Les popovers, avec leur texture légère et leur montée spectaculaire au four, ont ce pouvoir de captiver dès la première tentative. Simples à préparer, à base d’ingrédients du quotidien, ils offrent pourtant une expérience presque magique. Inspirée par leur cousine britannique, le Yorkshire pudding, cette version salée associe le caractère du bleu d’Auvergne à des noix croquantes et un beurre au bleu fondant.
À déguster juste après la cuisson, lorsque leur cœur est encore chaud et creux, ils se prêtent à toutes les occasions : une entrée élégante, un apéritif convivial ou même un accompagnement original pour sublimer une table. Un délice aérien, fin et surprenant.
Pourquoi le choix des popovers au Bleu ?
Avec un nom comme “popovers”, il est difficile de ne pas être intrigué. Quand on découvre la recette, sa simplicité d’assemblage et les ingrédients si accessibles, une seule envie émerge : essayer.
C’est ma sœur, Ju., qui m’a parlé des popovers pour la première fois, inspirée par les écrits de Maida Heatter, cette véritable experte de la cuisine maison. J’ai immédiatement voulu tester une version salée, parfaite pour un apéritif ou une entrée, avec des saveurs de saison qui ont du caractère. Je recherchais un équilibre entre l’intensité du bleu d’Auvergne et le croquant des noix torréfiées qui viennent en contrepoint.
En créant cette recette, je me suis inspirée des conseils techniques d’America’s Test Kitchen. Leur approche scientifique des popovers a éclairé chaque étape, depuis le choix des ingrédients jusqu’à la gestion précise de la température pour garantir une montée spectaculaire. Ce choix, c’est aussi une envie de découvrir ce petit pain léger américain, de jouer avec ses codes et d’apporter une touche de surprise à la table.
Caractère et douceur
Ce qui rend ces popovers uniques, ce sont leurs ingrédients phares et leur harmonie parfaite. Le bleu d’Auvergne, au goût parfumé, ses arômes de champignons sauvages et de crème, se marie à merveille avec des saveurs plus douces et terreuses comme les noix torréfiées. Ces dernières apportent, en accompagnement une texture croquante qui contraste délicatement avec la légèreté de la pâte. Le beurre au bleu, ajouté juste après la sortie du four, fond dans le creux du popover, créant une explosion de saveurs dès la première dégustation.
voici pourquoi nous adorons ces popovers :
- Leur simplicité : Ils sont faciles à préparer et pourtant spectaculaires surtout lorsqu’ils gonflent au four pour révéler leur cœur creux.
- Un mariage de textures : La croûte dorée et croustillante contraste avec l’intérieur moelleux et presque fondant. Ajoutez-y le croquant des noix et la douceur du beurre fondu et vous obtenez une expérience gourmande complète.
- Leur polyvalence : Tout comme les scones, ils peuvent se dégustent en apéritif ou simplement pour accompagner un repas. Ils s’adaptent à toutes les occasions tout en restant fins et légers.
Découvrez la magie des popovers dans cette vidéo.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Popovers au bleu d’Auvergne, beurre au Bleu et noix torréfiées
Ces popovers salés au bleu d’Auvergne, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont une invitation à la gourmandise. Simples à préparer, ils se transforment grâce au mariage du bleu intense, des noix croquantes et d’un beurre parfumé à la ciboulette. Parfaits en entrée, apéritif ou accompagnement, ils séduiront par leur légèreté et leur caractère unique.
Ingrédients
Pour les popovers
Pour le beurre au Bleu
Instructions
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Préparer le beurre au bleu : Dans un bol, le fouetter beurre à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Incorporer le bleu d’Auvergne et la ciboulette, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre (selon les goûts). Réserver au frais sous film plastique ou former un rouleau et le placer au réfrigérateur.
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Préchauffer le four : Positionner la grille au milieu du four et préchauffer à 200°C (chaleur statique). Huiler légèrement les cavités d’un moule à popovers (ou à muffins) avec de l’huile végétale, puis essuyer l’excédent avec un papier absorbant pour ne laisser qu’un léger film.
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Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, la ciboulette, la moutarde en poudre (la moutarde en grains donnera une mâche intéressante mais un peu moins de goût), le sel et le piment de Cayenne. Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Verser progressivement le mélange liquide dans les ingrédients secs tout en fouettant doucement, jusqu’à ce que la pâte soit lisse (quelques petits grumeaux sont acceptables). Incorporer délicatement le bleu d’Auvergne émietté.
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Verser dans le moule : Répartir la pâte uniformément dans les cavités préparées, en remplissant chaque moule au deux tiers.
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Faire cuire : Enfourner immédiatement et laisser cuire sans ouvrir la porte pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les popovers soient bien gonflés et bien dorés.
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Servir chaud : Déguster les popovers juste après la cuisson, accompagnés du beurre au bleu et de noix torréfiées pour une explosion de saveurs.
