Une boîte à gâteaux pensée avec Lili pour entrer doucement dans l’hiver.
Cette année, avec Lili, nous avons eu envie de retrouver ce qu’on regardait autrefois dans les émissions culinaires de la BBC. Chez Nigel Slater ou Nigella Lawson, tout avait l’air simple et chaleureux. On avait l’impression d’être invités chez eux. Pas de démonstration, juste l’envie de partager quelque chose qui réchauffe. C’est ce souvenir qui a guidé notre choix pour cette boîte à gâteaux. Trois recettes, trois textures, trois parfums. Les palmiers pécan cannelle pour le croquant du feuilleté et l’odeur de caramel. Les spéculoos pour le goût d’autrefois et la chaleur des épices. Les biscuits vitraux pour l’émerveillement, l’envie d’accrocher quelque chose de comestible au sapin comme quand on était enfant.
Ce coffret est né d’une envie simple : offrir quelque chose de fait maison, qui porte du temps, de l’attention et un peu de nous. Quand on cuisine pour offrir, on espère que l’autre retrouvera quelque chose de notre geste au moment de goûter. Avec Lili, ce choix s’est fait assises par terre, dans le coin de notre bibliothèque culinaire, entourées de livres et de post-it. Il y a eu des hésitations, des envies qui se croisent, puis un accord. On s’est dit que ce serait un point de départ et que chaque Noël nous ajouterions trois nouveaux gâteaux. C’est devenu notre façon d’entrer dans la période des fêtes.
Pourquoi le choix de ces 3 biscuits de Noël sucrés ?
Nous avons cherché des recettes qui donnent satisfaction à préparer et plaisir à partager. Le spéculoos, le palmier pécan cannelle et le biscuit vitrail ont en commun une allure soignée, mais reposent sur des méthodes claires et des ingrédients courants. Elles donnent confiance à celles et ceux qui aiment cuisiner, même de façon occasionnelle.
Cette boîte à gâteaux sucrés marque notre façon d’entrer dans la période des fêtes. La préparation peut se faire en une journée ou en plusieurs temps, selon le rythme de chacun. Elle se prête aussi au travail à deux, comme nous le faisons souvent chez Deliciously Home : l’une pèse, l’autre assemble, on commente, on rit, on avance. Cuisiner devient un moment partagé, loin de la pression, avec la satisfaction de voir les recettes prendre forme.
Parfums, textures et petits miracles de cuisine
Chaque recette apporte un élément sensoriel différent. Le spéculoos transmet la chaleur des épices et le caractère rustique du sucre vergeoise foncé. Les palmiers pécan cannelle se reconnaissent à leur feuilletage croquant, à l’odeur de caramel et à la noix finement torréfiée qui relève l’ensemble. Le biscuit vitrail joue sur la lumière, la précision du geste et l’effet visuel grâce aux bonbons translucides réduits en poudre.
Ce trio s’appuie sur des ingrédients du quotidien mais laisse une impression soignée. C’est ce que nous aimons chez Deliciously Home : une cuisine accessible, précise, qui donne envie de partager.
3 choses que nous aimons particulièrement dans ces 3 biscuits de Noël sucrés :
- La variété des textures:
Chaque biscuit apporte sa sensation propre : le sablé du spéculoos, le feuilleté du palmier, le vitrail qui se casse légèrement sous la dent. On ne mange pas trois fois la même chose et c’est ce qui donne envie de replonger la main dans la boîte. - La présence des épices et des gestes familiers:
Faire torréfier les noix, mélanger la vergeoise, attendre que la pâte refroidisse, voir le sucre fondre au centre du biscuit vitrail… Ce sont des gestes simples, mais ils rythment la préparation et donnent une vraie ambiance de cuisine d’hiver. - La satisfaction de préparer quelque chose à partager:
Cette boîte n’est pas qu’un assortiment. C’est une façon de prendre le temps, de se tourner vers quelqu’un et de lui faire une place, que cela soit autour d’un café, d’une visite brève ou d’un moment plus long. Cuisiner pour partager, c’est une façon de faire parler son cœur.
Suivez étape par étape la préparation des spéculoos maison : le mélange d’épices, l’abaisse, la découpe et la cuisson qui embaume la cuisine.
Tous les détails de la recette sont disponibles plus bas sur Deliciously Home.
Regardez comment réaliser les biscuits vitraux : pâte sablée, fenêtres translucides et gestes précis pour un résultat festif et délicat.
La recette complète est à retrouver plus bas.
Découvrez en vidéo chaque geste pour façonner les palmiers pécan–cannelle : la pâte feuilletée, le sucre, la cannelle et les noix qui roulent ensemble.
La recette complète vous attend ci-dessous.
Biscuits de Noël sucrés : 3 recettes à préparer et à offrir
Ces trois recettes ont été réunies pour former une boîte à gâteaux sucrés qui ressemble à la saison : accueillante, simple et parfumée. Elles ont chacune leur ambiance, mais se complètent dans ce qu’elles offrent à la dégustation : le sablé du spéculoos et ses épices familières, le croquant du palmier à la cannelle et à la noix de pécan, la précision du biscuit vitrail qui laisse passer la lumière. Cette boîte a été pensée avec le cœur, en cherchant ce qui donne envie de recevoir et d’offrir. Chaque recette se réalise dans le cadre d’une cuisine de tous les jours, mais crée un moment à part, qui se partage autour d’un café ou d’une simple conversation.
Matériel nécessaire pour les trois recettes
Ustensiles communs
Rouleau à pâtisserie
Une à deux plaques de cuisson
Papier cuisson ciré
Spatule plate ou spatule coudée
Couteau de chef bien aiguisé
Film alimentaire
Cul de poule
Tamis
Emporte-pièces variés
Spécifiquement pour les spéculoos
Rouleau à spéculoos
Spécifiquement pour les biscuits vitraux
Robot coupe avec lame métal
Emporte-pièce Linzer de 7 cm de diamètre
Ingrédients pour les 3 recettes de biscuits de Noël sucrés
Ingrédients pour une vingtaine de biscuits spéculoos
Pour le mélange d’épices à spéculoos
Pour la pâte à biscuits spéculoos (≈ 20 biscuits)
Ingrédients pour deux douzaines de biscuits vitrail de noël d’environ 7 cm de diamètre (inspirés des “Stained Glass Cookies” de Rose Levy Beranbaum)
Ingrédients pour une douzaine de palmiers pécan-cannelle
Étapes pour les 3 recettes de biscuits de Noël sucrés
Étapes de réalisation des spéculoos de Noël
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Mélange d’épices à spéculoos
Mixer soigneusement toutes les épices.
Conserver le mélange dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il peut se conserver plusieurs mois.
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Préparation de la pâte
Mélanger la farine tamisée avec le bicarbonate de sodium dans un premier récipient.
Dans un cul de poule, mélanger la cassonade vergeoise, le beurre à température ambiante, le sel, le mélange d’épices à spéculoos et l’extrait de vanille.
Battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter l’eau progressivement en mélangeant.
Incorporer ensuite le mélange farine–bicarbonate sans pétrir excessivement, afin d’éviter que la pâte ne devienne élastique.
Former un disque de pâte, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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Abaisse de la pâte
Fariner légèrement le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie classique.
Abaisser la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur régulière de 4 à 5 mm.
Déposer la pâte abaissée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Réserver de nouveau au froid au moins 30 minutes pour faciliter la découpe.
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Préparation à la cuisson
À la sortie du réfrigérateur, préchauffer immédiatement le four à 180 °C, chaleur tournante.
Découper la pâte à l’aide d’un couteau fariné, d’un emporte-pièce fariné, ou d’un rouleau à spéculoos fariné.
Déposer les formes sur une plaque chemisée de papier cuisson en les espaçant de 1 à 2 cm.
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Cuisson et refroidissement
Enfourner à 180 °C pendant environ 10 minutes, à ajuster selon l’épaisseur des biscuits.
À la fin de la cuisson, laisser refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille jusqu’au refroidissement complet.
Étapes de réalisation des biscuits vitraux de Noël
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Préparation de la pâte avec la méthode au robot coupe
Dans un petit récipient, mélanger la farine, la levure chimique et le sel au fouet.
Dans le bol d’un robot coupe équipé de la lame en métal, mixer le sucre jusqu’à obtenir une texture très fine.
Ajouter le beurre très froid coupé en morceaux, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Ajouter l’œuf et les extraits (vanille et citron), puis mixer de nouveau en raclant les parois du bol si nécessaire.
Incorporer ensuite le mélange farine-levure-sel et pulser jusqu’à ce que la pâte commence simplement à s’agglomérer.
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Mise en forme et repos au froid
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Regrouper la pâte en effectuant le moins de gestes possible. La fraser une seule fois, puis l’aplatir en un disque épais et régulier.
Transférer sur un film alimentaire, emballer soigneusement et réfrigérer minimum 1 heure (idéalement pas plus de 3 heures).
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Préparation du four et des bonbons pour les biscuits vitraux
Placer deux grilles dans la partie supérieure et inférieure du four.
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
Séparer les bonbons translucides par couleur, puis les réduire en poudre fine dans un mixeur ou robot.
Placer chaque couleur dans un petit récipient et réserver.
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Abaisse et découpe des biscuits
Utiliser un quart de pâte à la fois.
Abaisser à 4 à 5 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de film alimentaire ou sur un plan légèrement fariné.
Découper les biscuits avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Si nécessaire, fariner ou graisser légèrement l’emporte-pièce (huile neutre) pour éviter l’adhérence.
À l’aide d’une spatule coudée ou d’une spatule plate, transférer délicatement les formes sur les plaques de cuisson préparées.
Réserver au froid pendant 30 minutes pour faciliter l’étape suivante.
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Découpe de la fenêtre vitrail
Découper la fenêtre centrale à l’aide de petits emporte-pièces ou d’un couteau bien affûté.
Remplir chaque cavité de poudre de bonbon, juste à niveau de la surface de la pâte, à l’aide de la pointe d’un petit couteau.
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Cuisson
Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés et que les bonbons soient complètement fondus.
À mi-cuisson, intervertir les plaques (haut / bas et avant / arrière) pour assurer une cuisson homogène.
Surveiller attentivement la fin de cuisson pour éviter toute caramélisation : les bonbons ne doivent pas brunir.
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Refroidissement
Laisser refroidir entièrement sur plaque.
Une fois les biscuits froids, les décoller délicatement du papier cuisson.
Étapes de réalisation des palmiers pecans - cannelle
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Préchauffage du four
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur ventilée).
Déposer la pâte feuilletée sur un plan de travail préalablement saupoudré d’au moins 2 C. à soupe de sucre semoule, puis abaisser la pâte au rouleau en un rectangle de 30 × 20 cm.
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Dorure: première application
Fouetter l’œuf et l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Badigeonner la surface de la pâte avec la moitié de la dorure à l’aide d’un pinceau.
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Garniture pécan-cannelle
Mélanger la cannelle moulue, les noix de pécan torréfiées et finement hachées, ainsi que 15 g de sucre semoule (environ 2 C. à soupe).
Parsemer uniformément sur toute la surface de la pâte.
À partir de chaque côté le plus court, rouler la pâte de façon serrée jusqu’à ce que les deux rouleaux se rejoignent au centre, en forme de palmier / double spirale.
Badigeonner précisément la zone de contact entre les deux parties roulées, afin de prévenir l’ouverture des palmiers pendant la cuisson.
Réserver au froid (réfrigérateur) avant de détailler, pour faciliter la découpe.
Une fois raffermie, détailler en tranches de 1 à 1,3 cm d’épaisseur.
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Cuisson et refroidissement
Cuire à 200 °C pendant 10 minutes, ou jusqu’à coloration dorée.
Laisser refroidir sur plaque pendant 5 minutes, puis transférer les palmiers sur grille et laisser refroidir complètement (environ 15 minutes).
