Des fraises trop mûres, du sucre et vingt-quatre heures plus tard : le parfum d’un sirop rouge rubis s’invite dans la cuisine. Lili et moi l’avons imaginé pour booster le goût du latte fraise & nuage Matcha mais il trouve aussi sa place sur une glace, dans une eau pétillante ou un cocktail sans alcool.
Pourquoi ce choix d’un sirop de fraise maison ?
L’idée est née en feuilletant PlantYou: Scrappy cooking de Carleigh Bodrug : sauver les fruits fragiles plutôt que les abandonner au fond du bac. Une simple nuit mêlée au sucre et la barquette fatiguée se transforme en élixir grenadine qui embaume tout le réfrigérateur. Le lendemain, une chauffe douce intensifie l’arôme sans le caraméliser. Soudain, la cuisine rappelle la confiture Bonne Maman que nous ouvrions avec gourmandise à l’heure du goûter pour tartiner une tranche de baguette beurrée.
Cette recette ne demande que quelques minutes de préparation active : plonger une cuillère dans ce sirop suffit à prouver qu’on peut, en quelques minutes, fabriquer chez soi un édulcorant naturel plus expressif que n’importe quelle bouteille du commerce.
Un goût de confiture d’enfance couleur rubis
Le sirop se révèle limpide, d’abord acidulé puis rond en bouche, d’un rouge grenadine artisanal. Sur la cuillère, il capte la lumière avant de s’étirer en filet parfumé : promesse d’enfance et d’été réunis.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de sirop de fraises maison :
- L’intensité fruitée :
L’équilibre entre 250 g de fraises et 170 g de sucre concentre l’arôme sans l’écraser : la vivacité juteuse de la baie éclate en bouche, puis s’adoucit en une finale confiturée. - La versatilité immédiate :
Un trait de sirop réveille un yaourt, dynamise un thé glacé ou intensifie la note fraise du latte. Gardé dans la porte du frigo, il suffit d’un geste pour sublimer un dessert, parfumer une eau pétillante ou twister une boisson. - Une posture anti-gaspi assumée :
Rien ne se perd : pulpe glissée dans un smoothie, queues réservées pour un vinaigre parfumé. Chaque partie du fruit a une seconde vie, démontrant qu’un geste simple suffit à réduire le gaspillage tout en enrichissant la palette gustative de la maison.
Découvrez ci-dessous, étape par étape, la réalisation de notre sirop de fraise maison – une macération douce suivie d’une chauffe légère pour concentrer le parfum des fraises trop mûres et créer un édulcorant naturel, vegan & anti-gaspi.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Sirop de fraise maison
Une barquette de fraises fatiguées, un nuage de sucre, une nuit de patience : au matin, un liquide rubis parfume la cuisine. Chauffé tout juste pour durer, ce sirop vegan et anti-gaspi devient l’arme secrète du latte fraise & nuage Matcha mais aussi l’éclat fruité d’un yaourt, d’un mocktail ou d’une crêpe du dimanche.
À base de fraises fraîches ou surgelées
Finition chauffée pour une meilleure conservation
Quantité finale estimée : 160 à 170 ml
Temps total : 24 à 48 heures (principalement de repos).
Ingrédients pour un pot de 160 ml de sirop de fraise maison
Étapes de réalisation du sirop de fraises maison
Préparation des fraises
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Pour les fraises surgelées : la veille, sortir 250 g de fraises du congélateur. Laisser décongeler 24 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé.
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Pour les fraises fraîches : laver et équeuter les fraises, en réservant les têtes pour un futur vinaigre. Couper la chair en morceaux, puis écraser grossièrement avec une fourchette ou un presse-purée pour libérer jus et pulpe.
Macération
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Placer les fraises écrasées dans un bol ou un bocal propre. Ajouter 170 g de sucre et mélanger intimement pour enrober chaque morceau.
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Couvrir et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur : le sucre va extraire naturellement le jus.
Filtrage
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Après 24 heures, filtrer le mélange à travers une passoire fine ou un linge propre. Presser doucement la pulpe pour recueillir un sirop clair sans troubler le liquide.
Ajouts aromatiques facultatifs
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Incorporer, selon l’envie, une pincée de poudre de vanille maison issue de gousses séchées, ou le zeste fin d’un demi-citron jaune bio pour une note fraîche et acidulée.
Cuisson douce
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Verser le sirop filtré (et aromatisé) dans une petite casserole.
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Chauffer à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à léger frémissement. Ne pas porter à ébullition forte.
Mise en bocal
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Laisser tiédir puis transvaser dans un bocal à fermeture mécanique.
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Fermer hermétiquement pour assurer l’étanchéité.
Conservation
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Conserver au réfrigérateur pendant tout l’été (3–4 semaines).
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Veiller à maintenir le sirop bien frais pour préserver sa saveur et sa stabilité.
