Dès que les premières figues violettes arrivent sur les étals, nous avons envie d’en faire de les cuisiner. Charnues, joliment colorées, presque trop belles une fois ouvertes, elles se prêtent parfaitement aux assiettes simples où quelques ingrédients bien choisis suffisent. Une salade de figues, de la roquette, un bleu et quelques noix torréfiées : ni plus ni moins.
C’est aussi ce que nous aimons tant dans la philosophie de Nigel Slater, cette façon de raconter les moments les plus simples de cuisine et de donner envie de les recréer chez soi, à sa façon. Nous avions déjà transformé la figue en confiture avec notre confiture figue-sureau ; cette fois, nous voulions la laisser telle quelle, lui garder la première place et composer autour d’elle une assiette comme une petite nature morte, faite simplement pour s’asseoir et profiter.
Une salade de figues, ni plus ni moins
Cette salade est un classique, elle ne surprendra probablement personne, mais c’est justement pour cela que nous avions envie de lui faire une place parmi nos accompagnements. Une de ces recettes à refaire chaque année dès que les premières figues décorent les étals du marché. Nous les choisissons violettes, bien mûres et charnues, puis les déposons simplement sur un lit de roquette. Sa saveur poivrée contraste avec la douceur presque miellée du fruit, tandis qu’un fromage bleu, vegan pour nous de chez Jay & Joy, apporte le caractère et le salé. Quelques noix torréfiées suffisent pour compléter l’assiette.
L’assaisonnement reste volontairement subtil. Une huile d’olive douce, un peu d’huile de noisette pour prolonger le goût des noix, du vinaigre de Xérès et du poivre noir. Une toute petite touche de sirop d’érable peut trouver sa place si les figues en ont besoin ; lorsqu’elles sont parfaitement mûres, nous nous en passons volontiers. Très peu de sel également, le bleu s’en charge déjà. Il ne reste finalement qu’à disposer tout cela joliment dans l’assiette, sans chercher à en faire davantage. Ni plus ni moins.
Trois choses que nous aimons dans cette salade de figues, bleu & noix
- La figue, simplement : C’est elle que l’on veut voir et surtout retrouver dans l’assiette. Coupée en deux ou en quartiers, avec sa peau violette et sa chair qui va du rose au rouge profond, elle fait déjà beaucoup à elle seule. Le reste est là pour l’accompagner, sans jamais lui voler la place.
- Les contrastes : La douceur presque miellée de la figue face au caractère salé du bleu, la roquette avec son côté poivré et les noix torréfiées pour le croquant. Peu d’ingrédients, mais chacun apporte quelque chose de suffisamment différent pour que cette salade fonctionne.
- Un repas sans complication : C’est aussi le genre d’assiette que nous aimons préparer lorsque nous voulons quelque chose de bon sans passer du temps en cuisine. Elle peut rester un accompagnement ou devenir un petit repas avec du bon pain à côté. Quelques minutes de préparation, une jolie assiette, quelques pickles en apéro et il ne reste plus qu’à s’asseoir.
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Salade de figues, bleu & noix
Une salade de figues violettes, fromage bleu, cresson et noix torréfiées, accompagnée d’une vinaigrette au Xérès et à la noisette. Une assiette simple où chaque ingrédient trouve naturellement sa place autour du fruit.
Salade de figues violettes, bleu, cresson et noix (Pour 2 à 3 personnes)
Pour la salade
Pour la vinaigrette Xérès-noisette
Préparation de la salade de figues, bleu & noix
- Faire torréfier les noix quelques minutes dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Les laisser refroidir puis les concasser grossièrement.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de Xérès avec la moutarde et le sirop d’érable ou le miel. Ajouter l’huile d’olive et l’huile de noisette, en filet tout en fouettant afin de bien l'émulsionner.
- Poivrer puis goûter avant d’ajouter éventuellement une petite pincée de sel.
- Rincer et sécher soigneusement le cresson.
- Laver délicatement les figues puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille.
- Couper ou émietter grossièrement le bleu.
- Disposer le cresson dans un plat, puis répartir les figues, le bleu et les noix torréfiées.
- Arroser de vinaigrette juste avant de servir et terminer avec quelques tours de moulin à poivre.
