Ce pain à partager est né d’une après-midi où Ju et moi avions décidé de nous plonger dans nos lectures de Noël. Nous avons sorti les magazines, les livres, les anciens numéros de Delicious, de Good Housekeeping et de Southern Living les éditions des années 2000 et les plus récentes. L’idée était simple : trouver une recette qui évoque Noël, dans l’esprit sinon dans le goût, et qui puisse se poser au centre d’une table où l’on mange avec les doigts, où l’on parle en même temps qu’on se sert.
C’est de là qu’est venue l’envie d’un pain à la fois salé, moelleux et festif. Un pain qui se déchire, se partage et se mange encore tiède. Le résultat, c’est une pâte souple, un parfum de fromage fondu, et une forme de sapin qui résume assez bien ce qu’on aime faire en cuisine à cette période : travailler sérieusement mais sans se prendre au sérieux.
Pourquoi le choix d’un pain à partager ?
Chaque année, quand décembre approche, Ju et moi prenons le temps de passer en revue nos références de Noël. C’est une habitude qui nous plaît : étaler les magazines, rouvrir les livres, faire des listes, annoter, et décider des recettes que nous voulons tester ou revisiter. Ce pain à partager fait partie de celles qui sont nées de ce rituel. Nous étions tombées sur une photo d’un arbre de Noël en pain et l’idée nous a tout de suite parlé. Un pain à partager, pensé pour être posé au centre de la table, pour que chacun se serve sans cérémonie.
Il y avait aussi la curiosité technique. Travailler une pâte à pain enrichie, la rendre moelleuse malgré la présence de courgettes, trouver l’équilibre entre l’humidité et la texture. La recette demande du temps, mais pas de complication. Le tout est de respecter les températures et la qualité des ingrédients, surtout la farine, car c’est elle qui détermine la tenue du réseau glutineux.
Petite anecdote : lors de notre premier essai, j’avais pris la mauvaise farine. Moi, j’en porte toute la responsabilité. La pâte était collante, impossible à diviser. Ju a donc dû pétrir à la main, longuement, pour rattraper l’erreur. Elle s’en est sortie victorieusement mais ses épaules s’en souviennent encore. Depuis, la farine à pain est un sujet que je ne prends plus à la légère.
Courgette, cheddar et farine de force
Tout l’intérêt de cette recette repose sur la matière première. La courgette apporte du moelleux, à condition d’être bien préparée. Trop d’eau et la pâte s’affaisse, pas assez et elle perd sa souplesse. Nous avons opté pour une courgette râpée, salée, égouttée et bien séchée avant d’être incorporée. Le cheddar, lui, doit être froid et suffisamment affiné pour qu’il garde sa tenue pendant le pétrissage, puis se fonde lentement à la cuisson.
Quant à la farine, elle mérite d’être choisie avec soin. Une farine à pain, riche en protéines, donne une pâte ferme, qui se travaille et se forme sans coller. C’est elle qui fait la différence entre un sapin qui se tient et un amas collant impossible à diviser.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de pain à partager cheddar & courgettes :
- L’association cheddar et courgette. Le cheddar apporte un goût franc, salé et légèrement noisetté, que la courgette équilibre par sa douceur et sa fraîcheur. Ensemble, ils créent un pain moelleux, riche sans être lourd, avec une vraie personnalité.
- Le geste. Former les boules, construire le sapin et voir le pain dorer au four fait partie du plaisir. C’est une recette qu’on prépare lentement et qu’on savoure à deux, du pétrissage à la dégustation.
- Le partage. Ce pain a été pensé pour être posé au centre de la table et déchiré à la main. Il se mange lentement, dans la conversation, et c’est sans doute ce qui le rend aussi attachant.
Faire ce pain ensemble a rappelé pourquoi nous aimons autant cuisiner : pour le geste, pour la précision, et pour ce moment où tout prend forme. Ce sapin à partager, c’est un peu notre manière de célébrer Noël : les mains dans la pâte, la tête dans les idées, et la satisfaction de créer quelque chose qui se partage.
Suivez en vidéo chaque étape de la création de notre bundt cake aux pommes et son glaçage bourbon-sirop d’érable. Une recette d’automne chaleureuse à déguster en toute occasion.
Recette détaillée à retrouver plus bas sur Deliciously Home.
Pain à partager de Noël : cheddar & courgette
Un pain moelleux et doré en forme de sapin, préparé avec du cheddar affiné et de la courgette râpée. Une recette salée pensée pour le partage, idéale sur une table de fête.
Ingrédients
Pour le sirop de finition :
Les étapes du pain à partager de Noël cheddar-courgettes
Préparation des courgettes (à faire en premier)
-
Couper les courgettes en fines lanières ou les râper grossièrement.
-
Déposer dans une passoire, saupoudrer de sel fin et laisser reposer 20 à 30 minutes.
-
Rincer sous l’eau froide pour éliminer le sel.
-
Presser délicatement, puis essuyer avec un torchon propre ou du papier absorbant. Les courgettes doivent être bien sèches et froides avant l’incorporation.
Activation de la levure
-
Prélever une petite quantité d’eau sur les 250 ml totaux, équivalente à trois fois le poids de la levure (≈ 15 ml pour 5 g).
-
Faire tiédir cette eau à 30 °C maximum.
-
Y délayer la levure et laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une fine mousse se forme à la surface.
Préparation de la pâte
-
Tamiser la farine dans le bol du robot pétrisseur muni du crochet.
-
Répartir les ingrédients secs dans les quatre coins du bol : le sel dans un coin, le sucre dans un autre, la levure activée (avec son eau) dans un troisième et le mélange de poudre d’oignon et d’ail dans le dernier.
-
Former un puits au centre, verser le lait à température ambiante et le reste de l’eau froide.
-
Fixer le crochet et commencer à pétrir à vitesse 1 (lente) pour amalgamer les ingrédients.
-
Pétrir environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante.
-
Ajuster avec 1 c. à soupe d’eau ou de farine si nécessaire.
-
Passer à vitesse 2 et pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller des parois.
-
Tester le réseau glutineux : en étirant un petit morceau de pâte entre les doigts, il doit être presque translucide sans se déchirer.
-
Ajouter le beurre froid malaxé, en plusieurs fois, à vitesse lente, pour une incorporation progressive.
-
Continuer à pétrir à vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau des parois.
-
Incorporer ensuite les courgettes froides et bien essorées ainsi que le cheddar froid râpé.
-
Mélanger délicatement, juste assez pour répartir uniformément les ingrédients sans échauffer la pâte ni faire fondre le fromage.
-
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et terminer le pétrissage à la main sans la surtravailler.
-
Façonner une boule, la déposer dans un saladier légèrement huilé ou fariné, couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage du sapin (méthode Richard Bertinet)
-
Renverser délicatement la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné.
-
Ne pas la dégazer brutalement : manipuler avec soin pour préserver l’air. Premier pli : Replier la pâte sur elle-même et presser légèrement avec la paume. Deuxième pli : Replier à nouveau, en rabattant le bord supérieur vers le centre, puis le bord inférieur par-dessus. Roulage : Faire rouler doucement la pâte pour que la clé (jonction) se retrouve en dessous et disparaisse.
-
Découper en 12 portions égales avec un coupe-pâte tranchant.
-
Façonner chaque portion en boule en rabattant les bords dessous pour créer une tension lisse sur le dessus.
-
Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en forme triangulaire pour représenter le sapin de Noël : base large, étages successifs plus étroits, une boule au sommet, deux boules côte à côte à la base pour le “pot”.
-
Couvrir d’un film plastique légèrement graissé et laisser pousser 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les boules se touchent légèrement.
Cuisson
-
Préchauffer le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante).
-
Retirer le film plastique et enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et gonflé.
-
Pendant ce temps, préparer le sirop simple : dans une petite casserole, porter à ébullition 30 ml d’eau et 30 g de sucre.
-
Laisser frémir 2 minutes jusqu’à dissolution complète, puis réserver.
-
Dès la sortie du four, badigeonner le sapin chaud avec le sirop au pinceau pour lui donner un aspect brillant et doré.
-
Laisser tiédir sur une grille avant de servir.
