Octobre pousse doucement la porte de la cuisine. C’est ce moment où rallumer le four devient un geste de saison, presque un réflexe de réconfort. Ce gâteau renversé à la banane, nappé de sauce caramel à la vanille, arrive à table avec ce qu’on attend à cette période : une texture moelleuse, des fruits dorés, une sauce brillante et un parfum de sucre presque fumé qui reste longtemps dans l’air. Il réunit les ingrédients qu’on a souvent sous la main : des bananes, du beurre, des œufs, mais les assemble avec une générosité simple.
Quand Lili l’a vu renversé, elle a eu ce sourire discret qui ne trompe pas. Il ne restait plus qu’à le partager.
Pourquoi ce choix d’un gâteau renversé à la banane et sa sauce caramel ?
Avec Lili, on s’est lancé un défi ce mois-ci : plonger dans Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking, notre « Cook That Book » du moment. Ce livre nous a happées dès les premières pages, avec une envie immédiate de dresser la table, de préparer un gathering cake, ces gâteaux faits pour rassembler, pas pour impressionner.
Dans notre cuisine, quelques bananes attendaient leur sort. On a pensé : pourquoi ne pas s’inspirer du Pineapple Upside Down Cake de Cheryl, mais le faire nôtre ? Une version d’automne, un peu plus douce, un peu plus chaude, avec ce caramel ambré qu’on aime tant.
Ce gâteau est né dans un moment de cuisine sincère. Et c’est ce qui le rend aussi facile à aimer.
Le silence après le renversement
La recette s’ouvre avec quatre bananes coupées dans la longueur, juste mûres, posées dans un moule saupoudré de sucre. Leur parfum, à cru, rappelle un bonbon moelleux, presque un soupçon de rhum.
Le caramel, lui, est cuit jusqu’à un ambré franc, à la limite du fumé. C’est cette amertume légère qui contrebalance la douceur du fruit. La génoise, aérienne, absorbe les jus sans s’effondrer. Elle garde du rebond, du moelleux. Cuisson lente, en trois phases, pour que tout s’équilibre.
Et puis il y a ce moment de bascule : on soulève doucement le papier du moule, les bananes brillent, dorées, et caramélisée. Jubilatoire.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de gâteau renversé à la banane et sa sauce caramel :
- Le renversement
Ce n’est pas seulement un geste technique, c’est un moment. Il faut attendre un peu, laisser le gâteau tiédir juste assez pour que la structure tienne, puis retourner doucement. On soulève le moule, parfois le papier, et là, ça se révèle : les bananes vernies, le caramel qui s’est infiltré dans les coins, le motif imprévu mais toujours beau. C’est un instant de bascule jubilatoire et toujours satisfaisant. Chez nous, on ne le précipite jamais. - La sauce caramel
On l’a pensée en deux temps, à la manière des desserts généreux qu’on partage. Une première partie vient napper le gâteau encore tiède, elle s’imprègne, l’enrobe, s’unit à la mie. L’autre est servie à table, pour que chacun dose selon son envie. C’est une manière simple de prolonger le plaisir, une sauce chaude qui redonne vie à chaque bouchée. Elle est vanillée avec parfois une pointe de bourbon pour les jours où l’on veut une note un peu plus sombre. - L’équilibre des textures
Tout repose sur ça : le contraste. Les bords prennent une fine croûte caramélisée, presque croustillante, pendant que le centre reste humide, tendre, mais jamais détrempé. La génoise, bien montée et enrichie de beurre fondu, garde une certaine légèreté tout en tenant les jus. À la découpe, ça se tient. À la dégustation, ça fond. On sent le fruit, le sucre cuit, la mie chaude et cette douceur qui n’écrase jamais le palais.
Suivez en vidéo chaque étape du gâteau renversé à la banane et sauce caramel. Une recette d’automne à la fois moelleuse et fondante, où la douceur des bananes juste mûres rencontre l’intensité d’un caramel ambré versé en deux temps.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Gâteau renversé à la banane et sa sauce caramel
Une recette d’automne à partir d’ingrédients simples, à la fois réconfortante et généreuse, où le caramel joue un rôle d’équilibre. Inspirée de Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking, adaptée à notre cuisine du moment.
Ingrédients pour un gâteau de 18 cm de diamètre
Pour le gâteau renversé
Pour la sauce caramel (Environ 355 ml recette adaptée du livre de Cheryl Day Treasury of southern baking)
Étapes de réalisation du gâteau renversé à la banane et sa sauce caramel
Préparation du moule et des bananes
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Beurrer et chemiser un moule à manqué à charnière de 18 cm.
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Peler 4 bananes.
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Option 1 : les couper en deux dans le sens de la longueur (effet visuel de bananes entières).
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Option 2 : les couper en rondelles régulières de 5 mm (plus classique).
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Saupoudrer légèrement et de façon homogène du sucre blanc fin sur la surface du fond du moule, puis disposer les bananes joliment au fond du moule.
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Réserver.
Fonte du beurre
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Faire fondre 150 g de beurre sans le porter à ébullition.
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Réserver à température ambiante (important : pas trop chaud, pour éviter le choc thermique au moment de l’incorporation).
Préparation des poudres
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Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble :
120 g de poudre d’amande
1 c. à café de levure chimique (baking powder)
150 g de farine T65 -
Donner un petit coup de fouet pour bien homogénéiser et s’assurer que la levure est répartie uniformément.
Foisonnement du mélange œufs-sucre
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Dans la cuve du robot, déposer :
4 œufs à température ambiante
220 g de sucre semoule dans lesquels on a malaxé les zestes de citron pour en libérer les arômes.
1 c. à café d’extrait de vanille -
Mélanger brièvement au fouet pour éviter que le sucre ne “cuise” les œufs.
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Fouetter ensuite 8 à 10 minutes en vitesse moyenne/rapide, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux et clair.
Incorporation des poudres et du beurre
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Verser les poudres en pluie sur la préparation aux œufs.
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Incorporer délicatement à la maryse, avec le moins de gestes possible (ne pas chercher à tout homogénéiser parfaitement à ce stade). L’appareil doit rester « aérien ».
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Ajouter environ 1/3 du beurre fondu pour “équilibrer les masses”, mélanger.
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Incorporer ensuite le reste du beurre fondu, toujours délicatement, en soulevant la masse avec la maryse.
Cuisson du gâteau
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Verser l’appareil dans le moule, sur les bananes, jusqu’aux 3⁄4 de la hauteur.
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Tapoter très légèrement 2–3 fois le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Cela donnera une mie plus fine.
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Cuire à chaleur tournante avec la grille à mi-four comme suit :
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Phase 1 – Démarrage doux : 155 °C – 15 min → la pâte se stabilise, monte régulièrement sans crever le centre
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Phase 2 – Cuisson principale : 170 °C – 35 à 40 min → la structure se fixe, les bords dorent légèrement
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Phase 3 – Finition : 160 °C – 15 à 20 min → le cœur finit de cuire doucement sans brunir le dessus
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Temps total estimé : 65–75 min, selon la teneur en banane / humidité
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À 45 min, couvrir le dessus avec papier aluminium si la surface est déjà bien dorée.
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Piquer le centre à 60 min : s’il ressort avec de la pâte humide → prolonger de 10 min.
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Il est cuit quand la brochette ressort avec quelques miettes sèches et que le centre rebondit doucement au toucher.
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Laisser reposer 5 minutes dans le moule, puis démouler à l’envers sur une grille.
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Refroidir complètement à température ambiante avant de verser la sauce caramel.
Réalisation de la sauce caramel
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Fendre 1 gousse de vanille, gratter les graines, puis les ajouter aux 118 ml de crème entière liquide dans une petite casserole.
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Chauffer doucement sans faire bouillir, puis laisser infuser hors du feu.
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Dans une casserole moyenne, profonde et à fond épais, mélanger sucre, crème de tartre et eau.
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Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
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Dès l’ébullition, cesser de remuer, baisser le feu à moyen-doux et cuire en faisant tourner la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur et surveiller la couleur, jusqu’à obtenir un caramel ambré doré.
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Surveiller de près : il passe vite de doré à brûlé. Une fois la couleur bien dorée, retirer immédiatement du feu.
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Pousser la cuisson jusqu’à un caramel blond soutenu, légèrement ambré : cela développe une fine amertume, qui équilibrera la douceur du gâteau.
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Ajouter le beurre morceau par morceau, en remuant jusqu’à ce que ce soit lisse.
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Retirer la gousse de vanille de la crème infusée tiède.
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Verser lentement et prudemment la crème infusée dans le caramel (attention aux éclaboussures), en remuant constamment jusqu’à obtenir une sauce brillante et lisse.
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Si la crème est trop froide et que le caramel fige en faisant des morceaux, ne pas paniquer : remettre la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à complète fusion et homogénéité.
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Optionnel : incorporer le bourbon (si utilisé).
Dressage et dégustation
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Napper généreusement le gâteau avec la moitié de la sauce caramel vanillée.
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Conserver l’autre moitié pour permettre à chacun de napper sa part selon son envie à table.
