Il y a quelque chose de spécial dans un apéritif bien pensé, quand chaque élément semble se parler et former un tout cohérent. Avec ma Ju, nous avons voulu créer un moment à part, où la simplicité rencontre la générosité. Ces trois préparations – des olives tièdes aux agrumes, un mélange de noix et bretzels croquants et épicés, et une feta fumée pleine de caractère – ont ce petit quelque chose qui invite à ralentir, à grignoter, à savourer.
Pourquoi avoir choisi ce trio d’apéritifs ?
L’apéritif est pour nous un moment sacré, une pause où l’on met de côté la journée pour se recentrer. Avec ma sœur, nous voulions créer un plateau festif, facile à préparer mais riche en saveurs, où chaque élément se complète sans perdre son identité propre. Pour le réaliser, nous nous sommes inspirées de deux auteurs que nous apprécions énormément : David Lebovitz et Ottolenghi. Chacun, à sa manière, a en commun cette capacité de sublimer des ingrédients simples en des recettes riches en goût.
Pour ce trio, nous voulions créer une ambiance et mettre en valeur les parfums et les saveurs de la période qui s’annonce. Le zeste d’orange infusé dans l’huile diffuse un parfum qui évoque immédiatement les fêtes, à la fois chaleureux et réconfortant. C’est une invitation à savourer le moment, à prêter attention aux détails. Plus qu’un apéritif, c’est une façon de donner à un repas ordinaire une note unique et gourmande. Accompagné d’un verre de vin blanc – un Viognier, dans notre cas – l’ensemble atteint une parfaite harmonie.
Trois préparations, un fil rouge
Ces trois recettes partagent une même intention : des saveurs franches, réchauffées par des épices et des agrumes. Les olives marinées, tièdes et parfumées au romarin et au zeste d’orange, ouvrent sur des notes simples et élégantes. Le mélange de noix et bretzels, croquant et légèrement sucré, est relevé juste ce qu’il faut pour surprendre. Enfin, la feta fumée, marquée par l’ail et le citron, apporte une profondeur inattendue. Ensemble, elles se complètent sans effort et invitent à la convivialité.
Pourquoi cet apéritif nous plaît tant
- Un moment festif : l’apéritif est un moment privilégié. Il ouvre le repas, mais il est souvent aussi le cœur de l’expérience, accompagné d’une belle salade d’épinards, d’un pain au levain, et d’un verre de vin blanc. C’est une occasion de lâcher prise, de se détendre et de savourer le présent.
- Des saveurs sublimes : chaque élément est conçu pour être à la fois réconfortant et stimulant : la douceur, l’épice, et la chaleur se mêlent harmonieusement pour créer un équilibre gourmand et généreux.
- De parfaits cadeaux gourmands : chaque préparation est également une excellente idée de cadeau. Un pot d’olives marinées ou de feta fumée, joliment présenté, permet de partager ces saveurs avec ceux qu’on aime et de faire découvrir des associations nouvelles.
Découvrez comment réaliser la superbe recette de feta fumée de Ottolenghi dans cette vidéo.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Apéritif festif : olives marinées, bretzels épicés et feta fumée
Voici un apéritif en trois temps qui joue sur la complémentarité des saveurs et des textures. Des olives tièdes aux agrumes et herbes, un mélange de noix et bretzels épicés et légèrement sucrés, et une feta fumée marinée dans une huile parfumée au citron, à l’ail et aux épices. Un trio simple mais savoureux, pensé pour partager un moment chaleureux et gourmand.
Ingrédients
Olives marinées tièdes (pour 6 personnes)
Mélange épicé-sucré de noix et bretzels (pour 8 personnes)
Feta fumée et marinée (pour 4 à 6 personnes)
Instructions
Olives marinées tièdes
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Réchauffer les olives dans une petite poêle ou casserole avec l’huile d’olive, le romarin, le zeste d’orange, le poivre noir et les flocons de piment. Mélanger délicatement pour enrober les olives d’huile et de saveurs, sans les surchauffer.
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Retirer du feu et transférer dans un bol de service.
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Servir immédiatement, pendant que les olives sont encore tièdes.
Mélange épicé-sucré de noix et bretzels
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Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Étaler les noix sur une plaque de cuisson et faire torréfier pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
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Mélanger dans un bol moyen le beurre fondu, le sucre brun, le sirop d’érable, le sel, le Cayenne et la cannelle pour obtenir un enrobage homogène.
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Retirer les noix du four et les verser dans le bol. Ajouter les bretzels et mélanger pour bien les enrober du glaçage épicé.
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Étaler à nouveau le mélange sur la plaque de cuisson. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant plusieurs fois pendant la cuisson pour assurer une torréfaction uniforme.
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Laisser refroidir sur la plaque. Une fois à température ambiante, séparer les gros amas à la main. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.
Feta marinée fumée
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Faire chauffer doucement l’huile d’olive dans une petite casserole avec les gousses d’ail, les lanières de zeste de citron, les feuilles de laurier, les flocons de piment et le paprika. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail devienne légèrement doré et que les arômes s’expriment, sans brûler les épices.
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Retirer du feu, ajouter le sel, et laisser l’huile refroidir légèrement.
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Disposer les cubes de feta dans un bocal ou un récipient hermétique. Verser l’huile infusée et ses aromates sur la feta, en s’assurant qu’elle soit bien immergée.
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Refermer le bocal et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
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Sortir la feta 30 minutes avant de servir pour la ramener à température ambiante. Accompagner de pain grillé ou utiliser pour enrichir une salade ou un plateau de crudités.
