Un dessert pour célébrer le début d’une nouvelle année avec une touche de “Vavavoum”.
Ce layer cake coco-citron a marqué le passage du réveillon au premier jour de l’année. Un gâteau lumineux, recouvert de coco toastée, ponctué de citron jaune séché et de quelques feuilles d’or. À l’œil, il évoque la douceur et la fête. À l’approche, la noix de coco diffuse une rondeur lactée, rapidement rejointe par la fraîcheur du citron. À la dégustation, le biscuit est moelleux, souple, aérien. La noix de coco apporte une douceur franche, presque lactée. Le citron intervient ensuite, par le zeste et par la crème, avec une acidité nette. C’était le gâteau qu’il nous fallait pour finir l’année avec éclats.
Pourquoi le choix d’un layer cake coco-citron pour le Nouvel An ?
J’ai croisé ce gâteau à plusieurs reprises dans mes livres préférés. Notamment chez Maida Heatter, une de mes autrices culinaires de référence, puis plus récemment, dans Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking, que nous avons eu le plaisir d’explorer pour nos sessions Cook That Book. C’était un signe. Et comme nous avions envie d’un début d’année en feu d’artifice, il fallait un gâteau à la hauteur.
Alors, j’ai travaillé à partir de plusieurs recettes du livre de Cheryl Day pour arriver à réaliser la vision du gâteau que j’avais en tête. Il y avait le côté solide, kitchen-proof, de sa méthode et en même temps un vrai terrain pour faire jouer les saveurs et les textures autrement. Le Nouvel An méritait bien ça.
Coco enveloppante & citron éclatant
Ce layer cake doit sa singularité à l’équilibre entre ses ingrédients phares. La noix de coco structure l’ensemble de la recette. Présente dans le biscuit, dans le liquide d’imbibage et dans la crème au beurre, elle apporte une douceur lactée continue, une rondeur qui relie chaque élément du gâteau.
Le citron jaune intervient comme un fil conducteur lumineux. Le zeste, le jus et le lemon curd apportent une acidité franche, zestée, énergisante. Cette présence acide réveille le palais, soutient la coco et évite toute sensation de lourdeur. L’ensemble est divin à la dégustation.
3 choses que nous aimons particulièrement dans cette recette de layer cake coco – citron :
- Le contraste des saveurs
L’association de la noix de coco et du citron fonctionne ici sur toute la ligne. La coco apporte une douceur gourmande, réconfortante, tandis que le citron, sous différentes formes, introduit une vivacité constante. Ce dialogue entre rondeur et acidité donne au gâteau son rythme et son caractère festif. - Le rendu visuel à la découpe
À la coupe, le contraste entre le blanc cotonneux de la coco et le jaune lumineux du lemon curd crée un effet immédiatement joyeux. Les couches sont nettes, lisibles, et participent pleinement à l’expérience du dessert. Le gâteau est aussi séduisant à regarder qu’à déguster. - Le moment de partage
Ce layer cake est un gâteau de célébration. Il s’inscrit dans un moment particulier : celui du passage à la nouvelle année. Servi à table, il marque l’instant, crée une attente et accompagne un moment collectif avec quelque chose d’unique
Suivez en vidéo les étapes du layer cake coco-citron, entre biscuit moelleux, crème au beurre au lait de coco et lemon curd maison. Un dessert lumineux et soigné, pensé pour célébrer le Nouvel An avec générosité et équilibre.
La recette complète vous attend plus bas sur Deliciously Home.
Layer Cake Coco-Citron du Nouvel An
Un layer cake coco-citron pensé pour le Nouvel An : moelleux, gourmand, avec ce qu’il faut de douceur et d’acidité pour marquer le moment. Une recette à la fois technique et joyeuse pour commencer l’année avec une touche d'élégance et de "vavavoum".
Ingrédients pour 1 layer cake coco - citron (8 à 12 personnes)
Ingrédients pour les 3 biscuits coco - citron
Ingrédients pour le lemon curd (1 tasse soit environ 236 ml)
Ingrédients pour l’imbibage au lait de coco (60 ml)
Ingrédients pour la crème au beurre au lait de coco (environ 950 ml ou 4 tasses) et la décoration finale
Étapes de réalisation du layer cake coco - citron
Étapes de réalisation des 3 biscuits moelleux coco-citron
-
Placer deux grilles au premier et deuxième tiers du four et préchauffer le four à 175 °C, en chaleur statique.
-
Beurrer deux moules ronds de 20 × 5 cm ou trois moules ronds de 15 × 5 cm puis chemiser le fond avec du papier cuisson et le beurrer également.
-
Fariner légèrement les moules puis taper les moules sur le plan de travail pour retirer l’excédent de farine.
-
Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de sodium et le sel dans un bol moyen. Réserver.
-
Dans un grand verre doseur ou un petit bol, mélanger le lait ribot et la vanille. Réserver.
-
Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille (ou dans un grand saladier, à l’aide d’un batteur électrique), crémer le beurre, l’huile de coco, le sucre et les zestes de citron jaune à vitesse moyenne à élevée jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, pendant 3 à 5 minutes.
-
Ajouter les jaunes d’œufs un par un (19 g chacun), en fouettant bien après chaque ajout et en raclant les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc si nécessaire.
-
Continuer ensuite à battre jusqu’à ce que la préparation soit claire en couleur et légère en texture, pendant 2 à 3 minutes.
-
Réduire la vitesse du robot et incorporer à vitesse basse le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange lait ribot-vanille, en commençant et en terminant par la farine, en mélangeant juste jusqu’à incorporation.
-
Ajouter progressivement les 80 g de noix de coco.
-
Si vous utilisez un robot pâtissier, transférer l’appareil dans un autre grand bol (si vous ne disposez pas d’un second bol pour le robot).
-
Laver et sécher le bol du robot, puis essuyer l’intérieur du bol (ou d’un autre grand bol) avec le jus de citron afin de s’assurer qu’il soit parfaitement propre et dégraissé.
-
Remettre le bol sur le robot (si utilisé) et le munir du fouet.
-
Placer les blancs d’œufs dans le bol et les monter (avec des fouets parfaitement propres si vous utilisez un batteur électrique) jusqu’à obtenir des pics fermes, pendant 3 à 5 minutes.
-
Prélever une petite quantité de blancs montés avec une spatule en caoutchouc/ maryse et les incorporer délicatement à l’appareil à gâteau afin de l’assouplir et de faciliter l’incorporation du reste des blancs.
-
Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs montés en les mélangeant par mouvements enveloppants jusqu’à complète incorporation, environ 1 minute.
-
Répartir délicatement l’appareil dans les moules préparés, de manière uniforme. Lisser les surfaces à l’aide d’une spatule.
-
Enfourner pour 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau ressorte propre et que les gâteaux soient légèrement dorés.
-
Laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules sur une grande grille pendant 20 minutes, puis les démouler sur une autre grille, retirer le papier cuisson et laisser refroidir complètement.
Étapes de réalisation de la crème au citron / lemon curd
-
Au bain marie au-dessus d’une casserole moyenne à fond épais et non réactive, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et le jus de citron, puis cuire à feu moyen en fouettant fréquemment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant, pendant 35 à 40 minutes.
-
Retirer la crème au citron du feu et le passer à travers une passoire fine dans un bol afin d’éliminer les éventuels résidus d’œufs.
-
Laisser tiédir pendant 5 minutes.
-
Incorporer le beurre au fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré.
-
Déposer un film alimentaire directement au contact de la surface de la crème au citron afin d’éviter la formation d’une peau, puis laisser refroidir à température ambiante.
-
Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Étapes de réalisation du liquide d’imbibage au lait de coco
-
Dans un verre doseur, mélanger 59 ml (¼ tasse) de lait de coco et 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure.
-
Puis réserver au réfrigérateur.
Étapes de réalisation crème au beurre au lait de coco
-
Dans un grand verre doseur ou un petit bol, mélanger le lait de coco et la vanille.
-
Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille (ou dans un grand saladier avec un batteur électrique), crémer le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit clair et mousseux, environ 2 minutes.
-
Ajouter progressivement 375 g de sucre glace et le sel, puis ajouter le mélange lait de coco–vanille et mélanger à vitesse lente jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse, pendant 1 à 2 minutes.
-
Ajouter progressivement 250 à 300 g supplémentaires de sucre glace, en mélangeant jusqu’à ce que la crème soit légère et mousseuse, environ 2 minutes.
-
La crème peut être conservée dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours.
-
Elle peut également être conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours; la remettre à température ambiante avant utilisation. Elle doit être souple pour être appliquée en « crumb coat » et en couche de finition. Attention à la température de la pièce où vous réalisez les applications de la crème au beurre.
Étapes de l’assemblage du cake et de sa décoration
-
Pour assembler le gâteau : égaliser le dessus de deux couches de gâteau à l’aide d’un couteau dentelé afin d’obtenir des surfaces planes.
-
Placer une couche, face coupée vers le haut, sur un plat de service (il est possible de glisser des bandes de papier cuisson sous le gâteau afin de garder le plat propre pendant le glaçage).
-
Imbiber le dessus de la couche avec le coconut milk soak à l’aide d’un pinceau.
-
Garnir une poche à douille munie d’une grosse douille lisse (ou utiliser un grand sac zip dont on aura coupé un coin) à moitié avec la crème.
-
Pocher une fine couche de crème sur la surface du gâteau et un cercle de crème tout autour du bord du gâteau afin de créer une barrière.
-
Garnir le centre avec environ 3 cuillères à soupe de lemon curd.
-
Optionnel: Pocher quelques bandes longues de crème par-dessus le lemon curd.
-
Déposer la deuxième couche de gâteau, face coupée vers le haut, et répéter les mêmes opérations.
-
Déposer la dernière couche de gâteau, face plate vers le haut.
-
Puis, à l’aide d’une spatule coudée ou d’un couteau à beurre, glacer le dessus et les côtés du gâteau en formant des mouvements circulaires en deux temps: une première fois pour réaliser la couche légère/crumb coat avec mise au froid pendant 15 à 20 min, une seconde fois pour la couche de finition.
-
Parsemer une partie de la noix de coco toastée sur le dessus du gâteau et presser le reste sur les côtés.
-
Recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de la noix de coco râpée.
-
Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
-
Si souhaité, décorer le gâteau avec des rondelles de citron séchées et une touche de feuille d’or alimentaire juste avant de servir.
-
Le gâteau peut être conservé, légèrement couvert, au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
-
Le remettre à température ambiante avant de servir (le sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant dégustation, selon la température de la pièce).
