Le pain au miel de lavande fait partie de ces recettes que nous réalisons lorsque les beaux jours commencent à approcher. Il suffit que reviennent les envies de lavande, les souvenirs des routes de Valensole et de Manosque ou cette lumière dorée du début d’été pour que l’idée de ce pain refasse surface dans notre cuisine.
Entre le parfum floral du miel de lavande, les graines toastées, la croûte dorée et la mie moelleuse, ce pain raconte à lui seul tout ce que nous aimons à l’arrivée de l’été. Un pain chaleureux, délicatement parfumé, pensé autant pour le petit déjeuner que pour accompagner un fromage, une confiture d’agrumes ou un déjeuner au soleil.
Pourquoi de la lavande dans un pain au miel et graines ?
L’idée de ce pain au miel de lavande est née de plusieurs rencontres. D’abord celle d’une lecture, Garden Spells de Sarah Addison Allen, dans lequel une recette de pain à la lavande venait nourrir tout un imaginaire de jardin, de cuisine et de fleurs séchées. Puis celle d’un vieux livre de Richard Bertinet consacré au pain, à ses textures, à sa fermentation et au travail de la pâte.
Peu à peu, ces inspirations ont fini par se rejoindre pour donner naissance à ce pain au miel de lavande et graines toastées. Un pain qui raconte à sa manière les odeurs qui ont accompagné notre enfance en Provence. La lavande a toujours fait partie du décor : dans les placards, les sachets de fleurs séchées, les champs à perte de vue visités au début de l’été.
3 choses que nous aimons particulièrement dans ce pain au miel de lavande et graines toastées
- Le parfum du pain et tout ce qu’il raconte :
La lavande possède un profil aromatique très particulier. Derrière son parfum floral, on retrouve des notes d’herbes sèches et d’agrumes qui prennent une autre dimension au contact du miel et des graines toastées. Dans ce pain, elle apporte une chaleur solaire, évocatrice des paysages du sud et des champs baignés de lumière au début de l’été.
C’est ce parfum-là que nous recherchions. Une lavande discrète, intégrée à la pâte, qui accompagne le pain sans prendre toute la place. À la dégustation, elle apparaît par touches, portée par le miel et les graines toastées. Et immédiatement, ce sont les souvenirs des routes de Provence et l’arrivée de l’été qui s’invitent à table. - Le contraste entre la mie moelleuse et les graines toastées :
Ce pain repose beaucoup sur les textures. La mie garde une belle tenue tout en restant souple, légère et agréable en bouche grâce à une pâte bien hydratée et une fermentation lente. À l’extérieur, la croûte devient plus sombre et caramélisée avec le miel de lavande utilisé pour la dorure.
Les graines toastées apportent alors tout le contraste. Elles développent des notes profondes, presque noisettées, qui répondent très bien aux notes florales de la lavande. Entre le croquant des graines, le croustillant de la croûte et la mie moelleuse, on prend le temps de retrouver toutes les nuances du pain à mesure qu’on le déguste. - Toutes les possibilités qu’il ouvre à table :
C’est aussi un pain que nous aimons parce qu’il invite à la créativité. Malgré la présence de lavande et de miel, son goût reste subtil et laisse énormément de place aux associations. Il accompagne aussi bien une confiture d’agrumes infusée à la lavande, un beurre salé, des fruits rôtis ou un fromage de chèvre.
C’est le genre de pain que l’on garde sur la table toute une journée. Au petit déjeuner avec du miel, à midi avec des tartines salées, au goûter avec une confiture d’agrumes, puis le soir avec un morceau de fromage. Et chaque fois, il apporte cette sensation d’été qui commence doucement à s’installer dans la maison.
Découvrez comment réaliser notre pain au miel de lavande et graines toastées, une recette maison inspirée des parfums de Provence, à la mie moelleuse et à la croûte croustillante.
Recette complète disponible ci-après sur Deliciously Home.
👉 Pour encore plus d’idées gourmandes, retrouvez toutes nos recettes ici.
Pain au miel de lavande et graines toastées : le pain des beaux jours
Ce pain au miel de lavande et graines toastées est une recette inspirée des paysages de Provence et de l’arrivée des beaux jours. Entre la douceur florale du miel de lavande, les graines toastées et la mie moelleuse, il accompagne aussi bien le petit déjeuner qu’un repas estival ou une tartine sucrée-salée.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 1 h 30
- Levée : 1 h à 1 h 30
- Cuisson : 30 à 40 minutes
Informations complémentaires
- Portions : 1 grande miche
- Conservation : 2 à 3 jours dans un linge propre
- Congélation : oui, en tranches de préférence
Ingrédients pour un grand pain au miel de lavande et graines toastées
Pour la pâte à pain
Pour la décoration
Étapes pour réaliser un grand pain au miel de lavande et graines toastées
Préparation de la pâte au robot pâtissier
-
Verser les farines dans le récipient du robot avec :
- la lavande séchée
- les graines de lin toastées/mix de graines et légèrement écrasées
- les flocons d’avoine toastés
-
Si utilisation de levure fraîche : émietter la levure dans la farine.
-
Si utilisation de levure sèche instantanée : ajouter directement la levure sèche instantanée aux ingrédients secs.
-
Régler l’appareil sur la vitesse la plus lente.
-
Ajouter le sel et le miel.
-
Ajouter l’eau (ajuster si nécessaire l’humidité de la pâte en ajoutant 1 cuillère à soupe d’eau, tout dépend des farines utilisées).
-
Mélanger pendant 2 minutes.
-
Augmenter ensuite la vitesse d’un cran et continuer le mélange pendant 6 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique.
-
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
-
Façonner en boule selon la méthode précédente.
-
Déposer la pâte dans un récipient légèrement fariné.
-
Couvrir d’un linge et laisser reposer 45 minutes.
Repos et façonnage
-
Retourner la pâte sur le plan de travail à l’aide d’une raclette puis reformer une boule.
-
Remettre dans le récipient, couvrir puis laisser encore reposer 45 minutes.
-
Fariner ensuite légèrement le plan de travail puis façonner une boule :
- replier les bords vers le centre,
- exercer une légère pression avec le pouce,
- faire pivoter la pâte,
recommencer jusqu’à obtenir une boule bien serrée.
-
Fariner légèrement le dessus du pâton puis le déposer sur une feuille de papier cuisson, pliure dessous.
-
Couvrir d’un linge et laisser lever entre 1 heure et 1 h 30 jusqu’à ce que le volume ait presque doublé.
Cuisson
-
Préchauffer le four à 220 °C.
-
Si possible, placer une cocotte en fonte dans le four pendant le préchauffage.
-
Lorsque le four et la cocotte sont bien chauds :
- badigeonner le dessus du pain avec le miel de lavande chauffé
- à l’aide d’une lame ou d’un petit couteau bien aiguisé, pratiquer quatre longues entailles : deux parallèles puis deux perpendiculaires
- ajouter les flocons d’avoine, les graines et quelques fleurs de lavande séchées.
-
Transférer immédiatement le pâton dans la cocotte chaude avec sa feuille de papier cuisson.
-
Ajouter un glaçon sous un coin du papier cuisson afin de créer de la vapeur dès les premières minutes de cuisson.
-
Cuire :
- 10 minutes à 220 °C
- puis 20 à 30 minutes à 200 °C.
Le pain est prêt lorsqu’il sonne creux sous la miche.
