Les tables de fête évoquent souvent l’abondance, les plats que l’on prend plaisir à préparer, les saveurs qui réchauffent et rassemblent. Les légumes ont toute leur place dans ces moments-là, pensés comme de vrais plats, travaillés avec soin et entourés d’associations qui les mettent en valeur.
Dans ce menu, nous avons réuni quatre recettes végétales imaginées comme un ensemble. Chaque légume y est abordé différemment, à travers des cuissons variées, des sauces enveloppantes et des textures contrastées. Une façon simple et généreuse de composer une assiette végétarienne de fête qui a sa place au centre de la table.
Une assiette végétarienne au cœur de la table
Pour ce menu, nous avions envie de composer une assiette végétarienne qui ait une vraie présence sur une table de fête. Quatre légumes d’hiver, faciles à trouver à cette période : chou hispi, carottes, courge et choux de Bruxelles. Des légumes simples, presque familiers, que l’on connaît bien, mais que l’on a souhaité travailler comme de véritables plats, capables d’exister ensemble et de dialoguer dans l’assiette.
Il y avait aussi la curiosité technique. Travailler une pâte à pain enrichie, la rendre moelleuse malgré la présence de courgettes, trouver l’équilibre entre l’humidité et la texture. La recette demande du temps, mais pas de complication. Le tout est de respecter les températures et la qualité des ingrédients, surtout la farine, car c’est elle qui détermine la tenue du réseau glutineux.
Le choix s’est aussi porté sur des cuissons différentes, pensées comme une façon d’apporter du rythme et de la variété. Le chou est grillé puis rôti pour développer une caramélisation franche, les carottes sont entaillées façon hasselback pour jouer avec la texture, la courge est rôtie jusqu’à devenir fondante, et les choux de Bruxelles sont préparés plus simplement, blanchis puis poêlés. Cette diversité permet de composer une assiette riche et équilibrée, que l’on imagine aussi bien au centre d’un repas de fête qu’en accompagnement d’autres plats.
Sauces, textures et chaleur des fêtes
Ce qui fait vraiment basculer ces légumes dans l’esprit des fêtes, ce sont les sauces et les accompagnements. Une touche de miso et de gingembre pour le chou, un crumble de noisettes pour les carottes, une sauce aux noix et à l’orange pour la courge, des châtaignes pour les choux de Bruxelles. Autant de détails qui apportent de la rondeur, du relief et une sensation de générosité que l’on recherche particulièrement à cette période de l’année.
Ces ajouts transforment les légumes sans les masquer. Ils viennent souligner leur douceur, apporter du gras maîtrisé, un peu d’umami, parfois une pointe d’acidité. C’est ce jeu d’associations qui rend ces plats si agréables à préparer et à partager.
Pour ce repas, les légumes étaient servis avec un mac and cheese à la patate douce, inspiré d’une recette de Nigella Lawson, qui avait accompagné notre Cook That Book de décembre et largement inspiré notre table de Noël.
3 choses que nous aimons particulièrement dans notre assiette végétarienne :
- Des légumes simples, travaillés pour les fêtes : chou, carottes, courge et choux de Bruxelles sont des légumes du quotidien, mais les cuissons, les sauces et les toppings leur donnent une place toute particulière à table, sans les dénaturer.
- Des associations de saveurs qui fonctionnent étonnamment bien : le miso avec le chou, l’orange avec la courge, les noisettes avec les carottes ou les châtaignes avec les choux de Bruxelles créent des accords francs, chaleureux et très satisfaisants, loin des saveurs ordinaires.
- Un repas végétarien gourmand et festif : pensé comme une assiette complète, ce menu permet de proposer un repas végétarien généreux, plein de goût et parfaitement adapté aux fêtes, tout en laissant la liberté d’ajouter d’autres plats selon les envies de chacun.
Suivez pas à pas la préparation de ce menu de légumes de fête, depuis les cuissons jusqu’aux sauces et aux finitions. Quatre recettes végétales pensées pour composer une assiette végétarienne chaleureuse, généreuse et pleine de saveurs, à partager autour de la table pendant les fêtes.
Recette détaillée à retrouver plus bas sur Deliciously Home.
Une assiette végétarienne généreuse pour les fêtes
Un menu végétal pensé pour les fêtes, autour de quatre légumes d’hiver cuisinés avec soin. Des cuissons variées, des sauces généreuses et des textures contrastées pour composer une assiette chaleureuse, simple et festive, à partager autour de la table.
Assiette végétarienne (pour 4 à 6 personnes)
Chou hispi grillé au miso
Carottes hasselback au crumble de noisettes
Courge rôtie, sauce aux noix, à l’orange et au persil
Choux de Bruxelles aux châtaignes
Assiette végétarienne pour les fêtes
Préparation du chou hispi grillé au miso
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Préchauffer le four à 190 °C (chaleur statique).
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Couper chaque chou hispi en deux dans la longueur, puis encore en deux ou en trois selon la taille.
Retirer autant que possible la partie dure du cœur tout en conservant les quartiers intacts.
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Badigeonner les faces coupées d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
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Chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif.
Saisir les choux côté coupé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.
Retourner les quartiers et dorer rapidement l’autre face.
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Déposer les choux sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut.
Mélanger le beurre ramolli, le miso blanc et l’ail râpé.
Répartir ce mélange sur les choux en veillant à bien le faire pénétrer dans les entailles.
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Enfourner pour 25 minutes, en arrosant à mi-cuisson.
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Pendant la cuisson, préparer la sauce : fouetter le tahini, l’huile de sésame, l’eau, le sirop d’érable et le gingembre.
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Sortir les choux du four, transférer sur le plat de service, napper de sauce.
Préparation des carottes hasselback et son crumble de noisettes
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Préchauffer le four à 200 °C.
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Éplucher les carottes.
Poser une carotte entre deux baguettes ou manches en bois.
Inciser la carotte tous les 3–5 mm sans la couper entièrement (effet hasselback).
Répéter pour toutes les carottes.
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Déposer les carottes sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile d’olive, de sirop d’érable et parsemer de graines de cumin.
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Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées.
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Pendant la cuisson, préparer le crumble : mettre les noisettes torréfiées, l’huile de noisette, le sirop d’érable, le cresson et le sel dans un robot.
Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture grossière.
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Sortir les carottes du four.
Dresser et parsemer de crumble juste avant de servir.
Préparation de la courge rôtie et de sa sauce aux noix, à l’orange et au persil
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Préchauffer le four à 200 °C.
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Couper la courge en deux.
Retirer les graines sans éplucher.
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Couper la chair en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
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Mettre les tranches dans un saladier.
Ajouter l’huile d’olive, saler et mélanger.
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Disposer les tranches sur une plaque de cuisson.
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Enfourner pour 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
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Pendant la cuisson, préparer la sauce : mélanger les noix hachées, le persil, l’ail, le piment, l’huile d’olive, le jus et le zeste d’orange.
Saler selon le goût.
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Sortir la courge du four.
Disposer sur un plat et napper partiellement de sauce.
Servir le reste de la sauce à part.
Préparation des choux de Bruxelles aux châtaignes
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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plonger les choux de Bruxelles et blanchir 3 minutes.
Égoutter immédiatement.
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Plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Égoutter soigneusement.
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Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
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Ajouter les choux de Bruxelles et les châtaignes coupées en deux.
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Réchauffer doucement quelques minutes en enrobant bien de beurre.
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Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
