Liqueur de fraise maison

Au fil du printemps, la fraise s’est invitée dans de nombreuses préparations de notre cuisine. En sirop, en milkshake, en slushie ou encore en vinaigre, elle nous a permis d’explorer différentes façons de profiter de sa saveur.

Avec cette liqueur de fraise, nous voulions préserver ce qui fait tout le charme du fruit lorsqu’il est à pleine maturité. C’est un concentré de couleur, de parfum et de goût obtenu au fil de la macération pour donner une boisson que l’on pourra savourer bien après la fin de la saison. Servie fraîche en digestif, utilisée dans un cocktail ou même dans certains desserts, elle permet de retrouver un peu du printemps à tout moment de l’année.

Une liqueur de fraise pour vos cocktails d’été

La liqueur de fraise est une manière simple de prolonger la saison des fraises bien après la disparition des derniers fruits sur les étals. Là où une confiture transforme la texture du fruit et où un sirop privilégie la douceur, la liqueur repose sur un principe différent : l’extraction lente des arômes grâce à l’alcool. Au fil des semaines de macération, la couleur, le parfum et une grande partie des saveurs du fruit se concentrent progressivement dans la préparation.

Pour cette recette, nous avons choisi d’utiliser de la vodka. Elle constitue également une excellente base pour les liqueurs de fruits grâce à sa neutralité aromatique. Contrairement à certaines eaux-de-vie qui apportent leur propre caractère, la vodka laisse davantage de place à l’expression du fruit. Une gousse de vanille complète discrètement l’ensemble en apportant de la rondeur et un parfum qui complimente joliment celui de la fraise.

La liqueur évolue semaine après semaine. Les fraises perdent progressivement de leur éclat tandis que l’alcool se colore lentement d’un rouge profond et se charge de leurs arômes. L’ouverture du bocal, après plus d’un mois d’attente, est ce que nous attendions. C’est un véritable parfum gourmand avec des notes fraîches du fruit, dense et concentré. Tout cette transformation silencieuse demande un peu de patience, mais elle participe aussi au plaisir de réaliser soi-même une liqueur de saison.

Les trois choses que nous aimons dans cette liqueur de fraise

1. Une façon plus réfléchie de cuisiner : c’est en ayant feuilleté d’anciens livres de cuisine, que l’on a découvert au détour d’une étagère chez Emmaüs, que nous avons eu envie de travailler la fraise de cette façon afin d’en profiter le plus longtemps possible. Cette liqueur de fraise nous rappelle la simplicité qu’il y a de préserver le meilleur de chaque saison. Quelques ingrédients, un peu de patience et le fruit est magnifié dans une bouteille.
2. La transformation du fruit : la préparation d’une liqueur demande peu de travail mais offre beaucoup à observer. Elle donne l’impression d’extraire ce qui fait l’essence même de la fraise : sa couleur, son parfum et sa saveur. À la fin du processus, quelques centilitres de liqueur concentrent ce que plusieurs centaines de grammes de fruits avaient à offrir.
3. La préservation de la fraise bien après la saison : les fraises fraîches sont indissociables du printemps et du début de l’été. Leur saison est relativement courte et c’est aussi ce qui les rend précieuses. Savoir qu’une bouteille attend dans un placard ou au réfrigérateur plusieurs mois après la récolte est particulièrement réjouissant. Nous avons déjà en tête de nouvelles idées de cocktails, de boissons estivales qui feront encore vivre la fraise, cette fois dans un joli verre.

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Liqueur de fraise maison

Cette liqueur de fraise maison est réalisée par macération de fraises mûres dans de la vodka avec une touche de vanille. Après plusieurs semaines de repos, elle développe un parfum intense, une belle couleur rubis et une saveur fruitée idéale en digestif, en cocktail ou pour parfumer certains desserts. Une recette simple qui permet de prolonger les saveurs de la saison bien au-delà du printemps.

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Ingrédient pour Environ 90 cl à 1 litre de liqueur de fraise

Portions

• Fraises mûres : 500 g
• Sucre : 250 g
• Vodka à 40 % vol. : 50 cl
• Gousse de vanille : 1

Préparation de la liqueur de fraise maison

1. Laver les fraises puis retirer les queues.
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2. Sécher soigneusement les fruits à l'aide de papier absorbant.
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3. Placer les fraises entières dans un grand bocal propre et stérilisé.
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4. Ajouter la vodka et la gousse de vanille fendue.
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5. Fermer le bocal et laisser macérer pendant 4 semaines à l'abri de la lumière.
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6. Retirer les fraises puis les réduire en purée.
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7. Remettre la purée dans le bocal.

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8. Mélanger la vodka et le sucre jusqu’à dissolution complète, puis verser le mélange dans la bouteille.

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9. Laisser macérer à nouveau pendant 3 à 4 semaines.

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10. Filtrer la préparation à travers un filtre à café jusqu'à obtenir une liqueur limpide.
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11. Stériliser une bouteille adaptée.
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12. Mettre la liqueur en bouteille.
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13. Laisser reposer au minimum 2 semaines avant dégustation.
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Note

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