Le Wellington est un plat à la fois festif et élégant, parfait pour les repas qui rassemblent. Avec sa pâte feuilletée dorée et croustillante, il évoque l’idée d’un moment spécial, presque cinématographique : une cuisine pleine de parfums, un plat déposé fièrement au centre de la table et ce plaisir simple de partager quelque chose de beau et généreux.
Pourquoi le choix du Wellington végétarien pour Noël ?
Noël, c’est cette fête où chaque plat raconte une histoire, où chaque moment passé en cuisine réveille des souvenirs. J’ai grandi dans les années 90 et je revois encore ces films américains qui faisaient de la préparation du repas de Noël une scène presque sacrée : la lumière tamisée, les rires en arrière-plan et cette fameuse “cranberry sauce” qui circulait autour de la table. C’est exactement ce que nous évoquions dans notre article Nostalgia Core : ces moments particuliers qui nous reconnectent à des souvenirs, où l’on recrée des sensations enfouies dans le temps.
J’ai toujours gardé cette idée qu’un repas de Noël, c’était plus qu’un repas : c’était un décor, un moment qu’on construit comme on décore un sapin. Les recettes filmées de Jamie Oliver pour Noël traduisent parfaitement cette ambiance : une cuisine vivante où la préparation du repas est presque aussi importante que le repas lui-même. Le crépitement des champignons qui dorent dans la poêle, l’odeur des échalotes qui caramélisent doucement, le bruit sourd du vin rouge qui déglace… Tout semble inviter à ralentir et à se reconnecter à l’essentiel, à la joie simple de créer quelque chose pour ceux qu’on aime.
Le Wellington aux champignons est un plat qui demande de l’attention et un peu de patience mais qui récompense chaque étape par une véritable transformation. Avec ma sœur Ju, nous avons pris le temps de mettre en valeur les produits que nous avions choisis comme la pâte feuilletée, achetée chez Picard (un choix malin pour gagner du temps sans compromettre la qualité), de la décorer ensemble avec de petites étoiles pour lui donner tout son charme festif. Ce moment-là, dans la cuisine, avec l’odeur des champignons cuits au vin rouge qui commençait à embaumer la pièce, c’était Noël avant l’heure.
Les ingrédients : un plat qui sent Noël
Dans la poêle, tout s’entremêle : les échalotes fondent doucement, les champignons s’assombrissent et le vin rouge glisse entre eux. Quand ce mélange riche et parfumé rencontre les châtaignes et les noix, il se passe quelque chose. Le boisé des champignons s’accorde au croquant des noix, la profondeur du vin s’apaise contre la rondeur des châtaignes et tout trouve son équilibre. On le sent, on le voit : une harmonie simple, comme un repas de Noël qui s’invente dans la poêle, sans précipitation.
Voici pourquoi nous adorons cette recette :
- La beauté de la découpe : Voir les champignons parfaitement alignés au cœur de la farce a été un véritable moment de satisfaction, presque magique. Cela donne à chaque tranche une allure soignée et élégante qui fait honneur à la table de fête.
- L’aspect créatif de la préparation : Décorer la pâte feuilletée avec des étoiles a transformé le Wellington en quelque chose de spécial. Cela a apporté cette touche festive et joyeuse qui fait penser à Noël.
- L’adaptabilité du plat : Ce Wellington est un véritable caméléon culinaire. Sa version végétarienne, riche et généreuse, est parfaite pour les tables de fête modernes. Mais il peut aussi revenir à ses origines plus classiques : un feuilleté au cœur de viande, souvent de bœuf, qui lui a valu son nom. Aujourd’hui, c’est cette histoire qui en fait un plat intemporel, capable de s’adapter aux envies et aux traditions de chacun. Pour encore plus de gourmandise, il s’accompagne merveilleusement bien d’une gravy aux champignons (recette du site Delish), ou, pour une note sucrée, d’une sauce aux airelles maison.
Découvrez la recette du wellington végétarien aux champignons dans cette vidéo.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Wellington végétarien aux champignons
Ce Wellington végétarien réinvente un classique avec une farce généreuse de champignons, châtaignes et noix de pécan, le tout enrobé de pâte feuilletée dorée. Une recette festive et élégante, idéale pour sublimer vos repas de Noël ou toute autre occasion spéciale.
Wellington végétarien aux champignons pour 4 personnes
Instructions
Préparation des ingrédients
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Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
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Trier les champignons et mettre de côté les 5 plus beaux (environ 150 g de champignons restants).
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Déposer ces 5 champignons sur une feuille de papier aluminium avec la moitié des herbes séchées (thym, romarin) et 2 gousses d’ail entières.
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Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, refermer hermétiquement le papier aluminium, puis faire rôtir au four pendant 30 minutes.
Préparation de la farce
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Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile des tomates séchées.
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Ajouter les échalotes émincées et les faire fondre doucement pendant 5 minutes.
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Incorporer les tomates séchées et râper l’ail restant. Mélanger 1 minute.
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Hacher finement les herbes restantes et les ajouter avec la carotte râpée et le céleri. Faire revenir 4-5 minutes.
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Pendant ce temps, mixer les champignons restants dans un robot culinaire pour obtenir une texture finement hachée. Transférer dans un bol. Mixer ensuite 50 g de châtaignes avec les noix de pécan torréfiées pour obtenir une poudre grossière. Hacher grossièrement les 50 g de châtaignes restantes.
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Ajouter les champignons hachés dans la poêle, augmenter le feu, et faire cuire 10 minutes pour qu’ils réduisent.
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Verser le vin rouge et ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de sauce aux airelles maison avec la feuille de laurier. Laisser mijoter 6-7 minutes, jusqu’à ce que le liquide s’évapore presque complètement.
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Retirer la feuille de laurier, ajouter la noix de muscade et la cannelle et mélanger 1 minute.
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Dans un bol, mélanger les champignons cuits avec les châtaignes hachées, la poudre de noix de pécan-châtaignes et 25 g de chapelure pour former une farce épaisse et texturée. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la pâte feuilletée
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Sortir les 2 blocs bloc de pâte feuilletée du congélateur environ 3 heures à l’avance pour qu’il décongèle doucement au réfrigérateur.
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Étaler le premier bloc sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle d’environ 30 x 25 cm et de 2 mm d’épaisseur. Faire de même avec le deuxième bloc.
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Réserver les pâtes feuilletées une fois étalée dans le congélateur afin qu’elle soit bien froide au moment du montage du Wellington
Réserver les chutes de pâte pour les décorations : étoiles et bordures.
Montage du Wellington
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Une fois la farce préparée, la laisser refroidir à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Une farce bien froide est essentielle pour éviter de ramollir la pâte feuilletée pendant le montage.
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Étaler la première pâte feuilletée bien froide sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposer la moitié de la farce bien froide en un rectangle régulier au centre de la pâte, en laissant 5 cm de bord libre tout autour. Aligner les champignons rôtis sur la farce en une rangée soignée, puis recouvrir délicatement avec le reste de la farce. Façonner le tout avec les mains pour obtenir une forme rectangulaire compacte et lisse.
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Dérouler la seconde pâte feuilletée et la placer doucement par-dessus la farce, en lissant bien la pâte pour éviter les poches d’air. Avec un pinceau, badigeonner légèrement les bords de la première pâte avec un peu d’eau pour aider à sceller. Presser fermement les deux pâtes l’une contre l’autre avec vos doigts pour bien les souder.
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Découper l’excédent de pâte, en laissant environ 1,5 cm de bordure autour du Wellington. Avec le dos d’un couteau, réaliser des crans réguliers sur les bords pour renforcer la soudure et ajouter une finition élégante.
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Sur le dessus du Wellington, réaliser délicatement des criss-cross (un quadrillage) avec la pointe d’un couteau bien aiguisé. Badigeonner l’ensemble de dorure (un œuf et un jaune d’œuf), puis placer le Wellington au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Le passage au froid permet à la pâte feuilletée de rester ferme et d’éviter qu’elle ne s’affaisse à la cuisson.
Finitions et décorations
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Pendant que le Wellington repose au réfrigérateur, étaler les chutes de pâte feuilletée et les placer au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Ce passage au froid rend la pâte plus ferme et permet de découper des étoiles ou autres formes décoratives de manière nette et précise à l’aide d’un emporte-pièce.
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Une fois les étoiles découpées, les badigeonner de dorure et les replacer au réfrigérateur jusqu’à l’étape finale, pour qu’elles restent bien froides avant de les disposer sur le Wellington.
Cuisson
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Préchauffer à nouveau le four à 200°C.
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Sortir le Wellington du réfrigérateur.
Décorer la bordure du Wellington de crans et le dessus d’étoiles. Appliquer un peu de dorure au dos des étoiles afin qu’elles ne glissent pas.
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Le badigeonner entièrement de dorure afin d’assurer une belle couleur en fin de cuisson.
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Enfourner pendant 25 minutes. Tourner rapidement la plaque du Wellington à 180° à la mi-cuisson afin que la cuisson soit uniforme. Poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 min supplémentaire.
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Vérifier le dessous du Wellington avant de le sortir du four, celui-ci doit être doré.
Dégustation
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Laisser reposer 5 minutes, puis découper en tranches épaisses. Servir avec la sauce aux airelles maison pour une touche festive et acidulée.
