Pour ce mois d’octobre, dans le cadre du book club Cook this Book, nous cuisinons à partir de Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking. Un livre généreux, structuré, profondément tourné vers la transmission, qui donne envie de prendre d’assaut la cuisine et de faire des recettes pour les partager.
Avec Ju., nous avons choisi ce pull apart bread au chocolat, recouvert d’un glaçage citron. Une brioche montée en boules, serrée dans un moule, qu’on mange avec les doigts. L’idée était réjouissante, le résultat encore plus.
Une belle recette à suivre les yeux fermés
Ce qui marque en suivant les recettes de Cheryl Day, c’est leur structure. Tout est clair, solide, pensé. La pâte s’est bien tenue, les temps de pousse étaient justes, les étapes s’enchaînent sans accroc.
Nous avons formé les boules de notre pull apart bread avec soin, en nous appuyant sur des repères familiers, les gestes de Richard Bertinet en tête, pour le travail de la pâte. Il n’y avait rien à deviner. Et surtout, rien à modifier.
On a cuisiné en se concentrant sur les signes à observer : la texture, la tenue, la montée. Ce genre de recette ne laisse pas de place au doute et c’est exactement ce qu’on attend de ce type de livre : une méthode précise, qui guide sans compliquer. On cuisine, on observe et on apprend au passage.
Une gourmandise qui assume tout
Beurre, pâte sucrée, chocolat : on ne cherche pas à alléger, on y va franchement. À la cuisson, le parfum du chocolat chaud, du sucre et de la pâte briochée emplit la cuisine. C’est souvent là qu’on sent que la recette prend la bonne direction. La texture était parfaite, dorée, souple, moelleuse. Le glaçage citron posé à la sortie du four venait trancher juste ce qu’il faut, pour équilibrer le tout. Et parce que le format du pull apart bread s’y prêtait, on a ajouté un petit bol de chocolat fondu pour y tremper les morceaux, pour un peu plus de gourmandise.
C’est une recette régressive dans le bon sens du terme, quelque chose de joyeux. Pas besoin de couper, on attrape un morceau, on goûte et on revient avec un peu plus de chocolat sur les doigts.
Ce qu’on aime dans le pull apart bread
- La confiance que donne la recette : bien écrite, structurée, sans zones d’ombre, elle permet de se concentrer sur le plaisir de faire.
- Le format à partager : pas besoin de couper, chacun se sert. C’est joyeux, vivant, et ça fonctionne pour tous les âges.
- Le contraste chocolat / citron : le glaçage apporte une fraîcheur inattendue qui équilibre parfaitement la richesse du chocolat.
Une recette de pull apart bread à refaire sans hésiter, pour le plaisir simple de la préparer et encore plus de la partager.
Découvrez en vidéo chaque étape de cette brioche pull-apart au chocolat et glaçage citron, une recette généreuse inspirée du livre Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Pull apart bread au chocolat & glaçage citron
Une brioche moelleuse à partager, garnie de chocolat et surmontée d’un glaçage citron. Gourmande, simple à partager, idéale pour les goûters d’automne.
Pour la brioche :
Pour la garniture au chocolat :
Pour le glaçage citron :
Préparer la pâte
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Dans le bol d’un robot muni du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel à vitesse lente.
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Ajouter le beurre, le jaune d’œuf et le lait. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis continuer à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une pâte lisse et souple se forme.
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Fariner légèrement le plan de travail, y déposer la pâte, la replier sur elle-même quelques fois et former une boule.
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Huiler légèrement un grand bol, y placer la pâte en la retournant pour bien l’enrober. Couvrir de film plastique et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer la garniture au chocolat
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Dans un bol, mélanger le chocolat haché, les noix de pécan, le sucre, le beurre fondu et le cacao en poudre. Réserver.
Façonner et assembler
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Beurrer ou vaporiser un moule à cake de 23 x 13 cm.
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Dégazer la pâte et l’étaler délicatement en un carré de 20 cm de côté tel que recommandé par Cheryl ou tel que sur notre vidéo.
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Diviser en 16 portions égales et former des boules.
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Disposer 8 boules dans le fond du moule, verser la moitié de la garniture au chocolat, puis ajouter les 8 boules restantes.
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Parsemer avec le reste de la garniture.
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Couvrir de film plastique sans serrer et laisser lever à nouveau pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte arrive à 2-3 cm du bord du moule.
Cuire la brioche
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Préchauffer le four à 165 °C.
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Enfourner pour 20 minutes, puis tourner le moule et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 90 °C.
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Sortir du four, laisser reposer 10 minutes sur une grille.
Préparer le glaçage citron
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Pendant la cuisson, mélanger le sucre glace, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
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Ajuster la texture en ajoutant un peu plus de jus si besoin, jusqu’à obtenir un glaçage fluide mais couvrant.
Servir
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Retourner la brioche sur une assiette, puis la remettre à l’endroit.
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Napper généreusement de glaçage citron et parsemer de zeste.
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Déguster tiède, en détachant les boules à la main.
