Confiture de pamplemousse au miel de lavande

Cette année, avec Lili, nous avons consacré plusieurs recettes au pamplemousse, un agrume que nous avions jusqu’alors très peu travaillé. Tout est parti de ces pamplemousses roses que nous voyions partout sur les étals et dont la couleur nous a immédiatement attirées. En le cuisinant, nous avons découvert un agrume bien plus complexe et versatile que nous l’imaginions.

Cette confiture de pamplemousse au miel de lavande prolonge ce travail autour des agrumes avec une recette qui marque aussi une transition entre la fin du printemps et les premières saveurs du mois de juin. Le pamplemousse apporte sa fraîcheur vive et légèrement amère tandis que la lavande vient déposer des notes florales et solaires dans une confiture souple, parfumée et lumineuse.

Pourquoi associer pamplemousse, miel et lavande dans une confiture

Alors que la saison du pamplemousse touchait à sa fin, nous avions envie de conserver un peu de ce fruit que nous découvrions recette après recette. La confiture est rapidement devenue une manière de prolonger ses saveurs et de les faire durer bien au-delà du printemps.

C’est d’abord la couleur du pamplemousse qui nous a attirées. Ce rose très vif faisait écho à tout un imaginaire visuel et sensoriel déjà présent dans notre quotidien et dans nos inspirations autour du printemps. En découpant un pamplemousse un matin pour le manger avec un peu de sucre de canne, nous avons réalisé à quel point ce fruit restait finalement peu utilisé dans nos expérimentations culinaires en dehors des salades de fruits ou des suprêmes servis crus.

Nous cherchions une façon de conserver les derniers pamplemousses de la saison pour continuer à profiter de leurs saveurs une fois la saison passée. En réfléchissant à cette recette, je suis retournée vers Mes confitures de Christine Ferber, un livre que j'avais acheté juste avant mon entrée à Ferrandi et dans lequel se trouvait une confiture de pamplemousse au miel. Cette recette nous a servi de point de départ. Restait ensuite à lui donner une couleur plus personnelle à travers des saveurs qui nous évoquent le mois de juin, les champs de lavande et les souvenirs du sud.

Trois choses que nous aimons dans cette confiture de pamplemousse au miel de lavande

1. L’association entre le pamplemousse et la lavande :
   Nous cherchions une transition entre la fraîcheur vive et acidulée du pamplemousse et quelque chose de plus solaire, floral et enveloppant. Le miel infusé à la lavande apporte justement cette profondeur aromatique avec des notes qui rappellent le miel chaud, la vanille et les herbes du sud. Le résultat reste floral mais équilibré, avec une lavande présente sans masquer la fraîcheur ni la légère amertume du pamplemousse.
   
2. Le travail de texture :
   Les zestes taillés en très fins tailladins apportent une légère touche de doux-amer qui rappelle discrètement certaines marmelades d’agrumes. Leur présence demande aussi une cuisson attentive afin de conserver leur texture et d’éviter des zestes trop confits ou caramélisés. La gelée de coing permet quant à elle d’obtenir une confiture malléable qui garde de vrais morceaux de fruit et de petites explosions de jus confituré dans chaque cuillerée.
   
3. La couleur et le parfum de la confiture :
   Malgré la pulpe très rose des pamplemousses utilisés, la confiture a pris, à la cuisson, une teinte orange ambré lumineuse qui rappelle les premiers rayons de soleil d’été capturés dans un pot. À l’ouverture, on sent d’abord la fraîcheur vive du pamplemousse avant que la lavande apparaisse progressivement avec une touche florale discrète et solaire. Les deux parfums se fondent ensemble comme les notes d’un parfum construit autour des agrumes et des fleurs.

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