Février a toujours une ambiance particulière en cuisine. On sort lentement de l’hiver, mais les journées restent encore grises. Mardi Gras ramène un peu de fête, la Saint-Valentin ajoute des touches de rose, même quand on ne s’attache pas à la date elle-même. Ce mélange donne envie de couleurs, de douceur et de recettes régressives.
Dans le cadre de notre challenge Cook That Book, nous avons choisi d’adapter un cake du livre Half Baked Harvest Quick and Cozy de Tieghan Gerard. Le moule en forme de cœur allait dans le sens de ce mois : une cuisine qui fait écho aux teintes de février, à sa place entre Mardi Gras et cette envie de continuer sur une note rose, tendre et gourmande.
Une manière simple de prolonger l’esprit du mois : un gâteau doux, facile à partager et qui apporte exactement ce qu’il faut à cette période.
Pourquoi le choix de ce cake marbré framboise et chocolat blanc?
Ce cake s’appuie sur une base du livre Half Baked Harvest Quick and Cozy de Tieghan Gerard, mais la version que nous proposons ici est une adaptation. Dans le livre, il s’agit d’un sheet cake, cuit à plat, avec une présentation très différente. Nous avons repris l’idée essentielle: la rencontre entre la framboise et le chocolat blanc et nous l’avons réinterprétée dans un moule cœur, avec un glaçage et une finition qui correspondent à ce que nous avions envie de cuisiner en février.
Ce choix n’est pas seulement technique. Il correspond à l’atmosphère de ce moment de l’année : un besoin de quelque chose de doux, de tendre, mais pas monotone. La framboise apporte l’acidité qui réveille, le chocolat blanc amène la rondeur, et l’ensemble reste équilibré. C’est un gâteau qui met de la couleur sur la table sans être lourd, un dessert qui apporte une forme de réconfort simple et direct. Un esprit que l’on retrouve chez Tieghan Gerard, mais aussi chez d’autres auteurs que nous apprécions, comme Nigel Slater ou Nigella Lawson : une gourmandise assumée, mais sans ostentation.
Nous avons aussi voulu une recette que tout le monde puisse réaliser. Même quelqu’un qui n’a jamais glacé un Bundt ou travaillé un confit peut obtenir un résultat soigné. Le marbrage est accessible, le glaçage reste stable, et la décoration apporte un rendu joyeux sans difficulté particulière. C’est un gâteau qui accompagne bien cette période de l’année : lumineux, accueillant, facile à partager et immédiatement gratifiant.
3 Trois choses que nous aimons dans cette recette de cake marbré framboise et chocolat blanc
- Le mariage gourmand du chocolat blanc et de la framboise :
Ce cake joue sur des sensations simples et franches. La pâte offre une douceur lactée, soutenue par la vanille et par le chocolat blanc qui se fond dans la mie et apporte des zones plus moelleuses. La framboise, elle, apporte une acidité claire qui équilibre l’ensemble et évite toute lourdeur. En bouche, on a une alternance agréable : la tendreté de la pâte, la rondeur du chocolat blanc et l’acidité du fruit qui garde la dégustation vivante.
L’odeur qui se dégage du gâteau à la sortie du four renforce cette impression régressive : une framboise chaude et vanillée, mêlée à la douceur lactée du chocolat blanc, une odeur qui remplit la cuisine et qui donne envie de servir le cake encore tiède. - La texture que l’on aime retrouver dans un bon cake :
La texture fait partie du plaisir de ce cake. Le mélange buttermilk-yaourt-huile de coco donne une mie stable, souple et régulière, qui garde son humidité plusieurs jours. La pâte se tient bien, accepte le marbrage sans s’effriter et offre un moelleux constant de la première tranche à la dernière. C’est le genre de texture que l’on aime retrouver dans un cake régressif : une sensation douce, nette, sans lourdeur. - Le plaisir de la mise en beauté du gâteau :
Décorer ce cake fait partie du plaisir. Le Bundt cœur offre un relief qui guide naturellement le geste : le glaçage suit les arêtes, se pose en mouvement fluide, et donne l’impression de coiffer le gâteau plutôt que de simplement le recouvrir. Le confit de framboise trouve sa place dans les creux du moule et apporte une touche de couleur qui réveille l’ensemble sans en faire trop. Les éclats de chocolat blanc ajoutent un dernier relief, comme un accessoire bien choisi qui complète une tenue. C’est une finition simple à réaliser, mais suffisamment soignée pour transformer le cake en vrai gâteau de table. Un moment où l’on prend le temps juste pour le plaisir de le rendre beau.
Suivez pas à pas la réalisation de notre cake marbré framboise & chocolat blanc : préparation de la pâte, marbrage, cuisson, glaçage et finitions. Un gâteau régressif, doux et coloré, parfait pour prolonger l’esprit de février. La recette complète vous attend plus bas sur Deliciously Home.
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Cake marbré framboise et chocolat blanc
Un cake marbré framboise et chocolat blanc pensé pour les envies régressives de février : une mie moelleuse, un marbrage fruité qui se voit bien à la découpe et une finition soignée dans un moule cœur. Une recette qui offre un vrai moment de gourmandise dès qu’on pose le gâteau sur la table.
Liste des ingrédients pour 1 cake marbré framboise et chocolat blancde 1,9 kg
Pour l’appareil à cake
Pour le glaçage au chocolat blanc
Pour le confit de framboise (≈ 500 g)
Pour la décoration
Les étapes de réalisation du cake marbré framboise et chocolat blanc
Macération des fruits pour le confit de framboise (à réaliser la veille)
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Mélanger dans un saladier les framboises, 60 g de sucre, le jus et les zestes de citron.
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Couvrir et laisser macérer toute la nuit au réfrigérateur afin d’extraire les sucs et de favoriser le développement des arômes.
Réalisation du confit de framboise (le jour de la préparation du cake)
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Dans une casserole, tiédir à environ 40 °C les fruits avec leur jus de macération.
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Ajouter la pectine préalablement mélangée aux 60 g de sucre restants afin d’éviter la formation de grumeaux.
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Porter à ébullition, puis retirer aussitôt du feu.
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Passer immédiatement le confit au tamis pour retirer les grains avant qu’il ne commence à figer.
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Filmer au contact et réserver à température ambiante.
Préparation du four et du moule
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Préchauffer le four à 180 °C, mode chaleur statique.
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Chemiser soigneusement l’intérieur d’un moule à Bundt de 2,3 L de capacité avec de l’huile de coco appliquée régulièrement au pinceau puis de la farine tamisée saupoudrée en une fine couche régulière, en veillant à bien couvrir dans les deux cas toutes les cavités pour faciliter le démoulage.
Réalisation de l’appareil à cake
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Dans un grand saladier, battre l’huile de coco, le yaourt, les œufs, le sucre, le lait fermenté et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
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Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Mélanger jusqu’à quasi complète incorporation, sans insister, afin de limiter le développement du gluten et de préserver le moelleux du cake.
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Incorporer délicatement le chocolat blanc haché.
Montage et marbrage
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Verser la pâte dans le moule préparé.
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Déposer environ la moitié de la confiture de framboise en cuillerées sur la pâte.
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Marbrer délicatement à l’aide d’un couteau en effectuant quelques mouvements légers sans homogénéiser la préparation.
Cuisson et refroidissement
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Cuire 30 à 35 minutes, puis tourner le cake et poursuivre la cuisson 15 à 20 min de plus ou jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte propre.
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Sortir du four et attendre environ 15 minutes avant de démouler puis laisser refroidir complètement.
Réalisation du glaçage au chocolat blanc
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Faire fondre le chocolat blanc de préférence au bain-marie, en plaçant le bol au-dessus d’une eau frémissante sans contact direct avec l’eau, afin de contrôler la montée en température et d’éviter toute surchauffe.
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En alternative, utiliser le micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes en mélangeant entre chaque, en veillant à ne pas dépasser la température de fonte.
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Laisser tiédir avant incorporation.
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Dans un grand saladier, ou dans la cuve d’un robot pâtissier, battre le beurre et le sucre glace jusqu’à texture légère et mousseuse, environ 3 à 4 minutes, en raclant les parois si nécessaire.
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Ajouter le chocolat blanc fondu et la vanille, puis mélanger jusqu’à obtention d’un glaçage homogène.
Détente éventuelle du confit
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Si nécessaire, détendre le confit de framboise au bain-marie, sans cuisson, uniquement jusqu’à obtention d’une texture souple et fluide. Réserver à température ambiante.
Dressage du glaçage
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Pocher le glaçage au chocolat blanc sur le gâteau en forme de cœur en réalisant une ligne serpentine régulière.
Garnissage au confit
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À l’aide d’un embout de petit diamètre, pocher un peu de confit de framboise dans les alvéoles formées par le glaçage.
Finition et service
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Décorer de framboises fraîches et d’éclats de chocolat blanc.
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Détailler et servir accompagné d’une cuillère de confit de framboise ou, à défaut, de 240 g confiture de framboise détendue avec 50 g de jus de citron.
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Conserver couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
