Les “Featherbed Eggs” s’inscrivent dans la tradition des stratas, ces plats où le pain et les œufs se mêlent pour offrir une texture fondante et généreuse. Ici, le cornbread maison, associé aux tomates séchées et au cheddar extra-fort, compose une recette à la fois simple et pleine de caractère. Parfaite pour un brunch ou un dîner convivial, elle célèbre le plaisir d’un repas maison à partager.
Pourquoi le choix d’une strata ?
Les stratas sont des recettes où le pain et les œufs s’associent pour créer une texture moelleuse et généreuse. À mi-chemin entre un flan salé et un pudding de pain, elles reposent sur des couches de pain imbibé d’un mélange d’œufs et de lait, enrichies de garnitures variées.
Contrairement à une quiche, qui repose sur une croûte, ou à une frittata, qui n’intègre que des œufs, la strata fait du pain un élément central. Ce dernier stabilise le flan tout en absorbant les arômes, créant un équilibre entre fondant et structure.
Pour cette recette, le cornbread maison apporte une texture légèrement granuleuse et rustique, idéale pour absorber le flan sans devenir détrempé. J’aime les stratas pour leur polyvalence : elles se prêtent à toutes sortes de garnitures, des légumes aux fromages pour des versions végétariennes qui ont du goût. Elles allient simplicité et originalité, ce qui en fait un plat parfait pour un brunch ou une table festive.
Le cornbread à l’honneur
Après avoir adoré notre pudding automnal à la courge butternut et aux épinards et le gratin de patates douces Hasselback, j’ai eu envie d’explorer une nouvelle variation. L’idée d’un plat à la fois simple et réconfortant, qui fait appel à des ingrédients accessibles.
Voici ce qui en fait un de nos plats incontournables :
- Le cornbread maison comme base inattendue : La texture du cornbread est un véritable atout dans cette recette. Contrairement à un pain classique, sa douceur rustique et sa légère granularité se fondent parfaitement avec le flan. Après avoir absorbé le mélange d’œufs et de lait, il reste moelleux tout en conservant une structure qui soutient l’ensemble.
- L’harmonie des saveurs : Ce plat s’appuie sur un équilibre délicat entre le salé, le crémeux et l’umami. Le cheddar extra-fort, avec ses arômes intenses, s’accorde avec la saveur umami des tomates séchées remplaçant de façon idéale une protéine animale. Chaque élément est pensé pour compléter l’autre.
- Un plat qui s’adapte et rassemble : Ce que nous aimons par-dessus tout, c’est la simplicité avec laquelle cette recette s’intègre à diverses occasions. Elle peut briller sur une table de fête, accompagnée d’une salade verte ou d’une salsa légère mais elle est tout aussi parfaite pour un brunch du dimanche en famille.
Strata “featherbed eggs” tomates séchées & cheddar
Le Featherbed Eggs est une strata simple et généreuse qui associe le cornbread maison au cheddar extra-fort et aux tomates séchées pour un mélange de textures et de saveurs. Ce plat, à la fois réconfortant et structuré, se prête aussi bien à un brunch qu’à une table de fête, en transformant des ingrédients simples en une recette pleine de caractère.
pour 10 à 12 parts
Pour le cornbread :
Pour le flan (custard)
Instructions
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Préparer le cornbread :
Préchauffer le four à 200°C et graisser légèrement une plaque à rebord (environ 30x20 cm).
Mélanger les farines, la levure, le bicarbonate, le poivre, le sel et le piment dans un grand bol.
Ajouter le lait et les œufs battus, puis mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. L'étaler en une couche uniforme sur la plaque.
Faire cuire pendant 17 minutes, jusqu’à ce que le cornbread soit légèrement doré et ferme. Laisser refroidir, puis le déchirer en morceaux.
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Préparer les tomates séchées :
Égoutter légèrement les tomates séchées pour retirer l’excès d’huile, puis les hacher finement.
Ajouter un filet de vinaigre ou de jus de citron pour ajuster l’acidité et une pincée de sucre si nécessaire.
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Préparer le flan (custard):
Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, les œufs, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et le sel.
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Assembler la strata :
Graisser un plat à gratin (20x20 cm ou équivalent). Disposer les morceaux de cornbread au fond du plat. Ajouter les échalotes, les tomates séchées préparées, et 200 g de cheddar râpé.
Verser le flan sur les ingrédients, en veillant à bien imbiber chaque morceau de cornbread. Saupoudrer avec le reste du cheddar.
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Laisser reposer :
Couvrir le plat et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le cornbread absorbe parfaitement le flan (custard).
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Faire cuire :
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire la strata, sans la couvrir, pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien prise au centre.
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Servir chaud :
Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Une salade verte ou une sauce légère accompagneront parfaitement ce plat.
