Pain au miel de lavande et graines toastées : le pain des beaux jours

Le pain au miel de lavande fait partie de ces recettes que nous réalisons lorsque les beaux jours commencent à approcher. Il suffit que reviennent les envies de lavande, les souvenirs des routes de Valensole et de Manosque ou cette lumière dorée du début d’été pour que l’idée de ce pain refasse surface dans notre cuisine.

Entre le parfum floral du miel de lavande, les graines toastées, la croûte dorée et la mie moelleuse, ce pain raconte à lui seul tout ce que nous aimons à l’arrivée de l’été. Un pain chaleureux, délicatement parfumé, pensé autant pour le petit déjeuner que pour accompagner un fromage, une confiture d’agrumes ou un déjeuner au soleil.

Pourquoi de la lavande dans un pain au miel et graines ?

L’idée de ce pain au miel de lavande est née de plusieurs rencontres. D’abord celle d’une lecture, Garden Spells de Sarah Addison Allen, dans lequel une recette de pain à la lavande venait nourrir tout un imaginaire de jardin, de cuisine et de fleurs séchées. Puis celle d’un vieux livre de Richard Bertinet consacré au pain, à ses textures, à sa fermentation et au travail de la pâte.

Peu à peu, ces inspirations ont fini par se rejoindre pour donner naissance à ce pain au miel de lavande et graines toastées. Un pain qui raconte à sa manière les odeurs qui ont accompagné notre enfance en Provence. La lavande a toujours fait partie du décor : dans les placards, les sachets de fleurs séchées, les champs à perte de vue visités au début de l’été.

3 choses que nous aimons particulièrement dans ce pain au miel de lavande et graines toastées

1. Le parfum du pain et tout ce qu’il raconte :
   La lavande possède un profil aromatique très particulier. Derrière son parfum floral, on retrouve des notes d’herbes sèches et d’agrumes qui prennent une autre dimension au contact du miel et des graines toastées. Dans ce pain, elle apporte une chaleur solaire, évocatrice des paysages du sud et des champs baignés de lumière au début de l’été.
   C’est ce parfum-là que nous recherchions. Une lavande discrète, intégrée à la pâte, qui accompagne le pain sans prendre toute la place. À la dégustation, elle apparaît par touches, portée par le miel et les graines toastées. Et immédiatement, ce sont les souvenirs des routes de Provence et l’arrivée de l’été qui s’invitent à table.
   
2. Le contraste entre la mie moelleuse et les graines toastées :
   Ce pain repose beaucoup sur les textures. La mie garde une belle tenue tout en restant souple, légère et agréable en bouche grâce à une pâte bien hydratée et une fermentation lente. À l’extérieur, la croûte devient plus sombre et caramélisée avec le miel de lavande utilisé pour la dorure.
   Les graines toastées apportent alors tout le contraste. Elles développent des notes profondes, presque noisettées, qui répondent très bien aux notes florales de la lavande. Entre le croquant des graines, le croustillant de la croûte et la mie moelleuse, on prend le temps de retrouver toutes les nuances du pain à mesure qu’on le déguste.
   
3. Toutes les possibilités qu’il ouvre à table :
   C’est aussi un pain que nous aimons parce qu’il invite à la créativité. Malgré la présence de lavande et de miel, son goût reste subtil et laisse énormément de place aux associations. Il accompagne aussi bien une confiture d’agrumes infusée à la lavande, un beurre salé, des fruits rôtis ou un fromage de chèvre.
   C’est le genre de pain que l’on garde sur la table toute une journée. Au petit déjeuner avec du miel, à midi avec des tartines salées, au goûter avec une confiture d’agrumes, puis le soir avec un morceau de fromage. Et chaque fois, il apporte cette sensation d’été qui commence doucement à s’installer dans la maison.

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