Rien n’oblige à attendre décembre pour préparer des biscuits de Noël. Surtout lorsqu’une recette s’invite sans prévenir, tirée d’un livre qui ne cesse de surprendre : La cuisine grecque végétarienne de Heather Thomas. Après avoir exploré les pages salées, spanakopita, falafel, tzatziki, une frittata parfaite pour les soirs d’été, nous voulions essayer une recette salée, celle des Kourabiedes. Ces sablés grecs traditionnels, souvent préparés pour les fêtes de fin d’année, ont un goût riche et une texture fondante qui se savourent bien au-delà du calendrier.
Après tout, pourquoi attendre l’hiver quand l’envie de réconfort ne connaît pas de saison ?
Une recette sans saison, un besoin de douceur
Ce genre de biscuit ne suit pas vraiment le calendrier, il suit une humeur. Et ce jour-là, malgré la chaleur, Nous avions de quelque chose de sucré et parfumé. La recette promettait tout ça et plus encore. Pas de stress, aucune difficulté : simplement le plaisir de rassembler les ingrédients, de peser, de mélanger, de façonner de jolies boules. Cuisiner à contretemps, créer un ambiance festive et chaleureuse quand tout invite au frais et au léger est extrêmement joyeux.
Une belle expérience sensorielle
À la sortie du four, les biscuits aux amandes sont badigeonnés d’un soupçon d’eau de fleur d’oranger, puis recouverts d’un nuage dense de sucre glace. Friables, parfumés, avec cette note de fruits confits que le cognac apporte et une douceur florale en fond, ces sablés offre assez de richesse pour faire plaisir, sans jamais lasser. À grignoter avec un café, en dessert ou juste pour le plaisir. Conservés sous cloche, ils attendent sagement qu’on vienne y goûter à nouveau.
Ce qu’on aime dans cette recette :
- Sa simplicité. Une pâte à préparer à la main, sans technique ni matériel particulier. Juste les bons gestes et le parfum qui s’installe.
- Son plaisir. Friable, sucrée, doucement alcoolisée — chaque bouchée est réconfortante, avec ce petit supplément de caractère.
- Son ancrage. L’amande, le cognac, la fleur d’oranger : tout dans ces biscuits raconte une cuisine méditerranéenne pleine de souvenirs et de chaleur.
Découvrez ci-dessous, étape par étape, la réalisation de ces biscuits amandes-cognac pour inviter l’esprit de Noël en plein été.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Biscuits aux amandes : un goût de fête, même en plein été
Ces Kourabiedes, sablés grecs traditionnels, mêlent amandes, cognac et fleur d’oranger. Friables, sucrés, faciles à faire, une douceur intemporelle.
Ingrédients
Instructions
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Préchauffer le four à 150 °C (th. 5), et chemiser deux grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
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Dans le bol d’un robot ou à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le beurre et le sucre dans lequel râper au préalable le zeste d'une orange (non traitée) jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse.
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Incorporer le jaune d’œuf, puis ajouter la poudre d’amande et le cognac. Verser ensuite la farine petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, mais qui se tient bien.
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Prélever des petits morceaux de pâte (de la taille d’une noix), rouler entre les paumes, aplatir légèrement, puis déposer sur les plaques de cuisson en les espaçant légèrement.
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Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient secs à l’extérieur. Surveiller la cuisson : s’ils dorent trop rapidement, baisser légèrement la température. À la sortie du four, les biscuits doivent rester tendres — ils vont se raffermir en refroidissant.
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Pendant ce temps, recouvrir une plaque propre de sucre glace. Déposer les biscuits encore chauds sur le sucre, badigeonner chacun d’un peu d’eau de fleur d’oranger, puis les rouler délicatement pour bien les enrober. Laisser refroidir complètement.
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Conserver dans une boîte hermétique pendant au moins 24 h avant de servir. Juste avant de les présenter, ajouter un dernier voile de sucre glace. Ces biscuits se conservent facilement pendant un mois… si on leur résiste !
