasions : les moments simples à savourer seul avec une tasse de thé, ou les matinées joyeuses avec des proches, un sapin illuminé, et les éclats de rire autour de la table. Elle célèbre les plaisirs simples et chaleureux, ceux qui rendent les fêtes si spéciales.
Vidéo détaillant la réalisation des brioches aux écorces d'agrumes et mélanges de graines, étape par étape.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Cette brioche maison associe la douceur des écorces d’agrumes confites, le croquant des graines et le parfum délicat du Grand Marnier. Moelleuse et légère, elle est parfaite pour les petits déjeuners, les goûters ou les occasions festives.
- Voir la recette « Écorces d’agrumes confites »
- 350 g Farine T65 : (tamisée)
- 6 g Sel :
- 45 g Sucre semoule :
- 21 g Levure de boulanger fraîche : (ou 8 g de levure sèche diluée dans 25 g d’eau tiède à 30°C max)
- 4 Œufs gros bien froids : (si levure sèche utilisée, retirer 25 g d’œufs pour ajuster les liquides)
- 50 ml Grand Marnier® :
- 220 g Beurre infusé aux zestes d’agrumes : (zestes d’un petit citron et d’une petite orange)
- 80 g Mélange de graines : (pavot, sésame, courge, lin, tournesol)
- 100 g Écorces d’agrumes confites :
- 1 Œuf moyen battu avec une pointe de sel : (pour la dorure)
- 35 g Beurre pour chemiser les moules :
- 1 poignée Mélange supplémentaire de graines et écorces confites (pour la finition) : (facultatif)
Mettre la farine dans la cuve du robot et creuser un puits au centre pour y verser les œufs. Répartir autour, en triangle, le sel, le sucre et la levure, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas pour préserver l’action de la levure.
Fixer le crochet à pétrir et démarrer à vitesse lente (vitesse 1) pour mélanger les ingrédients. Ajouter lentement le Grand Marnier® lorsque la pâte commence à se former, afin de ne pas inhiber la levure.
Pétrir pendant environ 10 minutes et observer la pâte. S’assurer qu’elle est lisse et légèrement collante au toucher. Ajuster avec une cuillère à soupe d’eau ou de farine, si nécessaire.
Passer à la vitesse 2 pour pétrir plus activement jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Tester le réseau glutineux en étirant un petit morceau de pâte entre les doigts : il doit être presque translucide sans se déchirer.
Incorporer le beurre infusé, froid mais malaxé, en plusieurs fois, en pétrissant lentement pour une intégration homogène. Pétrir ensuite à vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Ajouter les graines et les écorces confites. Mélanger délicatement pour bien les répartir sans abîmer leur texture.
Couvrir la cuve du robot d’un film alimentaire légèrement huilé ou d’un torchon propre, sans contact direct avec la pâte, pour éviter qu’elle croûte. Placer dans un endroit abrité des courants d’air, à température ambiante. Laisser reposer 30 à 45 minutes, le temps que la pâte commence à gonfler doucement.
Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus avec les mains pour libérer l’air, puis reformer une boule lisse. Transférer dans un saladier légèrement fariné.
Couvrir la pâte au contact avec un film alimentaire et placer le saladier au réfrigérateur. Laisser lever entre 4 et 24 heures pour permettre aux arômes de se développer.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la dégazer à nouveau. Diviser en deux parts égales, d’environ 500 g chacune.
Façonner chaque morceau en une boule lisse sur un plan de travail légèrement fariné, en veillant à ne pas ajouter trop de farine pour préserver l’hydratation. Laisser reposer 5 minutes pour détendre le gluten.
Allonger chaque boule en un cylindre de 17 cm pour qu’il s’adapte parfaitement aux moules beurrés ou chemisés. Placer la pâte dans les moules, couture vers le bas, en la manipulant délicatement.
Recouvrir les moules d’un torchon propre et laisser lever à température ambiante, idéalement à 30°C dans un environnement légèrement humide. Placer un bol d’eau chaude à proximité pour maintenir cette humidité si nécessaire.
Vérifier que la pâte a doublé de volume. Effectuer le test du doigt : appuyer légèrement sur la pâte ; si l’empreinte disparaît lentement, elle est prête à être enfournée.
Préchauffer le four à 190°C en plaçant une plaque de cuisson vide à l’intérieur pour créer une chaleur homogène et favoriser une bonne levée au four.
Battre un œuf avec une pointe de sel et badigeonner délicatement les brioches à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de graines et d’écorces confites pour une finition gourmande.
Enfourner les moules directement sur la plaque chaude. Cuire 10 minutes à 190°C, puis abaisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Laisser les brioches reposer quelques minutes à la sortie du four, puis les démouler sur une grille pour stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de les trancher et de les savourer.
