Il y a des recettes que l’on prépare en réponse à une envie soudaine, d’autres que l’on suit par tradition. Et puis, il y a celles qui naissent d’un besoin plus profond : prolonger un instant, donner une seconde vie à des saveurs aimées, faire durer la magie.
Noël s’efface toujours trop vite. Le sapin disparaît, les lumières s’éteignent une à une, et janvier arrive avec son lot de froid et de jours ordinaires. Alors, pour ne pas laisser cette douceur s’évanouir trop tôt, ma sœur et moi avons décidé de faire durer l’esprit des fêtes. Chaque mois, une recette festive. Un compte à rebours sucré. Une manière d’ancrer la lumière des fêtes dans l’hiver qui s’étire.
Les petits joyaux aux fruits confits sont nés de cette envie. Ces petits gâteaux précieux permettent de prolonger la féerie gustative de Noël tout en redonnant vie aux ingrédients des fêtes.
Pourquoi ce choix des Petits joyaux aux fruits confits ?
Cette recette est née d’une double envie : d’abord, celle de prolonger l’esprit de Noël, et ensuite, celle d’explorer plus en profondeur l’univers gourmand de Rose’s Christmas Cookies de Rose Levy Beranbaum . Lili et moi avions testé une recette de ce livre, mais cela n’avait fait qu’attiser ma curiosité. À chaque page, de nouvelles promesses de douceurs à essayer, et pourtant, le temps nous manquait pour toutes les réaliser.
Puis, il y avait aussi cette idée d’éviter le gâchis. Nous avions acheté des fruits confits, de la mélasse, du rhum brun, des épices… des ingrédients merveilleux, mais souvent laissés de côté après les fêtes. Plutôt que de les oublier, nous avons voulu leur offrir une nouvelle existence, les transformer en petites bouchées précieuses, riches et parfumées.
C’est ainsi que les petits joyaux aux fruits confits se sont imposés. Avec leur forme de mini couronnes, ils nous rappelaient à la fois les brioches des Rois et ces desserts luxueux que l’on partage en famille lors des grandes occasions.
Des ingrédients de fêtes pour une symphonie gourmande
Les fruits confits ont toujours eu pour moi quelque chose de fascinant. Enfant, je les voyais comme des trésors : éclats de rubis et d’ambre, de minuscules bijoux enfermés dans du sucre. Aujourd’hui encore, leur éclat me captive. Dans ces petits gâteaux, ils occupent le premier rôle, portés par le rhum, la mélasse et les épices.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de joyaux aux fruits confits
- Un goût complexe et réconfortant : chaque ingrédient joue son rôle avec justesse. La douceur caramélisée de la vergeoise brune, la chaleur des épices, la profondeur du rhum et la note terreuse de la mélasse s’unissent pour créer une mélodie de saveurs.
- Une texture qui évolue dans le temps : comme un bon Christmas Cake, ces gâteaux s’améliorent avec les jours. Frais, ils sont tendres et parfumés ; après quelques jours, ils gagnent en intensité, les fruits confits et le rhum diffusant leurs arômes avec encore plus de force.
- Un format ludique et élégant : en optant pour des moules à mini bundt cakes, nous avons donné à ces petits gâteaux une allure de couronne, renforcée par une décoration de fruits confits et de noix de pécan. Un clin d’œil aux brioches des Rois et aux desserts festifs qui marquent les grands événements.
Un festin d’or et d’épices
Démoulés, les petits gâteaux reposent, encore tièdes. Ils sont parfaits dans leur simplicité, parés de quelques éclats de fruits confits et de cerises rouges comme des gemmes.
Un instant de dégustation et tout s’efface autour. Juste le moelleux qui cède, le sucre qui caresse, l’écho lointain du rhum et des épices.
Chez Deliciously Home, l’hiver peut bien attendre encore un peu.
Découvrez comment réaliser des petits joyaux aux fruits confits dans cette vidéo pas à pas.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Petits joyaux aux fruits confits : éclats d’hiver et de sucre
Ces petites douceurs, à la texture moelleuse et parfumée, célèbrent à la fois le gâteau et la richesse des fruits confits. Ils se bonifient avec le temps et développent des arômes encore plus profonds après quelques semaines, bien qu'ils soient délicieux dès leur sortie du four. Anticipez vos douceurs hivernales en les préparant à l'avance pour les savourer tout au long de la saison froide.
Recette adaptée du livre Rose's Christmas Cookies de Rose Levy Beranbaum
Équipement nécessaire
- Une poche à douille de 40 cm ou un sac de congélation zippé de 4 litres
- Des moules à tartelettes cannelés de 3,8 cm ou une plaque de moules à mini-bundt cakes de 7 cm de diamètre
- Une grille de refroidissement
Ingrédients
Optionnel pour la décoration :
Les étapes de la recette
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Préchauffer le four à 165°C en mode chaleur tournante et placer une grille au centre du four.
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Préparer les ingrédients secs : tamiser ensemble la farine, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol. Fouetter pour bien répartir les ingrédients.
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Torréfier les noix de pécan : Étaler les noix de pécan sur une plaque et les enfourner pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent un léger parfum. Laisser refroidir, puis réserver.
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Hydrater les fruits confits : dans un robot culinaire, hacher finement les fruits confits, le cédrat, les raisins de Corinthe et les noix de pécan. Ajouter 60 ml (¼ tasse) de rhum et mixer pour bien mélanger. Ajouter le beurre en morceaux et mixer à nouveau jusqu’à obtention d’une texture homogène. Réserver.
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Mélanger les liquides : dans un récipient, mélanger le lait, la mélasse et l’extrait de vanille. Réserver.
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Préparer la pâte : dans un batteur électrique, ramollir le beurre. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Incorporer l’œuf et bien mélanger.
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Assembler la pâte : ajouter progressivement le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange lait-mélasse-vanille. Veiller à ne pas trop travailler la pâte.
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Incorporer les fruits : ajouter délicatement le mélange de fruits confits avec le rhum restant. Mélanger juste assez pour bien répartir les ingrédients sans alourdir la pâte.
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Remplir les moules : verser la pâte dans une poche à douille et pocher la préparation dans les moules à mini-bundt cakes ou à tartelettes, sans les remplir complètement (environ ¾ du moule, en laissant 5 mm du bord).
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Cuire les gâteaux : enfourner et cuire pendant 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher légèrement des moules et que le dessus reprenne sa forme lorsqu’on appuie légèrement avec un doigt.
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Dès la sortie du four, démouler très délicatement les gâteaux sur du papier sulfurisé huilé. Ils sont encore fragiles et tendres, donc les manipuler avec soin pour éviter qu’ils ne se cassent. À l’aide d’un pinceau, appliquer tout en douceur une fine couche de rhum sur le dessus des gâteaux. Cette étape permet d’intensifier les arômes et d’aider à leur maturation sans détremper leur surface.
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Refroidir et décorer : laisser refroidir complètement. Si désiré, déposer ½ à 1 cuillère à café de fruits confits hachés au centre de chaque petit joyau.
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Conserver les gâteaux : envelopper chaque gâteau individuellement dans du film plastique pour préserver leur moelleux et leurs arômes.
