La cuisine grecque porte en elle quelque chose d’indéniablement estival, une manière de réunir le soleil, la mer et la simplicité sur une seule assiette. Chaque année, alors que les journées s’allongent et que la chaleur s’installe, Ju. et moi, nous nous surprenons à rêver du bleu égéen des Cyclades, un souvenir de voyage qui vit encore en nous par fragments : les couleurs éclatantes, le parfum des herbes sauvages, le tintement des couverts sur la céramique, sous un ciel chaud.
Alors, en tombant sur La cuisine grecque végétarienne de Thomas Heather, j’y ai vu une invitation non seulement à cuisiner, mais à se souvenir. Je ne voulais pas réaliser une recette en particulier, mais recréer un rythme, une atmosphère. J’ai imaginé un plateau grec végétarien, fait de petits plats, à partager. Une façon de ramener, autour de ma table, un lieu que nous portons encore en nous.
Les ingrédients comme point de départ
Le plaisir a commencé bien avant la cuisson, dès le choix des ingrédients. Persil frais, aneth, coriandre, huile d’olive, feta, ce trio d’arômes et d’essentiels contient tout ce que nous aimons dans la cuisine grecque : c’est lumineux, généreux, et sans prétention. Avec eux, on ne peut pas se tromper. Travailler les herbes est un vrai bonheur en soi : leur parfum sur la planche, leur couleur qui réveille chaque plat. Il y a quelque chose de presque secret et délicat dans le fait d’ajouter des aromates, comme si l’on tissait un plat avec douceur, dans un geste simple mais chargé d’intention.
Composer une table vivante : un food board grec végétarien
J’ai laissé cette joie me guider tout au long de la préparation : un tzatziki au fenouil, un autre à la betterave, vifs et rafraîchissants ; des bouchées de spanakopita croustillantes ; des falafels dorés à point ; des aubergines rôties, farcies aux à la feta et aux dattes. Jy ai ajouté quelques tomates gorgées de soleil, des olives noires de Kalamata, une salade fraîche.
Et, pour accompagner le tout, un verre de liqueur de kumquat faite maison par Ju., acidulée, sucrée, pleine d’histoire partagée. La table s’est remplie naturellement, presque sans effort, chaque élément trouvant sa place. Ensemble, ils formaient plus qu’un simple repas : une sorte de conversation gustative, libre et équilibrée, qui racontait une histoire.
Ce qu’on aime dans cette recette :
- La joie de faire. Quand on cuisine avec plaisir, avec curiosité et intention, cela se sent dans l’assiette. Le plat devient plus que la somme de ses ingrédients : il devient une expérience.
- L’équilibre sur la table. Chaque bouchée a sa propre personnalité, mais ensemble elles créent une harmonie. Du croquant, du fondant, de l’acidité, du moelleux, tout se répond sans jamais s’imposer.
- L’invitation à prendre le temps. Ce genre de repas ne se précipite pas. Il nous demande de nous attarder, de goûter lentement et de savourer cette générosité discrète d’une table faite pour être partagée.
Découvrez ci-dessous, étape par étape, la réalisation de ce plateau apéritif aux spécialités grecques, parfait pour un moment de partage.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Une table qui voyage : un festin grec végétarien
Un plateau méditerranéen inspiré de la cuisine grecque végétarienne : falafels dorés, tzatzikis parfumés, spanakopitas croustillantes, aubergines fondantes à la feta… Une composition joyeuse et équilibrée pour voyager autour de la table, entre herbes fraîches, huile d’olive et souvenirs d’été.
Ingrédients
Falafels dorés à la carotte et à la coriandre
Bâtonnets de spanakopita
Rouleaux d'aubergine grillée au pesto
Tzatziki auw graines de fenouil et tzatziki de betterave
Pour le tzatziki aux graines de fenouil :
Pour le tzatziki de betterave :
Pois chiches rôtis croustillants :
Instructions
Falafels à la carotte et à la coriandre :
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Chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et de coriandre. Remuer pendant 2 minutes sans les brûler. Retirer du feu.
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Presser les carottes râpées pour retirer l’humidité. Sécher avec du papier absorbant. Mettre dans un mixeur. Ajouter les graines torréfiées, les pois chiches, le piment, l’ail, le zeste, la coriandre, la farine, la levure, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Diviser en 12 portions. Façonner des boulettes avec les mains.
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Chauffer de l’huile dans une grande casserole. Faire frire les falafels 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
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Bâtonnets de spanakopita :
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- Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser deux plaques avec du papier cuisson. Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Laver les épinards et retirer les grosses côtes. Cuire à feu doux quelques minutes. Égoutter dans une passoire en pressant pour enlever l’eau. Hacher.
- Mettre les épinards, les oignons, la feta et l’aneth dans un saladier. Assaisonner et mélanger.
- Couper les feuilles de pâte filo en 4.
- Huiler chaque morceau. Déposer un peu de farce le long d’un bord, rouler bien serré. Déposer sur une plaque, couture vers le bas. Répéter. Badigeonner d’huile et saupoudrer de graines de sésame.
- Enfourner 12 à 15 minutes. Servir chaud ou conserver 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Rouleaux d’aubergine grillée :
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- Couper chaque aubergine en 8 tranches fines dans la longueur. Badigeonner d’huile. Saler et poivrer.
- Chauffer un grill à feu moyen-vif. Faire griller les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
- Mélanger le fromage et les dattes. Mélanger séparément le houmous, le pesto et les herbes.
- Étaler un peu de houmous sur une tranche d’aubergine. Ajouter une cuillère de farce. Rouler sur toute la longueur.
- Disposer les rouleaux, couture vers le bas. Arroser de miel. Servir.
Tzatziki aux graines de fenouil
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- Faire chauffer une poêle. Torréfier les graines de fenouil 1 à 2 minutes à sec. Remuer régulièrement.
- Mettre les graines dans un mortier avec l’ail et le sel. Écraser. Transférer dans un saladier avec le yaourt et le concombre. Mélanger.
- Éplucher le bulbe de fenouil. Hacher finement le cœur et les frondes. Ajouter au mélange avec le zeste, le jus de citron, le vinaigre si souhaité. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Couvrir et placer au réfrigérateur. Avant de servir, arroser d’huile d’olive et parsemer de frondes. Conserver 3 jours maximum.
Tzatziki de betterave :
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- Râper les betteraves et le concombre au-dessus d’une passoire posée sur un saladier. Laisser égoutter 10 à 15 minutes. Presser pour retirer l’excédent de liquide. Sécher avec du papier absorbant.
- Mettre l’ail, le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron et l’aneth dans un saladier. Mélanger. Ajouter les légumes râpés. Saler et poivrer.
- Couvrir et réserver au frais pendant 30 minutes. Décorer d’aneth et servir avec du pain pita ou des plats chauds.
Pois chiches rôtis croustillants :
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Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
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Sécher les pois chiches avec du papier absorbant. Les mettre dans un saladier. Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger.
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Répartir les pois chiches en une seule couche dans un plat peu profond. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Remuer à mi-cuisson. Surveiller la fin de cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Les pois chiches doivent être dorés et croustillants.
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Laisser refroidir, puis transférer dans un récipient hermétique ou un sac en plastique. Conserver à température ambiante 4 à 5 jours. Prévoir un léger ramollissement après quelques jours.
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