Cette année, avec Lili, nous avons consacré plusieurs recettes au pamplemousse, un agrume que nous avions jusqu’alors très peu travaillé. Tout est parti de ces pamplemousses roses que nous voyions partout sur les étals et dont la couleur nous a immédiatement attirées. En le cuisinant, nous avons découvert un agrume bien plus complexe et versatile que nous l’imaginions.
Cette confiture de pamplemousse au miel de lavande prolonge ce travail autour des agrumes avec une recette qui marque aussi une transition entre la fin du printemps et les premières saveurs du mois de juin. Le pamplemousse apporte sa fraîcheur vive et légèrement amère tandis que la lavande vient déposer des notes florales et solaires dans une confiture souple, parfumée et lumineuse.
Pourquoi associer pamplemousse, miel et lavande dans une confiture
Alors que la saison du pamplemousse touchait à sa fin, nous avions envie de conserver un peu de ce fruit que nous découvrions recette après recette. La confiture est rapidement devenue une manière de prolonger ses saveurs et de les faire durer bien au-delà du printemps.
C’est d’abord la couleur du pamplemousse qui nous a attirées. Ce rose très vif faisait écho à tout un imaginaire visuel et sensoriel déjà présent dans notre quotidien et dans nos inspirations autour du printemps. En découpant un pamplemousse un matin pour le manger avec un peu de sucre de canne, nous avons réalisé à quel point ce fruit restait finalement peu utilisé dans nos expérimentations culinaires en dehors des salades de fruits ou des suprêmes servis crus.
Nous cherchions une façon de conserver les derniers pamplemousses de la saison pour continuer à profiter de leurs saveurs une fois la saison passée. En réfléchissant à cette recette, je suis retournée vers Mes confitures de Christine Ferber, un livre que j’avais acheté juste avant mon entrée à Ferrandi et dans lequel se trouvait une confiture de pamplemousse au miel. Cette recette nous a servi de point de départ. Restait ensuite à lui donner une couleur plus personnelle à travers des saveurs qui nous évoquent le mois de juin, les champs de lavande et les souvenirs du sud.
Trois choses que nous aimons dans cette confiture de pamplemousse au miel de lavande
- L’association entre le pamplemousse et la lavande :
Nous cherchions une transition entre la fraîcheur vive et acidulée du pamplemousse et quelque chose de plus solaire, floral et enveloppant. Le miel infusé à la lavande apporte justement cette profondeur aromatique avec des notes qui rappellent le miel chaud, la vanille et les herbes du sud. Le résultat reste floral mais équilibré, avec une lavande présente sans masquer la fraîcheur ni la légère amertume du pamplemousse. - Le travail de texture :
Les zestes taillés en très fins tailladins apportent une légère touche de doux-amer qui rappelle discrètement certaines marmelades d’agrumes. Leur présence demande aussi une cuisson attentive afin de conserver leur texture et d’éviter des zestes trop confits ou caramélisés. La gelée de coing permet quant à elle d’obtenir une confiture malléable qui garde de vrais morceaux de fruit et de petites explosions de jus confituré dans chaque cuillerée. - La couleur et le parfum de la confiture :
Malgré la pulpe très rose des pamplemousses utilisés, la confiture a pris, à la cuisson, une teinte orange ambré lumineuse qui rappelle les premiers rayons de soleil d’été capturés dans un pot. À l’ouverture, on sent d’abord la fraîcheur vive du pamplemousse avant que la lavande apparaisse progressivement avec une touche florale discrète et solaire. Les deux parfums se fondent ensemble comme les notes d’un parfum construit autour des agrumes et des fleurs.
Découvrez comment préparer notre confiture de pamplemousse au miel de lavande et conserver les derniers pamplemousses de la saison dans une recette inspirée des saveurs du sud.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
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Confiture de pamplemousse au miel de lavande
Cette confiture de pamplemousse au miel de lavande associe la fraîcheur acidulée des agrumes à des notes florales, miellées et légèrement amères. Entre morceaux de pamplemousse, zestes fins confits et texture souple, cette recette de confiture maison fait le lien entre la fraîcheur du printemps et les parfums floraux du début de l’été.
Ingrédients pour 2 pots de 324 ml de confiture de pamplemousse au miel de lavande
Étapes pour préparer la confiture de pamplemousse au miel de lavande
Préparation des fruits et du miel
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Chauffer doucement le miel jusqu’à atteindre environ 40 à 45 °C puis retirer du feu. Ajouter les fleurs de lavande séchées et laisser infuser pendant environ 30 minutes avant de filtrer.
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Rincer et brosser soigneusement les pamplemousses avec un peu de bicarbonate et un supplément de jus de citron afin de nettoyer parfaitement la peau.
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Prélever le zeste d’un pamplemousse puis le tailler en très fins tailladins ou utiliser un zesteur faisant de très fines lamelles. Mélanger immédiatement les zestes au sucre afin de préserver les huiles aromatiques des agrumes.
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Peler ensuite les pamplemousses à vif en retirant toute la peau blanche puis découper la chair en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Retirer les pépins puis couper les rondelles en quatre.
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Dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais, mélanger les morceaux de pamplemousse, le sucre, les zestes, le miel infusé et le jus de citron.
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Porter doucement au frémissement puis verser dans une terrine ou un récipient en verre hermétique. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais toute une nuit afin de permettre au fruit, au sucre et aux zestes de développer pleinement leurs saveurs.
Cuisson de la confiture
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Le lendemain, verser la préparation dans un tamis afin de séparer les fruits du sirop.
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Faire bouillir le sirop seul puis écumer si nécessaire. Poursuivre la cuisson jusqu’à atteindre environ 105 °C.
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Ajouter alors les morceaux de pamplemousse, les zestes et la gelée de coing puis porter de nouveau à ébullition à feu vif tout en remuant délicatement.
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La cuisson doit rester maîtrisée afin de conserver des morceaux visibles et des zestes souples. Une cuisson trop poussée donnerait une amertume excessive au pamplemousse, durcirait les zestes et masquerait les notes florales du miel et de la lavande.
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Poursuivre la cuisson environ 5 minutes puis vérifier la texture avec le test de l’assiette froide ou le dos d’une cuillère.
Mise en pot
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Verser immédiatement la confiture dans des pots stérilisés encore tièdes ou chauds puis fermer aussitôt.
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Retourner les pots pendant quelques minutes avant de les remettre à l’endroit.
