En ce mois de janvier, nous avions envie de proposer autre chose. L’envie de détourner un rituel bien ancré, celui de la galette des rois sucrée, pour en faire une version salée, végétarienne, qui nous ressemble. Une galette pensée comme un plat à part entière, ancrée dans l’hiver, mais toujours portée par l’esprit festif de l’après-fêtes.
Intention et esprit de la recette de notre galette des rois
Cette recette est née d’un désir commun : continuer à célébrer, même lorsque l’hiver est pleinement installé. Janvier marque un temps plus calme, plus froid, mais il reste propice aux plats conviviaux, réconfortants, à partager. Nous aimons cuisiner avec la saison, simplement, avec attention. Ici, l’idée était de créer un plat généreux, gourmand, qui conserve quelque chose de la magie de Noël tout en s’affranchissant des codes habituels.
Nous avons imaginé une galette salée qui assume sa liberté. Une couronne ouverte, volontairement graphique, où la forme devient centrale. L’intérieur n’est pas dissimulé : la garniture est visible, mise en valeur, presque exposée. Les légumes deviennent décor à part entière. Même les chutes de pâte feuilletée trouvent leur place dans cette démarche, transformées en motifs, cœurs, torsades ou autres, selon l’envie et l’outil utilisé. Cette liberté créative participe pleinement au caractère festif du plat.
Esprit culinaire et gastronomique
Côté cuisine, la recette s’appuie sur des produits simples et de saison, principalement les carottes multicolores et les panais. Leur cuisson en deux temps permet d’obtenir une texture fondante, tout en développant leurs saveurs. L’assaisonnement mêle huile d’olive, sirop d’érable et thym, créant un équilibre salé-sucré maîtrisé et une légère caramélisation. Le choix des carottes multicolores renforce l’aspect visuel, avec un jeu de contrastes entre le blanc de la pâte feuilletée et les teintes orange, jaunes et violettes des légumes.
Cette galette est pensée comme un ensemble de textures. Le fondant des légumes rôtis dialogue avec le feuilleté croustillant de la pâte. Le topping de noisettes légèrement sucrées apporte du croquant. La sauce au yaourt grec, à l’ail rôti et à l’aneth, apporte une touche de fraîcheur et d’onctuosité qui équilibre la richesse du plat. Chaque élément est travaillé pour exister seul, tout en trouvant sa place dans l’ensemble.
3 choses que nous aimons particulièrement dans notre galette des rois version salée :
- Son esprit convivial : cette galette a été pensée comme un plat à partager, posé au centre de la table. Elle invite naturellement à la convivialité, au découpage collectif, à un moment chaleureux qui prolonge l’esprit festif de l’après-fêtes.
- Sa liberté de forme et d’interprétation : la couronne ouverte est une proposition, pas une règle. La recette se prête au détournement : les légumes peuvent varier selon la saison, la forme évoluer selon l’occasion, les chutes de pâte devenir des éléments décoratifs différents. C’est une base créative, adaptable et vivante.
- Une cuisine végétarienne, hivernale et généreuse : cette galette reflète notre manière de cuisiner : végétarienne, ancrée dans la saison, attentive aux produits simples et bien travaillés. Elle est riche en saveurs, réconfortante, pensée pour nourrir autant le corps que l’envie de bien manger ensemble.
Suivez pas à pas la préparation de cette galette des rois salée, du travail des légumes rôtis à l’assemblage, en passant par la sauce et les finitions. Une recette végétarienne de saison, pensée pour un repas convivial et hivernal.
Recette détaillée à retrouver plus bas sur Deliciously Home.
Galette des rois salée aux légumes d’hiver rôtis
Galette des rois salée aux légumes d’hiver rôtis, garnie de carottes et de panais, assaisonnés au thym, à l’huile d’olive et au sirop d’érable. Une couronne feuilletée ouverte, complétée par un topping de noisettes et une sauce au yaourt grec, à l’ail rôti et à l’aneth. Un plat végétarien hivernal, à partager.
Couronne des rois salée (pour 4 à 6 personnes)
Pour la couronne
Pour le topping :
Pour la sauce :
Préparation de la pâte
-
Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la pâte feuilletée pour obtenir un carré d’environ 30 × 30 cm. Découper un grand cercle, puis le transférer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
Placer un petit bol au centre du cercle de pâte et appuyer légèrement afin de marquer l’empreinte, sans percer la pâte. Retirer le bol, puis découper le cercle intérieur en 8 triangles.
-
Remettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes, afin de s’assurer qu’elle reste bien froide avant le montage.
Cuisson des légumes et de l’ail
-
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique).
-
Dans un grand saladier, mélanger 2 C. à soupe d’huile d’olive, 2 C. à soupe de sirop d’érable, l’ail écrasé et 2 C. à soupe de thym (ou 2 C. à café de thym séché). Ajouter les carottes et les panais, puis mélanger pour bien les enrober. Saler et poivrer.
-
Disposer les légumes sur une plaque, en une seule couche. Couper la base de la tête d’ail, arroser d’1 C. à soupe d’huile d’olive, envelopper dans du papier aluminium et placer sur la même plaque.
-
Enfourner l’ensemble pour 35 à 40 minutes, en surveillant la coloration. Les légumes doivent être fondants et légèrement caramélisés, sans excès de coloration.
Cuisson des oignons
-
Faire chauffer 1 C. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les oignons rouges et les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides, sans coloration. Ajouter les graines de moutarde et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.
Montage de la couronne
-
Sortir la pâte du réfrigérateur. Répartir les oignons cuits autour du cercle intérieur, puis disposer les légumes rôtis par-dessus.
-
Rabattre les 8 triangles de pâte vers l’extérieur, sur les légumes, afin de former la couronne.
-
Cette étape peut être adaptée selon l’envie : la façon de rabattre et de disposer les triangles constitue une option de décoration.
-
Badigeonner la pâte avec l’œuf battu (jaune et blanc). Remettre la couronne au réfrigérateur quelques minutes si nécessaire.
-
Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien dorée.
Finition brillante (optionnelle)
-
Préparer un sirop simple en portant à ébullition 50 g de sucre et 50 g d’eau, jusqu’à dissolution complète.
-
À la sortie du four, badigeonner légèrement la couronne avec le sirop, puis remettre au four 2 à 3 minutes afin de fixer une dorure très brillante.
Préparation du topping aux noisettes
-
Faire chauffer 20 g de sucre avec un peu d’eau dans une petite casserole jusqu’à obtenir un sirop léger. Ajouter les noisettes et 1 C. à soupe de thym frais (ou 1 C. à café de thym séché), puis mélanger pour bien enrober.
-
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à obtenir des noisettes bien dorées. Laisser refroidir, puis concasser grossièrement.
Préparation de la sauce
-
Presser la tête d’ail rôtie afin de récupérer la chair. L’écraser grossièrement, puis la mélanger avec le yaourt grec.
Ajouter l’aneth : soit une botte d’aneth frais, finement ciselée, soit 2 C. à soupe d’aneth surgelé, en remplacement.
Saler et poivrer.
Dressage
-
Transférer la couronne sur un grand plat. Parsemer de topping aux noisettes et servir chaud, accompagné de la sauce au yaourt, à l’ail rôti et à l’aneth.
