Les journées de juin sont particulières. L’air devient dense autour de midi, la lumière se fait blanche et la peau cherche l’ombre presque sans s’en rendre compte. Ces jours où l’on ne pense plus à se réchauffer, mais à se rafraîchir sont une bascule discrète, un entre-deux. Le printemps est encore là mais l’été s’annonce déjà. Et avec lui, ce désir d’un verre glacé. D’un goût franc. D’une couleur joyeuse.
C’est dans cet esprit qu’est née cette citronnade revisitée.
Pourquoi cette citronnade ?
À l’origine, il y a une recette devenue virale : la limeade brésilienne. Une boisson aux allures simples, mais intrigantes par sa méthode, celle de mixer les citrons verts entiers, zeste, pulpe et peau comprise, puis d’y mêler du lait concentré sucré. Un mélange à la fois audacieux et généreux. Mais la peau du citron, mêlée à tout le reste, finit souvent par dominer. L’amertume s’installe et prend trop de place.
Dans cette version, le citron reste au centre mais travaillé autrement. Le zeste et le jus suffisent à donner toute leur vivacité. Le lait concentré est resté, pour sa texture, pour sa douceur et pour ce qu’il évoque. Il a ce pouvoir de ramener quelque chose d’enfance, de réconfortant, presque régressif. Un goût dense et sucré, familier, que nous retrouvons, Ju. et moi, dans les souvenirs de goûters, ceux des berlingots que nous dégustions lentement, les doigts collants. C’est aussi un ingrédient que Ju avait utilisé dans sa key lime pie, où il s’équilibrait parfaitement avec l’acidité du citron vert.
Restait à donner un fruit à la saison. La fraise, la gariguette précisément, s’est imposée. Elle n’est pas là pour teinter tout le verre, mais pour créer un contraste. Un coulis ajouté au dernier moment, versé dans le verre comme une touche libre. Une invitation à mélanger soi-même, à voir naître sous ses yeux une boisson couleur corail, qui accompagne parfaitement les premières rêveries d’été.
Découvrez comment réaliser la superbe recette de cette citronnade dans cette vidéo.
Recette disponible ci-après sur Deliciously Home.
Citronnade aux fraises : entre fraîcheur et douceur
Une citronnade revisitée, entre fraîcheur du citron vert et douceur de la fraise. Une boisson à assembler au dernier moment, où chaque gorgée révèle l’équilibre entre l’acidité vive des agrumes, la rondeur du lait concentré et la légèreté fruitée des gariguettes. À boire à la paille, lentement, pour voir la couleur se transformer et savourer jusqu’à la dernière surprise sucrée.
Ingrédients
Instructions
Préparer le coulis de fraises
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Mixer les fraises jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter un peu d’eau uniquement si le mélange est trop épais à mixer.
Filtrer (facultatif) pour un rendu plus fluide. Réserver au frais.
Préparer la base citronnée
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Zester deux citrons verts (sans toucher la partie blanche), puis presser les quatre.
Verser le jus et le zeste dans un blender avec les glaçons.
Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'un mélange froid et liquide.
Ajouter le lait concentré cuillère par cuillère, en goûtant entre chaque ajout pour ajuster l’équilibre entre l’acidité du citron et la douceur souhaitée.
Mixer de nouveau jusqu’à obtenir une texture bien froide, légèrement mousseuse.
Montage et service
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Au fond de chaque verre, déposer une petite cuillère de lait concentré, comme une touche cachée à découvrir à la paille.
Verser la base citronnée par-dessus.
Ajouter délicatement une ou deux cuillères de coulis de fraises sur le dessus.Ne pas mélanger : laisser chacun remuer à sa manière, pour créer cette teinte corail et ajuster les saveurs selon ses envies.
À servir immédiatement, très frais.
