– Pour Lili, entre deux éclats de citron –
L’envie remonte à Noël. Lili avait repéré, sur TikTok, une recette de Lemon Crinkle Cookies à la surface joliment craquelée et elle m’en avait parlé avec ce mélange de curiosité et d’envie gourmande qu’elle réserve aux choses citronnées. Quelques mois plus tard, en pensant à son anniversaire, ce souvenir m’est revenu.
Pour le goûter, j’ai voulu lui offrir ce qu’elle avait évoqué sans le demander. À seize heures : des petits biscuits citron moelleux, à la fois dodus et légers, tout en contraste sous leur couverture sucrée. Et pour le dessert du soir, un cheesecake aux myrtilles. Un duo pensé pour son palais : acidulé, lumineux et sans excès.
Pourquoi de choix de biscuits craquelés au citron sans gluten ?
L’idée m’est revenue en imaginant ce goûter d’anniversaire : d’abord parce que Lili aime le citron, toujours et passionnément, mais aussi parce qu’elle m’avait parlé de cette recette à Noël, séduite par son allure de petit nuage craquelé.
Je suis partie de la version sans gluten publiée sur le site The Loopy Whisk, une base prometteuse, claire et précise. J’y ai apporté quelques ajustements : d’abord pour adapter les ingrédients aux produits que l’on trouve en France (notamment la farine), ensuite pour approfondir les saveurs. Certaines techniques issues de livres de pâtisserie m’ont aussi permis d’intensifier l’aromatique grâce à un repos bien dosé.
C’était un premier essai et pourtant, le résultat a dépassé nos attentes : des biscuits dodus, très citronnés, légers en bouche, entre le moelleux d’un cake et la croûte fine d’un cookie. Le sucre glace, à la cuisson, crée ces craquelures typiques qui font tout leur charme. Une recette simple, expressive, et parfaitement à sa place, pile à l’heure du goûter.
Un goûter citronné, léger comme un nuage
Ces biscuits craquelés au citron sans gluten ont le moelleux d’un cake, l’allure d’un biscuit et cette petite signature visuelle qui leur est propre : une surface craquelée, mate et brillante à la fois, comme figée dans un voile de sucre glace. Leur texture légère est renforcée par l’absence de gluten, sans compromis sur la gourmandise.
Leur saveur, elle, tape juste : extrait, zestes, jus frais … tout y est pour un résultat 100% citron. C’est une recette pensée pour faire plaisir, sans prétention, avec l’idée simple de faire coïncider un souvenir (un TikTok aperçu en décembre dernier), une envie persistante (le citron, toujours) et un moment partagé (l’anniversaire de Lili).
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de biscuits craquelés au citron sans gluten :
- Une texture double : moelleuse dedans, fine croûte dehors
Le cœur reste fondant et léger, presque mousseux, tandis que l’enrobage de sucre glace forme une croûte discrète, à peine craquante. C’est cet équilibre, entre souplesse intérieure et surface fragile, qui fait tout le charme de la bouchée.
- Une intensité citron bien maîtrisée
Ici, le citron n’est pas un prétexte. On le goûte, il prend sa place : zestes frais, jus concentré et extrait naturel se combinent pour une présence franche mais jamais agressive. Un parfum vif, sans acidité excessive, qui laisse une sensation nette et fraîche. - Une recette sans gluten, sans concession
On oublie souvent qu’on peut alléger sans affadir. Ici, la farine sans gluten apporte de la légèreté sans compromettre la tenue ni le goût. Le résultat ne se contente pas d’être “sans” : il propose une autre version du plaisir, plus aérienne, plus fondante, et pourtant très gourmande.
Suivez en vidéo la réalisation des biscuits craquelés au citron sans gluten. Une recette simple et expressive, au moelleux léger, au goût franc de citron.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Biscuits craquelés au citron sans gluten
Moelleux, fondants et intensément citronnés, ces biscuits craquelés sans gluten sont un pur moment de douceur. Faciles à préparer, avec une texture légère et une vraie présence du citron frais, ils révèlent à la cuisson un contraste marqué entre leur surface craquelée et leur cœur tendre.
Recette adaptée de The Loopy Whisk
Ingrédients pour environ 30 biscuits
Étapes de réalisation des biscuits craquelés au citron sans gluten
Préparation de la pâte à biscuits
-
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
-
Hors du feu, ajouter la pâte de vanille et l’extrait de citron, puis laisser infuser jusqu’à ce que le beurre soit revenu à température ambiante.
-
Dans un grand bol, mélanger le sucre et le zeste de citron du bout des doigts afin de libérer les huiles essentielles du zeste.
-
Ajouter le mélange de beurre fondu, vanille et extrait de citron, puis fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
-
Incorporer les œufs, puis fouetter vigoureusement.
-
Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
-
Dans un autre bol, mélanger la farine sans gluten, la gomme xanthane (si utilisée), la levure chimique (si utilisée) et le sel.
-
Former un puits au centre des ingrédients secs, puis y verser le mélange liquide.
-
Incorporer à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène, proche d’une pâte à gâteau.
-
À ce stade, obtenir une pâte très molle, collante, presque liquide – c’est normal. Ne surtout pas ajouter de farine.
-
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit pour un résultat plus aromatique).
-
Ce repos au frais permet à la pâte de se raffermir pour pouvoir être façonnée, et empêche les biscuits de s’étaler excessivement à la cuisson.
Façonnage et enrobage des biscuits
-
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence), positionner la grille au milieu du four et tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Si une seule plaque est disponible, la réutiliser en veillant à la laisser complètement refroidir entre chaque fournée.
-
Prélever des portions de pâte d’environ 1 cuillère à soupe (soit environ 17 g) et former des boules. Obtenir environ 30 à 32 biscuits.
-
Si la pâte reste légèrement collante après réfrigération, utiliser une cuillère à mesurer préalablement trempée dans un peu de sucre glace pour faciliter le façonnage.
-
Si la pâte colle aux mains, les saupoudrer légèrement de sucre glace.
-
Réserver les boules de pâte au réfrigérateur jusqu’au moment de l’enrobage et de la cuisson.
Cuisson en deux fournées
-
Pour chaque fournée, rouler chaque boule d’abord dans le sucre semoule, puis dans le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit entièrement enrobée.
-
Ce double enrobage assure un contraste visuel net : le sucre semoule aide à structurer la forme, tandis que le sucre glace se fissure à la cuisson pour former les craquelures.
-
Déposer les boules enrobées sur les plaques en les espaçant de 4 à 5 cm, car elles vont légèrement s’étaler à la cuisson.
-
Laisser les boules restantes au réfrigérateur pendant la cuisson de la première plaque.
-
Enfourner une plaque à la fois, pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bombés et que les craquelures ne paraissent plus brillantes ni humides.
-
À la sortie du four, manipuler avec précaution : les biscuits sont très fragiles.
-
Laisser refroidir sur la plaque pendant au moins 10 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidissement complet.
Conservation
-
Ces biscuits craquelés au citron sans gluten se conservent très bien dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, jusqu’à une semaine. Ils sont même encore meilleurs 2 ou 3 jours après la cuisson.
