Cheesecake aux myrtilles

En juin, Fruits, le livre de l’École Ferrandi, était à l’affiche de la sélection Nos envies de lire du Book Club du blog. En le feuilletant, une photo a saisi mon attention : un cheesecake aux myrtilles, glaçage brillant, structure nette, équilibre visuel saisissant. Tout semblait maîtrisé. Je l’ai mise de côté, sans projet immédiat, mais l’image, elle, est restée.

Quelques semaines plus tard, ce souvenir a trouvé sa place.

Pourquoi de choix de cheesecake aux myrtilles ?

Tout est parti d’une conversation simple. Lili m’avait parlé d’un cheesecake qu’elle avait découvert il y a plusieurs années et dont elle gardait un souvenir heureux. Ce n’était pas tant une quête du goût perdu qu’une envie bien présente, réactivée à l’approche de son anniversaire.

Ce jour-là, j’ai eu envie de composer pour elle un goûter à son image. À seize heures, les biscuits au citron qu’elle m’avait demandés à Noël. Et pour le dessert du soir, une version soignée et généreuse du cheesecake. Une texture dense et fondante, un goût franc de fromage frais et une couverture de myrtille qui, visuellement déjà, posait le ton du dessert.

La recette du livre Fruits offrait une base solide et précise, à partir de laquelle je pouvais travailler : pâte sucrée bien cuite, appareil souple, nappage gélifié. J’ai ajusté certains dosages, repensé quelques étapes techniques pour sécuriser la cuisson et affiner la tenue à la découpe. L’objectif : offrir à Lili un dessert à la hauteur de son souvenir, soigné dans les détails, pensé pour le plaisir et ancré dans ce moment que l’on partageait.

Sous la surface violette, la fraîcheur tranquille d’une nuit de fin d’été

Le goût de ce cheesecake repose sur un équilibre attentif. D’un côté : la richesse du Philadelphia, arrondie par la crème, adoucie par un sucre mesuré. De l’autre : les myrtilles, bleu nuit, au profil aromatique vif entre citron vert, pomme croquante et une touche florale en fin de bouche.

La base biscuitée à la cannelle se distingue par sa finesse : moins sucrée qu’un spéculoos, plus sèche et plus nette qu’un sablé breton. Elle apporte un croquant discret qui répond au fondant dense de l’appareil, une chaleur d’épice qui complète la fraîcheur des fruits.

3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de cheesecake aux myrtilles :

1. L’intelligence aromatique de la myrtille
   Ici, la myrtille garde sa personnalité. Son acidité naturelle n’est pas neutralisée, seulement accompagnée. Le nappage n’est pas une confiture figée mais une couche brillante et souple dont la saveur reste fidèle au fruit initial. Riches en acide malique et en citronellol, les myrtilles évoquent à la fois les pommes vertes, les agrumes et une certaine verdeur florale. Elles se fondent naturellement dans un dessert au cream cheese, qu’elles relèvent sans jamais l’alourdir.
   
2. Une texture qui tient ses promesses
   La tenue du cheesecake, après refroidissement lent et repos prolongé, permet une découpe nette sans accroc. Le cœur reste dense, sans excès d’humidité et la surface conserve un léger velouté. La cuillère y entre sans résistance, mais la part tient parfaitement en assiette : ni coulante, ni trop sèche. C’est l’équilibre que nous recherchons toujours dans ce type de dessert, entre structure et onctuosité.
   
3. La précision dans les détails techniques
   La recette demande de la méthode: clarification du beurre, cuisson contrôlée, nappage coulé à bonne température mais rien qui ne dépasse un geste attentif. Chaque étape, une fois comprise, devient lisible. On apprend à ajuster la température, à lire une texture, à anticiper le comportement d’un appareil au repos. Et cela, chez nous, c’est ce qu’on aime : quand la pâtisserie ne se contente pas d’être belle ou bonne mais devient un terrain d’apprentissage partagé.