Quand les jours rallongent mais que le froid persiste, on cherche encore des plats qui réchauffent, sans pour autant retourner aux lourdeurs de l’hiver. Ce pithiviers végétarien répond à cette envie-là : quelque chose de rassurant, enveloppant, mais pas pesant. Un plat feuilleté, construit par étapes, pensé pour être posé au centre de la table.
C’est une recette entre-deux : entre deux saisons, entre cuisine du quotidien et petit plat d’occasion. Un mélange, porté par le bleu d’Auvergne, qui transforme trois ingrédients simples en une garniture fondante et pleine de caractère.
Pourquoi avoir choisi le pithiviers ?
Le printemps marque le retour des poireaux nouveaux. Et même si la saison invite peu à peu à alléger les assiettes, les journées fraîches et pluvieuses persistent. Ce pithiviers est une façon de prolonger le confort de la cuisine d’hiver tout en accueillant des ingrédients de saison.
Ce plat est né d’une idée simple : utiliser ce que j’avais sous la main, sans renoncer à l’idée de faire quelque chose de beau, de savoureux et de généreux. Le bleu d’Auvergne avait déjà trouvé sa place dans nos popovers d’hiver, les pommes de terre sont un basique du placard et les poireaux apportaient une note plus verte, plus douce.
J’avais aussi en tête cette envie de retrouver le plaisir éprouvé à Noël avec le Wellington : le soin du montage, la découpe attendue, la surprise de la garniture. Cette recette de pithiviers aux poireaux, pommes de terre et stilton m’a semblé parfaitement correspondre à ce moment entre deux saisons où l’on cherche encore la chaleur des plats réconfortants.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de pithiviers poireaux, bleu d’Auvergne et pommes de terre :
- La construction du plat : C’est une recette pensée en plusieurs temps. Les poireaux sont doucement fondus à la poêle jusqu’à devenir souples, presque sucrés. Les pommes de terre sont taillées finement pour apporter du fondant sans se défaire. On prépare chaque élément séparément, avec attention, avant de les réunir dans la pâte. Cela crée un plat construit où chaque couche apporte quelque chose à l’ensemble.
- Le rôle du bleu d’Auvergne : Ce n’est pas un simple ajout, mais un ingrédient central. Il apporte du relief, une vraie profondeur, sans prendre toute la place. Son goût salé, sa texture fondante, viennent lier la douceur des poireaux et la tenue des pommes de terre. Il transforme une garniture très simple en une farce généreuse, pleine de caractère.
- Un geste à deux : comme pour le Wellington, ce pithiviers a été décoré à quatre mains avec ma sœur Ju. Nous avons utilisé la même pâte feuilletée, fiable et bien connue chez Deliciously Home. Ce travail à deux, devenu presque rituel, donne à la recette une dimension plus personnelle, un moment partagé où le soin apporté à la finition rend le plat encore plus beau à servir.
Retrouvez en vidéo chaque étape de la recette du pithiviers poireaux, bleu d’Auvergne et pommes de terre – un plat réconfortant et généreux.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Pithiviers de poireaux, bleu et pommes de terre : un feuilleté entre deux saisons
Un feuilleté doré garni de pommes de terre fondantes, de poireaux doucement revenus et de bleu d’Auvergne. Un plat de saison, réconfortant et plein de goût.
Ingrédients
Pour la garniture
Instructions
Pré-cuire les pommes de terre
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Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pommes de terre tranchées, ramener à légère ébullition, et cuire 2 minutes, juste le temps qu’elles deviennent tendres sans se défaire. Égoutter soigneusement et laisser refroidir.
Préparer les poireaux
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Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne. Ajouter l’échalote émincée et laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante. Ajouter les poireaux et le thym, saler, poivrer, et poursuivre la cuisson 8 minutes à découvert. Retirer du feu, transférer dans un saladier et laisser tiédir.
Mélanger la garniture
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Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche, l’ail écrasé et la moutarde. Saler légèrement, poivrer, puis incorporer ce mélange aux poireaux refroidis.
Façonner le pithiviers
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Étaler la pâte feuilletée bien froide sur un plan de travail légèrement fariné, puis découper deux disques (environ 18 cm pour le fond, 20 cm pour le dessus). Si elle devient trop souple à manipuler, remettre au frais quelques minutes avant de continuer.
Déposer le plus petit disque sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposer au centre une couche de pommes de terre précuites, en les chevauchant légèrement. Saler et poivrer très légèrement. Émietter le bleu d’Auvergne par-dessus, puis ajouter la préparation aux poireaux à l’aide d’une écumoire pour ne pas trop mouiller la pâte.
Si besoin, remettre l’ensemble au frais avant de poursuivre l’assemblage.
Sceller et décorer
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Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau froide. Badigeonner les bords du disque de base. Déposer le second disque de pâte sur la garniture, lisser sans laisser d’air, puis sceller les bords en appuyant avec les doigts. Marquer les contours à la fourchette et faire une petite cheminée au centre avec la pointe d’un couteau. Placer au frais pendant 20 minutes.
Cuisson
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Préchauffer le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Sortir le pithiviers du réfrigérateur, le dorer avec le reste de l’œuf battu. Appuyer de nouveau légèrement sur les bords à la fourchette pour bien souder.
Enfourner
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Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Réduire la température à 180°C (160°C chaleur tournante) et poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. Laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir.
