Pour Cook That Book, nous avons plongé dans l’univers de Nigella Christmas avec l’envie de trouver une recette qui incarne franchement la saison. Le cake de Noël « Spruced-up vanilla cake », croisé au fil des pages, nous a immédiatement stoppé dans notre lecture : une pâte simple, vanillée et surtout ce moule NordicWare qui sculpte une forêt miniature. Nigella le décrit comme un plaisir à part entière, presque un objet de fête et cette idée nous a séduites au point d’enfin acquérir ce moule que nous regardions depuis des années.
Nous voulions un duo qui soit à la hauteur de ce visuel : un cake moelleux, franc en vanille, accompagné d’une confiture maison inspirée de Nigel Slater, une fraise douce et légèrement acidulée. Un dessert gourmand qui incitera n’importe qui à en vouloir une part, petite ou grande.
Pourquoi ce choix d’un cake de Noël à la vanille ?
Pour Cook That Book, nous aimons choisir des recettes qui disent quelque chose de leur auteur. Chez Nigella Lawson, il y a depuis longtemps cette manière singulière d’aborder la cuisine : un plaisir du partage, une élégance évidente et l’idée qu’un beau moment ne dépend pas d’une technique compliquée. Ce cake de Noël repose sur une pâte simple et un moule dont la forme crée à lui seul la scène de Noël. C’est exactement ce que nous aimons chez elle : la promesse que la cuisine peut rester accessible, absolument gourmande et joyeuse.
Le moule NordicWare est venu compléter cette logique. Nigella le présente avec humour, en rappelant que sa beauté demande simplement un peu d’attention au démoulage et qu’on croise toujours les doigts au moment de révéler les reliefs. Acquérir ce moule, c’était adopter ce mélange de simplicité et de plaisir qui définit son approche. Nous voulions un dessert à partager, un cake de Noël que l’on pose sur la table comme un objet de fête, une forêt de sapins blanche de sucre glace que l’on accompagne d’une confiture généreuse.
Cette recette ouvre un nouveau rituel pour nous : ressortir ce moule à chaque Noël et imaginer une variation différente avec de nouvelles saveurs et de nouveaux accompagnements. Une raison supplémentaire d’attendre Noël avec impatience chaque année.
Un trio de vanille, des zeste et une belle confiture de fraises
Nous partions d’un cake à la vanille et nous avions envie de l’accorder à la période. La vanille est la base des saveurs, un doux mélange d’extrait, d’arôme et de pâte de vanille. Y ajouter les zestes nous a semblé le petit plus nécessaire qui, pour nous, installe une recette dans Noël. Une association simple pour une une pâte qui accepte ces variations et laisse la possibilité d’adapter les ingrédients d’une année à l’autre tout en retrouvant le même plaisir à le préparer.
La confiture de fraises, inspirée de Nigel Slater, est le dernier élément qui crée l’équilibre que l’on cherchait : une douceur fruitée qui répond à la fois à la vanille et aux agrumes. Elle conclue la proposition joyeuse et régressive que nous souhaitions : une belle tranche moelleuse saupoudrée de sucre glace surmontée d’une bonne cuillerée de confiture aux généreux morceaux de Fraises.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de cake de Noël à la vanille :
- Sa simplicité : c’est une recette que l’on peut préparer sans hésitation. La pâte se travaille facilement, les ingrédients sont connus et rien ne demande une technique particulière. Cette simplicité ne retire rien au résultat : elle permet au contraire de se concentrer sur les saveurs que nous voulions mettre en avant. C’est exactement le type de dessert que nous aimons cuisiner à la maison, quand l’objectif est d’avoir quelque chose de bon, fiable et agréable à partager.
- Sa forme : le moule donne au cake toute sa présence. Une fois démoulé, il devient une pièce de table à part entière, avec ces silhouettes de sapins qui annoncent la saison. C’est un résultat que nous n’obtiendrions pas avec un moule classique et c’est ce qui rend ce cake particulièrement satisfaisant à présenter. La forme fait partie de l’expérience : chacun choisit sa part et le gâteau garde son allure jusqu’à la dernière tranche.
- Les débuts d’un rituel : ce cake marque pour nous le point de départ d’une habitude que nous voulons installer : ressortir ce moule chaque année et imaginer une nouvelle version, avec une autre association de saveurs. C’est une manière simple de créer une continuité d’un Noël à l’autre, tout en laissant la place à l’envie du moment. Cette recette devient alors plus qu’un dessert : un geste que l’on retrouve, que l’on ajuste et qui accompagne la période.
Suivez en vidéo chaque étape de la préparation de notre cake de Noël à la vanille, avec sa confiture de fraises, un cake magnifique qui invite la magie de Noël à table.
Recette détaillée à retrouver plus bas sur Deliciously Home.
Cake de Noël à la vanille et sa confiture de fraises
Ce cake de Noël réunit vanille, zestes d’agrumes et une texture moelleuse sous la forme d'une forêt enchantée. Servi avec une confiture de fraises maison, c'est un dessert généreux qu’on aime préparer pour les repas d’hiver et les tables de fête.
Ingrédients pour un cake de Noël vanille (8 à 12 personnes)
Ingrédients pour la confiture de fraises (pour un pot de 225 g)
Préparation du cake de Noël vanille
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Préchauffer le four à 180 °C et placer une plaque de cuisson dans le four dès le début du préchauffage afin que le cake cuise sur une plaque chaude.
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Graisser très soigneusement un moule à bundt d’une capacité de 2,5 litres, en insistant sur tous les reliefs.
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Prélever le zeste d’1/2 citron et le zeste d’1/2 orange. Les ajouter au sucre en poudre et malaxer l’ensemble afin de libérer les huiles essentielles des agrumes et de les fixer dans le sucre.
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Mettre le beurre ramolli et le sucre zesté dans le bol du batteur et crémer jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux.
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Ajouter les œufs un par un, en fouettant chaque œuf avant d’incorporer le suivant, et en ajoutant une cuillère à soupe de farine avec chaque œuf.
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Incorporer le reste de la farine et le bicarbonate de soude.
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Ajouter le yahourt dans lequel a été incorporée la vanille selon l’option choisie (1 C. à café de pâte de vanille et 2 C. à café d’extrait de vanille) et mélanger jusqu’à homogénéité.
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Verser la préparation dans le moule graissé. Taper fermement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air et permettre à la pâte d’épouser tous les reliefs du moule. Lisser la surface si nécessaire.
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Poser le moule sur la plaque de cuisson chaude et enfourner pour 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien levé et doré. Vérifier la cuisson à partir de 45 minutes à l’aide d’une brochette plantée au centre.
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Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 15 minutes dans le moule.
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Décoller délicatement les bords, démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement.
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Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire pour la finition.
Préparation de la confiture de fraises
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Laver soigneusement les fraises, les équeuter, conserver les petites entières et couper les plus grosses en deux ou en quatre selon leur taille.
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Prélever le zeste d’1 citron et le zeste d’1 orange. Les ajouter au sucre semoule et malaxer afin de libérer les huiles essentielles et de les fixer dans le sucre.
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Mettre les fraises dans une casserole en acier inoxydable, ajouter le sucre zesté et le jus de citron, puis mélanger hors du feu jusqu’à dissolution complète du sucre, sans sensation de cristaux sous la cuillère.
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Porter ensuite l’ensemble à ébullition.
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Faire bouillir rapidement pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et translucides, en remuant sans interruption afin d’éviter que les fruits rouges n’attachent au fond de la casserole.
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Écumer régulièrement la mousse rosée qui se forme à la surface.
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Retirer la casserole du feu, ajouter l’extrait de vanille et mélanger soigneusement.
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Verser immédiatement la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés, fermer et laisser refroidir.
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Conserver au réfrigérateur ; la confiture présente une prise légère qui s’affermit au froid.
