Le vendredi, nous avions enfin le temps. Le potimarron, les champignons et les épinards surgelés attendaient depuis plusieurs jours. Des produits choisis avec l’idée de les cuisiner ensemble, quand le moment se prêterait à ça. Ce jour-là, c’était moi à la pâte brisée feuilletée et au fonçage des moules carrés trouvés à Metro; Lili aux légumes, les chiennes pas loin, étendues dans le passage, comme souvent. On s’est mises à cuisiner à deux, tranquillement, sans excès de mots, avec juste ce qu’il fallait de concentration et de plaisir à faire les choses comme il faut.
Nous avions prévu un dîner le lendemain, une de ces soirées Star Academy qu’on aime bien, faites de commentaires, de rires, parfois juste de silence partagé autour d’un plat chaud. Ces quiches aux légumes d’automne ont été pensées pour ce moment-là. Une recette simple, nourrissante, parfumée, ancrée dans nos souvenirs et dans notre manière de passer du temps ensemble.
Pourquoi ce choix de quiches aux légumes d’automne ?
Ce n’est pas une recette que nous avons cherchée, c’est un souvenir qui est revenu. Lors d’un séjour à Paris avec Lili, chaque détour était l’occasion d’un arrêt gourmand. Nous avons beaucoup marché, le nez aux vitrines, entre boulangeries, pâtisseries et chocolateries. Et souvent, nous réalisions trop tard que nous n’avions pas encore mangé. Une faim oubliée, retrouvée d’un coup.
Un après-midi, nous nous sommes arrêtées dans une boulangerie de quartier. Il était tard, presque l’heure du goûter, et c’est une part de quiche salée qui nous a attirées. Bien chaude, avec des légumes rôtis, un appareil onctueux, une pâte à la fois fine et croustillante. Nous l’avons partagée debout, sans chichis, avec ce sentiment immédiat d’avoir trouvé ce qu’il nous fallait.
Le jour où nous avons trouvé des petits moules carrés au détour d’un rayon, nous avons pensé à ce souvenir-là. Et le week-end dernier, avec les bons légumes à portée de main, le temps de cuisiner ensemble et l’envie d’un repas fait pour être partagé, nous nous sommes lancées.
Le goût de souvenirs d’automne
Le potimarron, les champignons et les épinards ont donné le ton dès le début. Des légumes simples, de saison, qui ne demandent pas grand-chose de plus qu’un peu de chaleur, de temps et l’attention qu’on leur accorde quand on cuisine pour de bon. Leur goût rôti au four devient plus profond, presque sucré, et leur texture vient se lover dans l’appareil à crème comme si c’était l’endroit exact où ils devaient finir. Avec une pâte brisée feuilletée bien dorée accompagnée d’un appareil relevé d’un peu de muscade, chaque part révèle un bel équilibre : une pâte croustillante, des légumes fondants, une crème soyeuse et parfumée. Rien d’excessif, tout simplement juste.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de quiches aux légumes d’automne :
- L’équilibre des textures
Le fond de tarte précuit garantit une base bien sèche et croustillante, indispensable pour soutenir l’humidité naturelle des légumes et de l’appareil. Le cœur reste fondant, presque moelleux, mais sans jamais devenir flasque. C’est cette alternance entre croquant, soyeux et dense qui rend chaque part satisfaisante, sans lourdeur. Un équilibre obtenu par la précision des cuissons, mais aussi par la qualité des ingrédients : légumes bien rôtis, appareil bien dosé et fromage bien réparti. - La modularité de la recette
Cette base de quiche fonctionne comme une toile blanche. On peut varier les légumes selon les saisons ou les restes du frigo, ajuster les fromages selon l’envie, ajouter ou non une garniture carnée ou fumée. L’essentiel est de garder en tête la structure : pâte bien cuite, appareil maîtrisé, garniture ni trop humide ni trop sèche. Cette liberté d’interprétation est précieuse en cuisine quotidienne : elle permet d’improviser sans sacrifier la réussite. - La convivialité du format individuel
Cuisiner dans des moules individuels, qu’ils soient carrés ou ronds, change le rapport à la quiche. Chaque personne reçoit sa propre portion, avec ses angles, sa tenue, son fond croustillant. C’est simple à servir, joli dans l’assiette et cela donne aussi plus de maîtrise sur la cuisson. Ce format, hérité de souvenirs parisiens, rend la recette plus festive sans rien enlever à sa simplicité. Et dans un repas partagé, il permet que chacun se sente servi avec soin.
Suivez en détail chaque étape des quiches aux légumes d’automne, de la pâte brisée feuilletée aux légumes rôtis à l’appareil à la crème. Une recette simple et versatile où la douceur du potimarron, la profondeur des champignons et la fraîcheur des épinards s’équilibrent dans une pâte fine et croustillante.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Quiches aux légumes d’automne
Pensée à partir d’un souvenir parisien, cette recette a pris forme un vendredi, à deux. Lili aux légumes, moi à la pâte. On voulait une quiche comme celles qu’on aimait goûter sur le pouce : fondante, bien cuite, pleine de goût. Elle s’adapte aux légumes de saison, se prépare à l’avance, et tient aussi bien la tablée du samedi soir que les repas improvisés de la semaine.
Ingrédients pour 8 petites quiches carrées et une longue quiche rectangulaire de 25 cm de long
Ingrédients pour les fonds de tartes en pâte brisée feuilletée
Ingrédients pour l’appareil à crème
Ingrédients pour la garniture
Les étapes de réalisation des quiches aux légumes d’automne
Réalisation des fonds de tartes en pâte brisée feuilletée
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Mélanger dans un grand cul-de-poule la farine, le sel et la cannelle ou le poivre de Cayenne à l’aide d’un fouet.
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Ajouter le beurre froid en morceaux, l’enrober de farine, puis le couper à l’aide d’un coupe-pâte, de lames ou du bout des doigts, en veillant à conserver des morceaux de la taille de petits pois.
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Travailler rapidement pour éviter de chauffer le beurre avec les mains.
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En option, mixer la farine, le sel et le beurre au robot coupe en pulsant 5 à 8 secondes, après avoir légèrement enrobé le beurre de farine, en conservant des morceaux visibles.
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Creuser un puits au centre du mélange sec, y verser le jaune d’œuf et la moitié de l’eau très froide.
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Mélanger en coupant par le centre à l’aide d’une fourchette pour commencer à lier les ingrédients.
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Ajouter progressivement un peu d’eau si nécessaire et continuer à mélanger à la fourchette (sur les 250 ml prévus dans la recette, on utilise généralement environ ¾ du volume total, selon la température ambiante et l’humidité de la farine).
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Terminer à la main dès que la fourchette devient inefficace, en pétrissant rapidement pour former une pâte homogène sans la travailler excessivement.
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Veiller à ce que la pâte reste froide, souple mais non collante, ni trop sèche ni grumeleuse.
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Rafraîchir les mains à l’eau froide si besoin avant de manipuler la pâte.
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Fraiser la pâte une seule fois pour assurer une bonne répartition de l’humidité et de la texture.
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Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour un repos de 1 à 8 heures maximum.
Fonçage des fonds de tarte
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Beurrer soigneusement les moules. La pâte permet de foncer soit 8 moules carrés individuels et 1 moule rectangulaire de 25 cm, soit 10 à 11 moules carrés individuels, selon leur profondeur et le calibrage des abaisses.
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Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 9 pâtons (8 pour les moules carrés + 1 pour le moule rectangulaire) ou en 10 à 11 pâtons si tous les moules sont carrés.
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Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaisser chaque pâton en le retournant régulièrement pour éviter qu’il colle, jusqu’à obtenir une pâte d’environ 4 mm d’épaisseur. Pour les moules carrés, viser une abaisse de 18 à 20 cm de côté. Pour le moule rectangulaire, viser une abaisse de 38 cm de long sur 18 cm de large.
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Foncer les moules sans étirer la pâte. En cas de déchirure, réparer à l’aide de chutes de pâte.
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Répéter l’opération pour l’ensemble des moules.
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Placer les moules foncés au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
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Cuire les fonds à blanc à 190°C en chaleur tournante pendant 30 minutes avec des billes de cuisson, du riz ou des haricots secs.
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Retirer les poids de cuisson et remettre au four 5 à 10 minutes pour bien dessécher et à peine dorer le fond.
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Laisser refroidir complètement avant de garnir.
Préparation de l’appareil à crème
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Verser la Crème liquide entière dans un récipient à bec verseur.
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Ajouter les Œufs entiers, le Jaune d’œuf, le Sel, le Poivre noir et la Noix de muscade.
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Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
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Couvrir le récipient d’un film alimentaire.
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Réserver l’appareil au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Préparation de la garniture
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Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique.
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Peler le potimarron, le couper en deux dans le sens longitudinal, retirer les graines, puis le débiter en tranches régulières.
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Laver les champignons, retirer le bas du pied, conserver la peau et le reste du pied.
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Couper les champignons en quatre dans le sens de la longueur pour préserver leur forme.
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Dans un bol, préparer l’assaisonnement en fouettant ensemble l’huile d’olive, la sauce soja, le sel, le poivre, l’ail séché en lamelles, l’ail en poudre et les herbes de Provence jusqu’à homogénéisation.
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Répartir les légumes dans deux culs-de-poule distincts : les champignons dans l’un, les tranches de potimarron dans l’autre.
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Verser la moitié de l’assaisonnement sur les champignons, l’autre moitié sur le potimarron.
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Mélanger séparément chaque cul-de-poule pour enrober uniformément les légumes.
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Disposer les champignons et le potimarron dans un bac gastro, en les plaçant de façon distincte, chacun d’un côté.
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Enfourner le bac et faire rôtir les légumes entre 1 heure et 1 heure 30, jusqu’à cuisson à cœur et caramélisation visible.
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Pendant la cuisson des légumes, faire sauter les épinards à la poêle à feu moyen, sans les faire colorer, jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
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Réserver les épinards pour l’assemblage final.
Montage et cuisson des quiches
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Répartir une quantité suffisante de fromage râpé pour couvrir le fond de chaque fond de tarte précuit de manière homogène.
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Ajouter une quantité équivalente de potimarron rôti, de champignons rôtis et d’épinards cuits dans chaque moule.
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Remplir les fonds de tarte à ras bord avec l’appareil à crème, à l’aide du récipient à bec verseur, en veillant à ne pas déborder.
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S’assurer qu’aucune coulure de l’appareil ne passe entre le fond précuit et les parois du moule, pour éviter tout collage lors du démoulage.
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Parsemer la surface de chaque quiche de pignons de pin torréfiés.
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Enfourner délicatement et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et bien dorée.
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Laisser refroidir les quiches dans leurs cadres pendant 10 minutes après cuisson.
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Décercler avec précaution, puis laisser refroidir à température ambiante avant de servir les quiches.
